这几天，开化县何田乡柴家村淇源头自然村的余明贵忙个不停。开春了，慕名前来淇源头吃正宗开化“清水鱼”的人越来越多。余明贵笑呵呵地说：“光是去年清明节小长假每天就接待了10几拨游客，开化的清水鱼很受游客欢迎，现在依靠农家乐，我们每年都有9万多元的收入。” 在开化，草鱼成了清水鱼，更成为开化的一张金名片，尤以何田乡的清水鱼最为出名，每逢喜事，在开化人的餐桌上必定有一道清水鱼。在杭州、宁波等地，一斤何田清水鱼可以卖到100多元，却仍然供不应求。同样是一条草鱼，为什么开化的清水鱼有这么昂贵的身价？何田乡党委书记张月桥道出了其中的奥秘，开化甘甜的山泉水赋予了清水鱼别样的鲜美味道，何田人把鱼养在山泉水里，当地人几乎家家户户都挖塘引清水养鱼，古法养殖清水鱼一直传承了好几百年。何田人就喂点青草、菜叶，清水鱼一年最多长半公斤，养两年以上的才有点吃头，因此何田清水鱼味道特别鲜美。 何田乡的清水鱼养殖有600多年的历史，作为展示开化清水鱼的窗口，淇源头自然村共有27户人家，每家至少有1口鱼塘，村里还保留着一口建成于明代的鱼塘。如今，最传统的清水鱼成为开化人的“致富鱼”，这几年来，村里几乎家家户户都做起了农家乐的生意。“到我家来吃饭的回头客特别多，而且是一拨带一拨，家里还招待过英国人呢。”余明贵说，以前村里人都靠外出打工谋生活，现在回家经营农家乐的村民多了起来，自己也打算让在杭州上班的儿子早点回家经营农家乐。 何田人知道，要保留最传统的养殖方法，拓展清水鱼的产业链、做深清水鱼的文化，才能让更多人了解开化清水鱼。“前年，我们引进民间资本1200多万元，将一个废弃多年、占地一百多亩的养殖场改造成古法养殖清水鱼文化园。”张月桥说，乡里还在建设鱼文化博物馆，挖掘何田清水鱼的历史文化、研究清水鱼的营养价值、制定清水鱼养鱼标准等，整理出一套完整的何田清水鱼文化体系。 依托清水鱼，何田乡突出清水鱼文化，建设“鱼乡小镇”。“清水鱼供不应求是好事，但我们担心为追求利润，丢掉了古法养鱼的传统，坏了何田清水鱼的名声。”张月桥说，何田乡的农家乐起步较晚，民宿经济有广阔的发展空间，希望整合各村的农家乐资源，实现以村为单位的公司化运作模式，把农家乐规范起来，真正让清水鱼成为村民的致富产业。
