9月5日上午，在沁扬市场买菜的殷先生遇到一件郁闷的事：他在一家冷冻品摊位花14元钱买了一只鱿鱼，回到家后发现鱿鱼颜色泛紫红、腹部没有粘膜，并且切开之后发现有果冻状物质，殷先生怀疑自己买的鱿鱼是不是被注了胶。带着殷先生的疑问，记者走访了锡城多家农贸市场，一探究竟。
【市场调查】
上午10点，记者来到沁扬市场的一家冷冻品摊位，两只已经杀好的鱿鱼“躺”在铁盘里，个头中等、颜色白里透灰。记者挑选了一只个头中等、颜色白灰的鱿鱼打包回来，用刀切开，并未发现鱿鱼身藏“果冻”，但是这只鱿鱼的身体略显松弛。有业内人士介绍说：“打了胶、泡了药的鱿鱼不可能只发到这么一点大，一般都特别大，而且颜色还红得发紫。”
在曹张副食品市场里，有两家卖新鲜鱿鱼的摊位，这里的鱿鱼总体都呈白色，手感比较硬。摊主表示，不新鲜的鱿鱼会呈紫红色，他们并没有听说过注胶鱿鱼的事。
上午11点，朝阳农贸市场里的鱿鱼价格低了不少，从10元到12元不等，所出售的大多也是新鲜的鱿鱼，摊主小刘表示一天要卖掉100多斤。然而，在众多摊位之中，记者发现有不少家出售的鱿鱼通体呈紫红色，而且手感比较软，但是鱿鱼身上的粘膜还是可以捏得到。
【专家答疑】鱿鱼肚里的“果冻”其实是鱿鱼蛋
一切为二的鱿鱼，里面露出的“果冻”到底是不是胶呢？带着殷先生的疑问，记者咨询了黄海水产研究所的相关负责人，他表示八九月份是鱿鱼的繁殖期，鱿鱼体内的“果冻”应该是鱿鱼蛋，外面还有一层保护鱼蛋的粘膜。“不会有人傻到在鱿鱼里注一大块胶的，这样一切开不就看出来了哇，但是‘注水’情况还是有的。”做了多年水产生意的苏师傅笑道，像鱿鱼、乌贼、章鱼这一类的海产品，除非是蹲在海边等渔船上来就买或是买远洋船上速冻的冰鲜货，否则就要靠淡水冰来维持鱿鱼的鲜度。
研究所负责人从专业角度解释了所谓的“注水”现象，“像鱿鱼这类软体动物的细胞组织习惯了海水的盐度，接触淡水后细胞会形成负压，吸收一定量的水分，也就是所谓的‘注水’，如果鱿鱼在投入淡水前是活的，那么吸的水会更多。”
【行家支招】挑选鱿鱼要“一看二压三扯头”
面对市场上出售的各类鲜、干鱿鱼，刚刚迈入“家庭煮妇”行列的小梁站在鱿鱼摊前一脸茫然，令她犯愁的是：面对体型不一、色泽不同的鱿鱼，究竟该如何挑选呢？
“看起来干净白亮的水发鱿鱼最好不要吃，可能是经过福尔马林或者氢氧化钠浸泡的，最好还是选择新鲜的鱿鱼，煮熟了以后鱿鱼身体的水分也就排出去了。”专家建议，在购买鲜鱿鱼时，首先要看鱿鱼的色泽，发红发紫的不要买，同时用手指按压鱿鱼身上的膜，如果感觉紧实、有弹性，这样的鱿鱼较新鲜，然后再扯一扯鱿鱼头，新鲜的鱿鱼头和身体是紧密相连的，不易扯断，如果鱼头很脆弱很容易被扯断，那么可能已经放置了一段时间了。
另外，在挑选鱿鱼干时，首先要用手感觉鱿鱼身体的弹性，质量好的鱿鱼干体型较为紧实，肉质肥厚，摸起来很干很硬的一般都存放的时间较长；其次要看鱿鱼干的色泽，嫩鱿鱼干色泽较为透明，而老鱿鱼干泛紫红色。需要注意的是，市场上有很多的纯白色鱼干，这些一般都经过漂白粉浸泡的，颜色看起来很不自然，挑选的时候要注意。
