李伟说，现代科学研究证明，海参精氨酸较为丰富，号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进肌体细胞的再生和肌体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。故古代医人称海参补肾经、益精髓。海参不仅富含蛋白质，同时是低胆固醇、低脂肪的食材，这一特点在众多食材中，非常少见，在补充人体所需蛋白的同时，又不加重脂肪、胆固醇的负担。
食用需适量
李伟说，海参作为一种纯天然的保健食品，一般人群都能食用，更是手术后病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、年老体弱者等群体的最佳补品。他说，对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。而对于健康人群来说，过食海参应考虑到“补过了”的问题，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，尤其是在气候较为干燥的地区。肾功能差者一次也不可多吃。
但要记住：做海参时如果放了醋，营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化，蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
冻干海参营养流失最少
