记者 林苗琳鳗鲞（xiǎng），是以新鲜海鳗为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。洞头渔谚有“春天巴篓，冬天马鲛鳗”之说，每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。鳗鱼鲞作为特色的海岛美食，是过年家宴冷盘菜肴中不可或缺的一道美味，吃的时候蘸上一点醋，把淡淡的腥味带走，品尝起来就更是美味。优质鳗鲞肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。在这年关将至，节日气氛渐浓之际，渔村里各家各户又开始晒制鳗鲞，忙碌的情景成了小岛上一道独特的风景。环岛而行随处可见路边搭建的简易小棚，挂满半风干的鲜嫩鳗鱼鲞，走进渔船，漫步乡间，放满了排列齐整的竹编架，竹编架上晾着肉质通透的鳗鳖，空气里洋溢着若有若无的鲜腥味道。而长久的鳗鲞晒制传统，让鳗鲞制作也成了当地一项手艺活，鳗鲞晒制的高手处理的鳗鱼无需过水清洗，刀工娴熟到可去内脏 、血一步到位，直接晒制，且晒制的鳗鲞鱼肉白，干净无血，闻起来鱼肉的清香味扑鼻。记者 林苗琳鳗鲞（xiǎng），是以新鲜海鳗为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。洞头渔谚有“春天巴篓，冬天马鲛鳗”之说，每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。鳗鱼鲞作为特色的海岛美食，是过年家宴冷盘菜肴中不可或缺的一道美味，吃的时候蘸上一点醋，把淡淡的腥味带走，品尝起来就更是美味。优质鳗鲞肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。在这年关将至，节日气氛渐浓之际，渔村里各家各户又开始晒制鳗鲞，忙碌的情景成了小岛上一道独特的风景。环岛而行随处可见路边搭建的简易小棚，挂满半风干的鲜嫩鳗鱼鲞，走进渔船，漫步乡间，放满了排列齐整的竹编架，竹编架上晾着肉质通透的鳗鳖，空气里洋溢着若有若无的鲜腥味道。而长久的鳗鲞晒制传统，让鳗鲞制作也成了当地一项手艺活，鳗鲞晒制的高手处理的鳗鱼无需过水清洗，刀工娴熟到可去内脏 、血一步到位，直接晒制，且晒制的鳗鲞鱼肉白，干净无血，闻起来鱼肉的清香味扑鼻。
