海参 中国海产网科普

 

海参，属海参纲 （Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物 ，有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物 为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，主要产于印度洋 和西太平洋。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

 

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是食品，也是药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。 

海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20 个。

触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。

 

许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，为的是逃避敌害。泄殖腔内常有Carapus属隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。

海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大约在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。海参经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。

海参广布于世界各海洋中，主要产于印度洋和西太平洋。海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的品种仅见于珊瑚礁内。

海参在中国多个海域也都有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。

国内海参产地
中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。

 

辽宁海参

辽宁淡干海参主要以大连为核心起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富有很多大品牌和上市公司：獐子岛、棒棰岛、财神岛、晓芹为主，市场开放空间大，处于市场发展阶段很有竞争力。

 

 

山东海参

 山东海参以烟台、威海和青岛为核心，成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了众多享誉全国的知名品牌。威海海参中又属塔岛湾刺参最好。2011年5月,塔岛湾被国家海洋局确定为第二批国家级海洋特别保护区之一，海水肥沃。2010年11月青岛薛家岛海域老尹家海参无公害养殖基地成为国家示范基地。 
 

南方海参

南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

变色

海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效的躲过天敌的伤害。

休眠

当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。

天气预测

海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。

排脏逃生

当遇到天敌偷袭时，海参会迅速地把自己体内的五脏六腑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪，即排脏功能。没有内脏的海参不会死，大约50天左右，会长出一副新内脏。

分身

将海参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。

排异功能

实验显示，用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，不到半个月，海参会将异物排出体外，海参的肉体不留任何痕迹。

自溶

当海参离开水后在短时间内会自己融化，化作水状，海参在生长8年后，也会自溶在大海里。干海参接触到油性物质也会自溶。

共生

 

海参体内有一种光鱼与之和谐共生。这种光鱼又称潜鱼，体型小而光滑，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。而由于海参没有眼睛，光鱼可以充当海参的眼睛。海参和光鱼彼此和睦共处，从不分离。凡是比较接近海岸的海参，几乎没有光鱼潜伏寄生，而栖息深海的海参，一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。

 

海参主要分为光参和刺参两大类。全球有记录的海参有 1100 余种，可供食用的约40种。

刺参类：刺参科

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。 　　

1. 仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠，也就是人们俗语中的刺参。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于威海，青岛、烟台、大连等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。 　

　                                                                                                                                      2. 梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，中国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。 　　       3. 绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩。  

光参类：海参科

海参科包括九种海参，是种类最多的一科： 　　图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩。 　　蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩。 　　辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。 　　另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是中国南海普通的食用海参，品质较次。
光参类：瓜参科
瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。
光参类：芋参科
芋参科包括海地瓜和海棒槌两种： 海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。

 

热带区

热带区主要含海参产量的86%。

黑沙参（Holothuria）
白沙参(H.fuscogilva)
糙海参（H.scabra）
多色糙海参（H.scabra versicolor）
棘辐肛参（Actinoproga）
乌皱辐肛参（A.miliaris）
梅花参（Thelenota ananas）
绿棘参（Stichopus choloronotus）
花棘参（S.variegatus）

温带区

温带区海参资源呈单种性，多分布于太平洋东西两岸。

刺参（S.japanicus Selenka）
花刺参（S.vsriegates Semper）
绿刺参（S.chloronotus）
梅花参（T.ananas）
黑乳参（H.microthele）

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，足敌人参，故名海参。

海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。海参含有硫酸软骨素和微量元素钒，食用可起到保健的作用。

营养成分
营养元素含量(每100克)
能量262cal
水18.9g
蛋白质50.2g
脂肪4.8g
纤维0g
碳水化合物4.5g
维生素A39mg
维生素B10.04mg
维生素B20.13mg
维生素C0mg
维生素E0mg
烟酸1.3mg
纳4967.8mg
钙0mg
铁9mg
胆固醇62mg

 

禁忌

海参不宜与甘草、醋同食。

患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参性温，味咸，具有补肾、滋阴、养血、益精的功效，对于高血压、冠心病、动脉硬化都有比较好的预防作用。另外，海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用，可以抗衰老。^[1]

望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖、细。”，野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。  鉴别野生海参
闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。 　　

问：一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一，这其实跟海参的产地和年龄有很大关系。产自宫家岛海域的海参叫“宫品极品海参”；产自银滩海域，但非宫家岛海域的海参叫“金至尊海参”和“宫之尊海参”；而产自威海海域，而银滩海域的，叫“标准海参”。如果商家只笼统地标明“产地威海”，这中间可能就有很很大的区别。消费者在买海参前，一定要问明产地。 　　

切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。”

第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，十成干的海参非常硬，且刺会比较扎手；

第二，购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参；

第三，购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。

第四，海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何，一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味道；

海参发泡法

1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

三三三泡参法

将海参置于冷水中，浸泡30小时左右（一海参泡软为止），然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温（一般建议控制在0-4度低温），水以不结冰最好，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。（切忌：水发时沾油、碱、酸）。

发泡注意事项

1、发泡好的宫品海参，已经是熟海参，可以直接食用。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果
3、发泡时最好用桶装纯净水，桶装矿泉水次之，自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
4、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
5、发泡海参时，用中火煮的时间仅供参考，海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实，海参营养已经基本锁定，大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度，软硬程度适中，口感最好。
7、发泡好的海参，由于个体差异因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
8、发泡海参时，水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关。
9、发泡海参切忌一味追求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口感适中为佳。 

公元前六亿年，海参在前寒武纪就开始存在。 　　

公元220年～280年三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。 

1666年前后，望加锡人发现了澳大利亚北部的海参，他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海，开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。 　　　

1758年，第10版《自然系统》一书中，林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物，成为世界上首先给海参命名的人。 　　

1801年，拉马克把海参定名为Holothuria，见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。 　　

1980年前后，天津药物研究所樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP（Stichopus japonincus acid mucopolysaccharide），该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子组成为1：1：1：4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。 　

2000年，从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。 　　

2003年，受“非典”事件影响，海参迅速打开东北及京津地区市场。 　　

2004年06月16日，中国首条海参冻干生产线正式建成投产。 　　

2004年11月，中国第一种海参酒上市，把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒。 　　

2005年，大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长朱蓓薇教授获得2005年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目，其中一项填补了中国海参深加工领域的空白。 　　

2005年12月22日，大连市总商会海参商会成立，为中国第一家海参行业组织。 　　　

2008年夏，山东南部地区出现大面积浒苔，对海参养殖造成重大影响。 　　

2008年秋，海参价格被推到一个新的高点，200头苗价高达300元左右。 　　

2009年，受金融危机影响，鲜海参价钱降低到50元/斤左右，众多海参养殖户亏损，纷纷退出。 　　

2009年，受“甲流”影响，海参迅速在南方市场流通。 　　

2009年9月1日,中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T3206-2009替代SC/T3206-2000),中华人民共和国农业部2009年9月1日发布。 　　　

2011年3月24日，中国卫生部办公厅开始关于糖干海参有关问题的复函，随后部分地区开始相关的整治工作。 

2012年5月25日，沃尔玛销售海参时宣称能治病，被认定欺诈遭到处罚。沃尔玛售货员曾手持宣传单介绍海参有抗疲劳、调解血压、抗肿瘤、延缓衰老等功效，而食品未经审批宣传任何功效都属违法行为。干海参是普通食品，而非药品或保健品，但沃尔玛销售干海参的宣传材料载明的内容涉及疾病预防和治疗功能，与商品的应有功能不符。因此被认定欺诈并对消费者作出相应赔偿。^[