开酒店的、做IT的 都卖起了小龙虾
2016依然是小龙虾年夜战年
1月初，杭州某连锁餐饮负责人特地赶往湖北潜江寻找小龙虾的货源，他说本身预见到2016年会是一个小龙虾年夜战年。潜江有一个全国最年夜的生态龙虾城，里面有龙虾美食城、龙虾文化博物馆、海产买卖中间等，此刻还在打造小龙虾电商平台和小龙虾批发市场。
到了那边，一个小龙虾批发商神秘兮兮地向杭州来的这位负责人说：你们那儿有一个餐饮年夜老板上周在我们这儿买了2000万元的小龙虾，付的仍是现金哦。
上周，记者向这位餐饮年夜佬求证。他笑着辟谣：哪有的事。不外，比来这个杭州餐饮界的年夜佬确切又在忙着谋划全新概念的子品牌，还真是以虾为主角。
杭州新开一拨小龙虾专门店
这个以虾为主角的新品牌叫“你别走”，就开在黄龙饭馆。今朝，整间餐厅被幕布蒙得严严实实，涓滴看不到里面。对于这家新餐厅的细节，他今朝秘而不泄，只肯向记者流露：“它的概念和表示情势，都将是杭州以前没呈现过的。”
2016年，杭州良多餐饮人士都盯上了虾，且以小龙虾为主。这一点，实在在2015年末已有眉目。
往年，一方面，杭州各类主打小龙虾的店开得此起彼伏;另一方面，餐饮老迈哥们也乐此不疲地参加这场竞争。新开元的解放路总店率先在酒店接近中河高架的地位划出300平方米，做起一佳靓虾的龙虾夜宵专门店;两个多月后，第二家分店在黄龙体育中间开出。在庆春路上开了良多年，一向按部就班的娃哈哈年夜酒店，则在小龙虾的旺季，在裙楼里做起了小龙虾专卖店。经营了近二十年川菜的川味不雅此刻也在谋划，要做小龙虾的线上外卖。
此外，老头儿油爆虾的子品牌潮虾近日在星光年夜道二期开张。听名字就知道，这是一家以虾为主的餐厅。除了鄱阳湖的小龙虾，潮虾还将沼虾、南美白虾都做成了锅仔的情势;味道上，则从不辣的原味，跨越到了喷鼻辣以及更辣的酸汤。为此，他家还年夜手笔地购进一批搪瓷铸铁锅。在锅里，虾和黄瓜、年糕、土豆、鸡爪、平菇等配菜烹制在一路，满满当当。
小龙虾依然是年后虾世界的主角
时下的小龙虾已启动过冬模式。它们会钻进土壤，不再进食。所以，即便将它们捕捞上来，肉质也不再丰满和鲜美。当然，也有人愿意不计本钱地购进那些个头年夜的小龙虾，不外，这对于连锁餐厅来说，本钱上很难治理。是以，不少连锁餐厅选择在冬季下架小龙虾或应用冰冻小龙虾。
初开张时，潮虾用的仍是冰冻小龙虾。不外，“我们比来在全国各地搜寻货源，从头用回活小龙虾，也为即将到来的小龙虾旺季做预备。”潮虾负责人傅师长教师说。
2015年，IT男卓鹏转型后投身餐饮业，开了一家名叫海盗师长教师的餐厅，以成功河美食街上的实体店为基本，把互联网作为重要营销方法。
为了和市道上簇拥而至的浩繁海鲜辣卤品牌差别开来，海盗师长教师将主打产物设置成了“带膏的皮皮虾”。“带膏和不带膏，进价要相差一半。固然本钱高，但我们仍是感到要以口胃和体验度来冲进这个已经被良多人占据的市场。”卓鹏说。
带膏的皮皮虾也是有季候性的，年夜约夏历新年后就会下市。到那时，卓鹏盘算用年夜个头的小龙虾替换皮皮虾——固然他知道年夜个头小龙虾的价钱也未便宜，“但小龙虾接下来必定是主打，会有一场混战”。
前几年还在从事房地财产的蔡俊，也在2015年末做起了餐饮。他在杭州城北租下一间小店肆，开起一家名叫俊司令的店。俊司令，主打小龙虾，辅以海鲜以及温州特产的鸭舌头、温州糯米饭等小食。
颠末几个月的探索，蔡俊这几天开端忙着在城南和城北布点，分辨租下一个店面，用以加工和配送。他用的是盱眙小龙虾，单个个头在35-45克，分咖喱、蒜蓉、十三喷鼻和冰镇四个口胃。“年夜约调剂一个月，夏历新年后俊司令就会经由过程几个布点，发散到全杭州。”蔡俊说。
