山东海城生态水产公司质量安全可追溯海参育苗“信得过”企业

2013年08月01日　　中国水产养殖网　　出处：大众网浏览量： 2411 次我要评论

山东海城生态科技集团有限公司总经理傅金珍接受网友在线提问

　　记者纪学敏刘仕超

　　今天上午，山东海城生态科技集团有限公司总经理傅金珍就“发展绿色生态养殖，建设现代渔业园区”话题与网友在线交流。傅金珍与网友分享了鉴别和购买水产的小窍门。他说，河蟹、黄鳝、甲鱼一定要买活的。市民在购买水产品时，只要擦亮眼睛，勤于动手和动鼻是很容易判断产品优劣的。

　　海城公司被评为山东省“信得过”海参育苗企业

　　【主持人】海城公司被评为农业部水产健康养殖示范场、山东省无公害农产品产地，请傅总介绍一下公司的情况。

　　【傅金珍】山东海城生态科技集团有限公司成立于2005年6月，主要从事水产品养殖、海珍品良种繁育、海产品精细加工以及相关技术的研发推广与服务等。近年来，海城集团在各级领导及社会各界的关心支持下，特别是在各级海洋与渔业主管部门的业务指导和监督管理下，生产规模、产品质量、经济、社会及生态效益等方面均取得了长足进步。生产的海参、三疣梭子蟹、南美白对虾、半滑舌鳎已通过绿色食品认证。公司也相继被评为农业部水产健康养殖示范场、农业产业化省级重点龙头企业、山东省无公害农产品产地、山东省“信得过”海参育苗企业、山东省渔业资源修复行动增殖站，并建有市级企业技术中心与市级工程实验室各一处。

　　从水产苗种到养成品，海洋与渔业局全程监管

　　【主持人】海洋与渔业局在水产品质量安全检查和技术服务等方面都是如何监管和指导的？

　　【傅金珍】我公司自成立以来，得到各级业务主管部门的大力支持，一是各级海洋与渔业主管部门定期不定期到公司进行水产品质量安全检查和技术指导，检查水产品健康养殖的“五项制度”、“三项登记”的落实情况，开展水产品质量安全风险隐患排查，重点排查养殖区域生产情况、投入品使用情况；二是每年安排各级监督抽查任务，从水产苗种到养成品做到全程监管；三是通过签订《水产品质量安全承诺书》，落实企业在水产苗种、水产品质量安全生产中的主体责任。四是在优质鱼项目、园区建设、产品认证等方面给予大力支持和帮助；五是组织渔业技术专家送技术进企业，现场为我们解决了生产中遇到的许多技术难题。总之，如果没有各级各主管部门所给予的关心支持、业务指导及有效监管，就不会有我海城集团所保持的这种快的速度和好的局面。

　　工厂化养殖过程及结果坚持了高效、生态与可持续

　　【网友四环五海】傅总您好，请问传统的养殖模式和工厂化健康养殖模式有什么区别？

　　【傅金珍】渔业的工厂化养殖，又称设施渔业，是采用和借鉴工业企业生产车间的生产方式和管理经验，组织和安排水产品集约养殖的一种节能、生态的现代渔业生产方式。其显著特征是生产环境易于控制，比较效益明显突出，科技应用相对集中。是工业化与信息化“两化融合”的完美体现，是当前世界水产养殖业的前沿，反映了现代水产养殖的发展方向和趋势。

　　那么与传统的养殖模式的区别就在于，工厂化养殖的整个过程以及结果坚持了高效、生态与可持续，而传统的养殖方式根本做不到。

　　基本建成水产品质量安全可追溯体系，责任到人

　　【网友滨州你好】傅总你好，请问贵公司如何保证水产品质量的安全？

　　【嘉宾傅金珍】网友你好，我公司自成立以来，得到各级业务主管部门的大力支持，严格履行食品安全责任，按照各级海洋与渔业部门的要求，完善各项规章制度，以养殖水产品质量安全为主线，强化源头管理，认真做好水产健康养殖的“五项制度、三项登记”通过加强以下四项举措，强化质量管理：一是落实领导负责制，落实质量安全第一责任人制度,完善保障措施；二是加强技术支持，制定规范的生产技术操作规程和水产品养殖质量保证措施，改变传统的养殖模式，致力于工厂化健康养殖；三是强化监督抽查，开展专项整治；四是加强宣传培训，完善监督体系,营造良好氛围,我们已经建立档案渔业管理系统，对养殖生产中水产苗种、饲料、药物使用情况进行记录，责任到人，基本建成水产品质量安全可追溯体系。

　　禁用药物对养殖对象有害，间接威胁到人们的健康

　　【网友临江听雨】傅总您好，您能帮我们介绍一下国家禁用渔药有哪些？禁用渔药对人体有哪些危害？

　　【傅金珍】网友你好，现在水产养殖中禁用药物主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃、喹乙醇、呋喃西林、红霉素、甲基睾丸酮、乙烯雌酚、环丙沙星、硝酸亚汞、六六六、五氯酚钠等。

　　禁用药物对养殖对象有害，间接威胁到人们的健康。氯霉素抑制人造血功能造成过敏反应，引起再生障碍性贫血；呋喃唑酮残留会引起人的溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。汞对人体易产生富集性中毒，出现肾损害；五氯酚钠对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强，使用不当可引起中毒；孔雀石绿能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，还是一种致癌、致畸药物，对人类造成潜在的危害。长期使用喹乙醇，引起水产动物的肝脏破坏造成水产动物的死亡。

　　购买鱼虾时，必须“动眼、动手、动鼻”

