鱼粉是主要的动物性卵白质饲料。因为近年鱼粉产量不够所需，鱼粉价钱震动上行，而鱼粉内涵质量不易辨别，各类掺假方式层出不穷。我们总结了几类适用掺假辨别方式，以供大师参考。 1.界说及分类 鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经往油、脱水、破坏加工后的高卵白质饲料原料。 鱼粉分类方法较多，按起源分为入口鱼粉、国产鱼粉；按加工方法分为直火鱼粉、蒸汽鱼粉；按原料鱼分为白鱼粉（肌肉较白，脂肪少，如鳕鱼）、红鱼粉（肌肉较红，脂肪多，如沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼、长蛇鲻、玉筋鱼、鳀鱼、凤尾鱼等）；按原料部位和构成分为全鱼粉、脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉、鱼排粉、下杂鱼粉等。 2.尺度
鱼粉的感官请求见表1，鱼粉的理化指标见表2，均摘自GBT19164-2003鱼粉。 因为鱼粉分类过于庞杂、加工工艺是影响鱼粉品德的主要身分，且掺假手腕日新月异，国标不克不及一概而全，有诸多未能表现，建议仅作为参考。各厂依据需求机动调剂内部尺度机动应用，存眷以下三点：原料鱼新颖、加工脱脂好、不掺假。
3.常见鱼粉掺假手腕 今朝年夜致分为以下三种: （1）掺进植物性物资：如棉粕、菜粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻壳粉、麦麸、草粉、米糠粕、木屑等。该手腕比拟低劣，今朝已经日渐削减，除了个别小鱼粉厂偶然用之。 （2）掺进其它动物性原料：水解羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉、鸡肉粉、皮革粉、血粉、鱿鱼粉、食物加工下脚料等。此手腕是今朝国内应用鱼粉（含入口鱼粉）较为常见的掺假方法，此中以羽毛粉、肉骨粉、虾壳粉居多。有些鱼粉有打算地掺多种掺假，使得氨基酸构成异常，相较单一掺假纪律被打乱，俗称鸡尾酒鱼粉。 （3）鱼粉掺鱼粉：这是更为高等的掺假方法，将差的鱼粉掺在好的鱼粉中，例如将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，并在掺假后用外源氨基酸补齐短板氨基酸，这种方法较难辨别，唯有对氨基酸构成进行剖析，以断定鱼粉的品德品级。 4.感官辨别重点 （1）光彩 色彩过深：加热过度或脱脂工艺欠好，不管是哪种，其品德都已年夜打扣头。假如发明有部门焦褐色呈现，还有可能是自燃过的鱼粉。 （2）粒度 太细、鱼肉纤维不显明，轻易粘团：a、掺假，决心破坏很细掩饰；b、加工进程有将固液分别后的鱼溶浆或油水分别液回喷，一般新颖度较高；c、原料鱼小。今朝属于a情形的越来越多。 （3）气息 有经验者可经由过程闻气息来粗略辨别鱼粉的新颖度，资深者还可年夜致辨别鱼粉是否纯粹，例如肉骨粉、鸡肉粉和虾壳粉这类气息较重的掺进物。假如对气息不敏感，可用热开水冲泡着闻。冲泡的同时还可察看，是否存在漂浮或下沉迟缓的羽毛粉和植物性原料，下沉较快的河沙、骨头。 （4）镜检 体式显微镜（放年夜20倍摆布）即可查看是否掺有外不雅特点显明的其它物资。假如样品细致，可联合生物显微镜察看其内涵构造。镜检直不雅快速，除须要积聚经验外，这长短常适用的掺假辨别手腕。和氨基酸构成剖析联合应用，就能精准鉴定鱼粉的掺假对象和严重度。 5.适用化学法辨别 （1）碱煮法 用10%碱液煮沸20分钟，动物性卵白基础可以或许全体消融，不溶的是植物性物资。 （2）新颖度（不要过于留恋挥发性盐基氮和酸价） 卵白的新颖度用挥发性盐基氮（VBN）和组胺来表现，脂肪的鲜度一般用酸价、过氧化值、TBA值（丙二醛）或AOM值（过氧化值）等指标来表现。 今朝普遍被重视的VBN背后有值得切磋的意义，VBN是鱼粉在细菌感化下，卵白质分化而发生氨以及胺类等小分子碱性含氮物资，是以类物资自己有挥发性，长时光储存反而会呈降落趋向。所今后期卵白***情形用VBN表现的意义不年夜，加之此刻市场上针对VBN的检测道理，报酬添加干扰物使得检测成果偏低，VBN应脱往鱼粉全能新颖度鉴定指标的光环。在此情形下，组胺的主要性和可托过活益加强，组胺是组氨酸是在微生物脱羧感化下转化而成的有毒物资，在高温、高压、加热或冷冻的情形下都不克不及打消。 值得一提的是，卵白新颖并不代表脂肪新颖，由于加工工艺对脂肪氧化的影响更年夜。脂肪的鲜度一般以酸价、过氧化值、TBA值或AOM值等指标来表现。酸价是油脂氧化的中心产品，先升高再下降是趋向，所以酸价和VBN的位置一样奥妙，建议联合酸价和过氧化值来鉴定。 （3）惯例剖析 惯例总和：正常鱼粉的水分、粗灰分、粗脂肪、粗卵白总和比拟稳固，一般为96%~101%，低于下限一般掺有植物性原料或者虾壳粉；高于上限一般含有非卵白氮。 粗灰分和钙磷比值： a、正常鱼粉的粗灰分依据粗卵白几多和脱脂水平有一个公道的预估值，过年夜沙土多，过小有掺假可能。例如某秘鲁鱼粉粗卵白65%，粗脂肪9%，其粗灰分应在16%~18%之间较为公道。 b、正常鱼粉的磷与粗灰分的比值随原料鱼品种而定，相对稳固。依据我司2014年至2015年76个正常红鱼粉样品的检测成果统计，磷与粗灰分比值：入口鱼粉15%~16%，国产鱼粉11%~15%。相对其它饲料原料，鱼粉磷含量较高，假如磷/粗灰分的比值降落，基础是由掺捏造成。 c、由于鱼粉中钙除了起源于鱼骨，鱼粉或多或少含有的砂分和虾壳给钙的进献值不容疏忽，所以相对磷与粗灰分比值而言，钙磷比值和钙/粗灰分比值不敷稳固。上述76个鱼粉统计，钙磷比值1.36%~1.77%（等待值是1.42%），钙/粗灰分比值20%~25%（等待值是22%）。 （4）氨基酸构成剖析 各色各样的掺假辨别手腕，年夜大都仅能断定有掺假，可是具体掺了什么只能靠猜测，为此，我们须要更深一步的剖析。今朝依据鱼粉氨基酸构成异于其它原料，经由过程氨基酸构成剖析鱼粉是否掺假，成为 市场上较为承认手腕。103个鱼粉样本的氨基酸构成统计成果如表3所示。 鱼粉掺假时，典范赖氨酸和蛋氨酸偏低，其它指标受所掺物资氨基酸程度影响。表4是各重要掺假物资各氨基酸与氨基酸总量的比值。
除此之外，鱼粉掺羽毛粉和皮革粉氨基酸变更趋向，依变更水平从年夜到小摆列如下： 掺羽毛粉：丝氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、精氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸偏高；赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、牛磺酸偏低。 掺皮革粉：甘氨酸、脯氨酸偏高；牛磺酸、蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸偏低。 依据上述氨基酸变更的纪律，不仅能断定鱼粉中所掺物资，还能经由过程各氨基酸与氨基酸总量比值的变更枚举方程，盘算掺进物资的大要比例。 6.结论 上述几类辨别鱼粉品德方式，为现实利用中较为适用的手腕。对于鱼粉掺假手腕层层进级，我们唯有不竭进步检测才能和数据剖析程度以防患于未然。
