养殖户正在清洗刚收上来的紫菜
昨天清晨，浙江宁波市象山县黄避岙乡紫菜养殖户盛亚红和渔民到附近的码头，等待涨潮出海。一起等候的还有五六艘小渔船。他们即将到一公里外的内海深水区里，收割新鲜的紫菜。
“客商最喜欢头水紫菜了，每年都是供不应求。这不，今年还没开始晒，就有人上门来问了。”盛亚红告诉记者，23℃左右的温度最适合紫菜生长，因此通常是每年9月初育苗，在海里放养三十多天后，开始收割“第一水紫菜”，也叫“头水紫菜”。此时的紫菜品质最好，口感细嫩，营养也丰富。收割后的紫菜还能继续生长至来年的三四月份，但其品质、口感要稍逊一筹。
收割紫菜，有点像收割稻谷。渔民坐着小板船载上专门的收割机器，穿行在尼龙绳间。渔民拉起尼龙绳，让收割机器穿过，一摞摞的紫菜就到手了。一个多小时下来，可以收二三十担。
紫菜收上来后，需要马上进行处理。盛亚红将紫菜第一时间运到合作社厂房，用清水反复清洗刚出海的紫菜，除去咸涩的海水和沙泥，洗干净后放入甩干机甩干，然后用模具箍成圆饼形，直接晾晒在竹板上。
“清洗的水要用井水，这样做出来的紫菜才好吃。第一水的紫菜因为太嫩，不能进烘烤机，一定要自然晒干，因此全看天公作美。”
盛亚红笑着说，“早上收割的紫菜，如果遇到晴好天气，基本一天就可以完成收、洗、甩、成形、晾晒五个步骤，晚上就能制成紫菜圆饼了。”她还告诉记者，如果是太阳晒出来的紫菜，成形后贴着竹板的一面是光滑的，另一面是凹凸膨松的。如果两面都凹凸膨松，通常是机器烘干的，很可能就不是第一水紫菜了。
据了解，今年黄避岙乡共养殖紫菜350亩，“头水紫菜”的价格预计每公斤200元左右。