　　【网友大虾米】傅总您好，请帮我们介绍一下如何辨别和选购质量好的水产品吧？

　　【傅金珍】这位网友您好，购买鱼虾时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒。

　　1、动眼仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

　　2、动手用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

　　3、动鼻用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。

　　【网友生态滨州】傅总您好，教教我们如何选购新鲜鱼？

　　【傅金珍】1、质量好的鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。

　　2、不新鲜的鱼：鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软、肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等。应少食或不食。

　　一看、二闻、三摸，辨别水产品是否经甲醛溶液泡发

　　【网友粮丰林茂】傅总您好，听说有用甲醛溶液泡发的水产品，请问如何辨别这类产品？

　　【嘉宾傅金珍】一看。浸泡过甲醛的水产品一般表面会比较坚硬、较有光泽、黏液较少，眼睛一般比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜。二闻。使用较高浓度的甲醛溶液浸泡的水产品，会带有福尔马林的刺激性气味。三摸。使用甲醛溶液泡发过的水产品，尤其是海参，触之手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。四尝。使用甲醛溶液泡发过的水产品，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。此外，还有一种简单的化学鉴别法，即将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

　　河蟹、黄鳝、甲鱼一定要买活的

　　【网友渔夫码头】傅总您好，请问哪些水产品买活的比较好?

　　【傅金珍】河蟹、黄鳝、甲鱼一定要买活的，小龙虾及贝壳类一般也应该购买活的，部分经活体加工迅速冷冻的小龙虾及贝类产品如能保证其销售环节的不变质也可以购买食用。

　　【主持人】水产品一旦不新鲜了，是不是产生的毒素会比较多？食用后危害也比较大？

　　【傅金珍】对！不新鲜的水产品尽量不吃。

　　被毒死的鱼和患病的鱼从外观上是能看出来的

　　【网友草根英雄】傅总您好，生活中我们普通消费者如何辨别被毒死的鱼和患病的鱼呢？

　　【主持人】问题越来越细节化了！被毒死的鱼和患病的鱼从外观上能看出来吗？

　　【傅金珍】网友你好。正常死亡的鱼。其腹鳍紧贴腹部。鱼嘴自然张开。鱼鳃呈鲜红或红色。有鱼的正常腥味，无异味。

　　被毒死的鱼，鱼鳍张开，发硬。鱼嘴紧闭，不易拉开。鱼鳃为紫红色或褐色，有的还可从鱼鳃嗅到农药气味。此外。正常死亡的鱼很容易招引苍蝇、蚂蚁等。而被毒死的鱼则相反。

　　患病鱼体缺少光泽，体色变暗灰色或发黑。并出现红色斑点、斑块或具有白色斑点。局部皮肤、肌肉腐烂。体表粘液增多。鳞片脱落，眼睛周边发红或呈灰白色。有的眼球突出；鱼尾和鱼鳍基部发红，部分烂掉。鳍膜破裂；鱼腹部肿胀。肛门红肿突出。用手轻压鱼腹有脓液或腹水流出。病鱼鳃里呈现淡红色或苍白无色。鳃丝末端腐烂，粘液增多，并附着污泥，有的鳃盖充血发红。

　　河虾与海虾外形非常相似，滋味和质感却颇有差别

　　【网友 365夜】您好傅总，请问怎样区分海虾与河虾？

　　【傅金珍】海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。

　　白虾又名晃虾、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。

　　沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后比白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。

　　另外，沼虾头胸部宽大，与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾丰满肥腴。

　  【主持人】从食用口感上河虾要好一些，两种虾从营养价值上有优劣之分吗？

　  【傅金珍】在营养上是没有区别的

　　没干透的虾皮特别容易滋生细菌

　  【网友老百姓】傅总您好，新买的虾皮一般都是白色，但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的味道非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。请问傅总这是怎么回事？这样的虾皮还能吃吗？

　  【傅金珍】网友你好，你提的问题很常见。虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性，而且它们还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。

　　【主持人】买了湿虾皮后，及时放冰箱里，或者先晾晾，降低水分，保鲜时间就会长一些。

　　鉴别干海参的质量要眼看、口尝、手掰

　　【网友美食家】傅总，请问如何鉴别干海参的质量？

　　【傅金珍】鉴别干海参德质量首先要眼看：淡干海参表皮纹理比较细腻，腹部的管足粗壮、色泽白、清晰；染过色的海参表面比较粗糙，腹部的管足色泽深。

　　第二是口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的，添加了盐的海参很咸，有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。

　　第三用手掰：可稍微用力掰一掰海参，刺软，手上有发粘的感觉，含有糖和盐分，这就是糖干海参，好的海参刺扎手，很硬，证明不含糖。

　　最后辨别海参筋: 好的海参它的筋是完整的，颜色发白，如果筋颜色不清晰，发污，说明海参是经过特殊处理添加其他物质导致的。

　　干海参分为3种：盐干海参，糖干海参，淡干海参，目前市场上最常见的是盐干海参和糖干海参。淡干海参,盐干海参. 糖干海参，发制后有很大区别，好的淡干海参1斤可以发制出15斤水发海参，而加了其他物质的干参1斤只能发5斤-8斤左右水发参。如果买了“糖干海参”，老百姓不但花了钱，食用后还将危害健康。这类伪劣海参含糖高,又经过火碱，福尔马啉等胀大后，再将海参放入含盐量饱和的盐水中浸泡3-4天，然后晾干，再放入盐水中浸泡。如此反复多次（也就是业内说的多次撞缸）最后加入糖浆和胶质烘干。经过这样加工后的海参个头大，外表好看，重量又增加了很多，海参的营养成分已经严重流失，完全没有滋补价值，营养还不如一只鸡蛋，此外，糖干海参易生虫，繁殖微生物，保质期很短。合格的干海参能保存3年甚至5年，而添加了有毒染色剂的海参，食用后不但无益，反而有害。

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