吴名遂 绘
本月初，上海市政府常务会议通过了 《上海市人民政府关于禁止生产经营食品品种的公告》，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类、炝虾，以及死的黄鳝、甲鱼、河蟹、贝壳类等水产品被列入“食品黑名单”，永远禁止生产经营；而醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹经许可，却可以在每年11月至次年4月底生产经营。同样是虾，为何炝虾一年四季都禁售，而醉虾却能季节性“复出”？市食药监局巡视员谢敏强昨天做客“上海发布”微访谈时作出了解释。
谢敏强指出，炝虾以活河虾为原料，加入酒、酱等调料几分钟后即供应，这种制作加工工艺时间短，很难彻底杀灭寄生虫和致病菌，而目前养殖类水产品的寄生虫和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。醉虾主要用酒、食盐浸泡，时间较长，已有实验证明确实能在一定程度上杀灭部分寄生虫和致病菌，醉蟹、醉澎蜞和咸蟹也是如此。
他说，由于生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞和咸蟹需要具备严格的食品安全质量控制要求和一定的技术、软硬件等条件，本市禁止食品流通、餐饮环节未经许可自行加工生食水产品。任何食品生产商要生产，都要上报工艺标准，通过审核后才能获取许可证。每年5月1日至10月31日属于高温季节，有利于细菌生长繁殖，是食物中毒、食源性传染性疾病易发、多发的高风险时段，所以该时段获证生产商也不得生产经营。但流通领域食品经营单位、饭店等餐饮单位可以销售有预包装的、来自有许可证生产商的成品醉虾、醉蟹、醉澎蜞和咸蟹，同时必须提供完整票据。
