一进门，我们就看到了摆放整齐的金属大箱子，几乎有两米长。工作人员告诉我们，是公司用来专门运送活三文鱼定制的箱子。听说我们是一探究竟而来，田经理首先热情的介绍了传统冰鲜三文鱼和活三文鱼的一些故事。
三文鱼学名鲑鱼，挪威三文鱼其实是大西洋鲑鱼，是世界上最出名的一种鲑鱼。很多商家打着挪威三文鱼售卖鳟鱼、大马哈鱼其实是误导了很多食客。我们一直以来所食用三文鱼都是从挪威、智利、芬兰等国家进口的冰鲜鱼。所谓冰鲜鱼，是指从产地捕捞后，把鱼类直接速冻保存后的新鲜鱼。
如果假设是从挪威产地进口过来的三文鱼，到国内海关大约需要2-3天的运输过程，再加上海关有明文制度规定，需要关口5天的扣押期，这样一般进口过来的三文鱼到达海鲜市场或者超市里最短也需要7天的时间。即便是最快速的物流途径，进口冰鲜鱼到达消费者口中的时间也在8-10天左右。
那为什么以前咱们吃不到活的三文鱼呢?田经理告诉我们：挪威三文鱼的养殖条件十分苛刻，对水温、水质要求非常严格。世界上只有几个地区可以开展养殖。山东烟台有一家上市公司叫做“东方海洋”。东方海洋利用其特有的深井地下低温清洁海水资源(150米地下海水常年保持水温12°-14°)，引进挪威AQUAOPTIMA公司世界最先进的循环水苗种培育系统，从挪威Aquagen公司进口鱼卵启动挪威三文鱼养殖项目。并联合国内顶尖科研院所，在引进的技术与设备基础上通过自主创新和消化吸收，创新开发了全自动投喂系统、水下自动监控系统，及实时远程监控系统等先进设备。构建了世界首家稳定、可靠的大西洋鲑工业化循环水养殖基地，首次在陆地上创造出适宜挪威三文鱼生长的水质与环境条件进行商品鱼养成。鲜活的挪威三文鱼历史上首次能够“游”上中国人的餐桌。
那冰鲜的三文鱼和活三文鱼吃起来有什么不一样呢?我们继续探究竟。田经理介绍说：进口冰鲜的三文鱼鱼体较大，通常鱼龄4-6年，体重在9-12KG/条。供到北京鲜活的三文鱼大约鱼龄1.5-2年，体重在3-4KG/条，属于比较年轻的鱼。首先成熟的鱼和年轻的鱼，肉质细嫩度是有差别的，就如同我们吃老羊和羔羊是一个道理。其次，冰鲜的三文鱼由于运转周期较长，鱼肉比较活三文鱼的韧性要差一些。最后还有一点，冰鲜三文鱼的脂肪线粗，入口的油腻感要强于活三文鱼。很多经常吃冰鲜三文鱼刺身的老食客，一口就能品出来。
听到这里我们忍不住想尝尝鲜，田经理笑了。他说，现在公司正在准备供应中秋北京市场的3千尾活鱼，预计满足出水体重还需要10多天的时间，预计9月初可以正式把活三文鱼送到客户手中。到时他将邀请我们现场观看活鱼、品尝活鱼。临行前，田经理赠送我们一份东方海洋的冰鲜三文鱼礼盒，盒子里面是昨天宰杀的一条三文鱼，他让我们先尝尝这个鱼肉的口感解解馋，并且介绍说活三文鱼与冰鲜三文鱼都会供应北京市场，满足不同消费层次人群的需要。
