最近法国市场需求发生巨大转变，鳕鱼成为法国市场的新宠儿，而过去广受欢迎的三文鱼却在法国市场遇冷。
根据法国当地媒体报道，从法国商业调查机构公布的市场调查报告中发现，截止2013年6月底，鲜鳕鱼和鳕鱼切片销量同比上涨16.8%，占据了鱼类总销售量的19.8%。
同时，伴随鳕鱼及其制品销量上升的是当地鳕鱼价格呈现下降趋势，今年前六个月与去年同期价格下跌6%。另一方面，三文鱼市场占有率为20.5%，同比去年同期下降了16.6%，但依旧保持鱼类销售的第一排名。但据分析人士指出，鳕鱼极有可能在后期超越三文鱼成为法国市场第一大消费鱼类。
分析报告显示绿鳕鱼占据法国6%的市场销量，鳟鱼占据7.5的市场份额，而鲷鱼、鲈鱼、鲶鱼三种鱼种分别占有3.3%、1.3%和1.1%。
法国维京海产品交易市场主管保罗·德鲁克接受网络采访时表示目前法国民众购买力受到经济大环境影响，较过去有明显的下降，因此高价的三文鱼虽然品质如过去一样，但顾客只能选择鳕鱼等廉价鱼种作为代替品。这也体现了欧洲经济大环境的实际情况，值得我们的政府和企业就此深入思考。
而专门为欧尚、家乐福等大型连锁超市供货的一家渔业公司经理对记者表示在法国各大超市中鳕鱼等低价鱼类的销量明显上升，而三文鱼需求量下降更加明显，人们为了保障其他必要生活开支的基础上，必然选择更廉价的代替性海产品。
保罗预计法国及周边邻国对鳕鱼的需求量将未来继续走高，至少维持至今年年底。目前维京海产品市场每月能够出售月100吨鲜鳕鱼。而其他鳕鱼制品销量则更大。
保罗同时表示，虽然鳕鱼在法国市场热销，但背后却是一片心酸和艰难。2013年对于法国所有渔业企业都是最艰难的一年，更高的销售量并未带来利润的增长，大多数公司都出现了利润下滑或亏损。
在艰难的情况中，唯一的利好是顾客的注意力终于从过去的冷冻品转回生鲜海产品。此外，餐饮企业对于生鲜海产品的需求也较过去高得多，这有利于本地海产品养殖企业的生存。
