“菜市场买来的海带，水里放了一晚上，第二天一炒，成了一团糊糊，海带脱皮、掉色，还分层，夹层中流出黏黏的胶状物。海带也能造假?”近日，针对部分市民的这种疑惑，记者进行了调查采访。
顾客投诉 海带一炒就黏了
天桥区北坛街的张先生说，海带是几天前从附近菜市场买来的。当晚没来得及炒，就放在淡水里浸泡着。可第二天炒菜时，海带抓到手上后，会在手上留下绿色的表皮。再摸一摸，海带表层起了好多泡，用手一捻，海带会分层，从中间揭开，夹层中有许多黏稠物流出来。
张先生闻了一下无异味。于是就将海带下锅了，不曾想，一下锅，海带就黏成一团了。胶状物经过加热后变得异常黏稠。“从小在海边长大，吃了近30年海带，从没碰到这样的情况。”张先生疑惑不解，希望记者给予解答，“是造假的海带，还是染色的?海带这么便宜，值得这样做吗?”
渔民经验 海带泡太久会变黏
记者从不同菜市场各买来一份海带，均放入水中浸泡。经过一夜浸泡，均出现：起泡、掉色、分层，释出胶状物。闻一闻，并无异味，而下锅一炒，一样会黏成一团。
海带脱皮、掉色、分层，就说明是造假吗?一位摊主告诉记者，海带每500克4元钱，长得和海带类似的、可以拿来扮成海带的东西，都比它贵，谁会傻到造假?
既然没有假海带，那么“脱皮”又是怎么回事呢?
随后，记者联系到一位从事10多年海带养殖的渔民，他告诉记者，脱皮其实是因为海带不新鲜。在菜市场里，很多摊主都是泡在水里待售的，这样不减少分量，但如果一天卖不出去，就可能将海带泡涨了。如果顾客带回家，没有及时食用，继续用水泡着，就会出现这样的情况。
专家释疑“胶水”其实是褐藻胶
采访中，中国科学院海洋研究所实验海洋生物学重点实验室研究人员告诉记者，正常情况下，优质海带如果不经加工或经过简单的切割加工后，用水浸泡一至两天是不会出现诸如掉色、分层以及胶状物释出等情况的。市民所遇到的情况，或许是与海带加工过程中自身的细胞结构被破坏，或海带质量不够好有关。而要下定论，需拿实物进行鉴定分析，但可以确定的是，海带造假的可能性并不大。
宁波大学海洋学院从事海洋藻类研究的杨锐博士告诉记者，海带属于多细胞藻类，切割后的海带长时间浸泡在淡水中，内部细胞会吸水涨裂，从而出现起泡的情况。起泡后，海带因内部膨胀，就会出现分层、掉色，夹层中流出的胶状物其实就是褐藻胶。出现上述情况的海带特别容易变质，最好不要食用。避免出现这样的情况，只有两个办法，一是买质量好一点的海带，二是尽量不要长时间浸泡。
