烤鱼片、烤鱿鱼丝味道鲜美，受到食客的喜爱。近日，有市民质疑，袋装烤鱼片或烤鱿鱼丝颜色有点发白，是不是有其它成分在里面？为此，本期好奇实验室将为您揭开其中的奥秘。
■市民质疑
烤鱼片的“鱼味”怎么不纯正？
10月7日，市民王女士给记者打来电话称，她购买的袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝吃起来感觉味道不纯正，有一股淀粉的味道。
据王女士介绍，6日，她买了一些烤鱼片和烤鱿鱼丝，准备寄给上海的一名朋友。回家后，她打开一袋鱼片尝了一下，却发现没有纯正的鱼味儿。再打开一袋烤鱿鱼丝，发现鱿鱼丝颜色发白，用手一搓，散落下一些白色粉末状物质。“我买的这些袋装烤鱼片，是烟台或青岛生产的，配料上写着新鲜海鱼，鱼味怎么就不纯正呢？”王女士说。
王女士怀疑，这些烤鱼片和烤鱿鱼丝是否掺加了淀粉或其他物质呢？
■记者调查
摊主否认烤鱼片内含淀粉
针对王女士反映的情况，记者进行了调查。
9日，记者在不同销售烤鱼片或烤鱿鱼丝的地方走访发现，一些袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝包装上的配料大多数写着新鲜海鱼（鱿鱼）、白砂糖、食用盐。记者先后查看了10多种不同品牌的烤鱼片和烤鱿鱼丝，发现它们的配料里面均没有标明有淀粉成分。
记者询问商场内的工作人员，这些袋装烤鱼片和烤鱿鱼丝颜色发白，里面有淀粉吗？工作人员摇头说不清楚。
当日，记者在市区一个大型海鲜销售市场干海鲜区走访发现，一些散装烤鱼片和鱿鱼丝和袋装的颜色差不多。记者询问一名中年妇女，烤鱼片里面有没有淀粉成分。中年妇女说是不清楚，产品都是从外地批发来的。“绝对没有淀粉在里面，这些都是从大连进的货。”另外一名摊主说。
不同摊位的烤鱼片和烤鱿鱼丝价格不同，有的相差十几元甚至数十元。
■化学实验
实验品中均含有淀粉成分
这些袋装烤海鲜里面究竟有没有淀粉呢？为此，记者在不同商场分别买了两袋烤鱼片和两袋烤鱿鱼丝进行实验。
时间：10月9日
地点：市古寨中学实验室
实验人：张晓艳 张旭（化学老师）
见证人：孙妮静
实验一
碘伏测试出含有淀粉
实验人员分别将不同品牌的烤鱼片和烤鱿鱼丝进行编号（1、3为烤鱼片，2、4为烤鱿鱼丝。这些烤鱼片和烤鱿鱼丝分别来自烟台和青岛。）
实验人员将记者取得的样本放入杯子，然后倒入蒸馏水。几秒钟后，1、3号杯子中的水变浑浊，而且鱼片呈絮状沉浮。2、4号杯子比1、3号杯子的水更加浑浊。5分钟后，实验人员将4个杯子的水取样实验。再对4个试管对应标明了记号，分别滴入几滴碘伏。4个杯子里的水均发生了变化。2、4号溶液瞬间变成了蓝色，1、3号溶液变成了浅蓝色。
实验二
酒精测试出淀粉含量
为了再次确认烤鱼片和烤鱿鱼丝是否含淀粉，实验人员又按照实验一的方法进行取样测试。
4个烧杯分别洗刷干净后，将烤鱼片和烤鱿鱼丝进行取样浸泡。取样后，在4个试管里进行测试。实验人员在4个试管分别滴入酒精，同样，4个试管里的水也发生了变化，都变成了不同程度的蓝色。
实验三
直接在实验品上滴试剂
实验人员将烤鱼片和烤鱿鱼丝分别进行取样，并标明编码，然后放在一张白纸上。
实验人员直接将碘伏滴在烤鱼片和烤鱿鱼丝上面，很快，烤鱼片和烤鱿鱼丝的颜色就发生了变化，变成蓝色。
滴上酒精，也是如此，确实有淀粉成分。
结论
实验品均含有淀粉成分
据实验人员介绍，4个试验品的颜色发生变化，就说明含有淀粉的成分。“淀粉遇碘伏或酒精后呈蓝色，这是因为碘分子进入淀粉分子螺旋当中的空间，借分子间的作用力使碘和淀粉形成一种复合物，因而使颜色发生了变化。当实验品遇到酒精后颜色发生了变化，就说明有淀粉的存在，这是毫无疑问的。”实验人员说。
记者注意到，这些产品的配料表中均标注含有“白糖、食用盐、食品添加剂”，唯独没有标注含有“淀粉”。
实验结果出来后，记者拨打了烤鱼片生产厂家的电话，对方说，外包装配料上没写明淀粉含量就说明没有淀粉。至于为什么测试出淀粉含量，这名工作人员说“不清楚”，要是记者有什么疑问可以找经销商进行退换。
记者又拨打了烤鱿鱼丝生产厂家的电话，一名工作人员说，她不清楚是否含有淀粉，这需要技术部门给出解释。20分钟后，记者再次拨打该电话，对方称，技术人员要对记者购买的产品进行验证后才能给出答案。
■业内人士揭秘
烤鱼片添加淀粉是为了增重
生产厂家为什么要往烤鱼片、烤鱿鱼丝里添加淀粉？是制作工艺的需要还是有其他原因呢？为此，记者经朋友介绍，采访了一位长期经营干海产品生意的赵先生，他为记者揭开了其中的秘密。
据赵先生介绍，往烤鱼片或烤鱿鱼丝内添加淀粉，早已是行业内不公开的秘密。“加淀粉主要是为了增重。相对于烤鱼片或烤鱿鱼丝，淀粉的价很便宜。淀粉添加多了，厂家的利润也就多了。同时，这些干海货里加入淀粉，不仅可以增大产品吸水量和黏附性，而且由于淀粉糊化温度低，烘制过程中能够迅速成膜，在锁住水分的同时还能防止鲜味析出，保证口感。”赵先生说
既然烤鱼片和烤鱿鱼丝里面有淀粉含量，为什么没有在配料上标明呢？
昨日，记者采访了环翠区消费者协会工作人员李婕。李婕介绍，烤鱼片中是否可以添加面粉和淀粉及添加多少，目前国家并没有明确规定。“如果含有淀粉，商家在配料上应该标明有淀粉成分。如果没有标明，就侵犯了消费者的知情权。”
山东药品食品职业学院食品系教师王琢介绍，为了增强鱼肉的弹性或者改变它的口感而添加一点淀粉无可厚非，可加得太多，难免就有偷工减料之嫌了。
