“现在的梭子蟹（又叫正蟹）都是海里野生的，不仅肉嫩清甜，而且价格比去年便宜一半。”昨日，经营了二十多年海鲜生意的龚老板说，养殖的梭子蟹要过个把月才上市，现在吃梭子蟹正当时。
记者走访福州市场了解到，今年赤潮较少，野生梭子蟹丰产；此外，受限制“三公”消费影响，酒楼、饭店的梭子蟹采购量由去年的60%降到今年的30%，价格同比降了一半，近年来一直是水产中“贵族”的梭子蟹，越来越经常地出现在普通市民的餐桌上。
“贵族”梭子蟹价格腰斩
昨日，记者走访福州西营里批发市场发现，人气最旺的，是梭子蟹的摊位。
“最近梭子蟹最好卖。”螃蟹经营户林老板，一边熟练地帮客人挑选着梭子蟹，将2只总重1斤左右的梭子蟹麻利地装进塑料袋，一边跟记者说起最近螃蟹的行情：“梭子蟹今年价格比去年这个时候降了一半，买的人也特别多。”
林老板说，规格为每只4两~8两的中等品质的梭子蟹，现在每斤售价是35元左右，而去年这个时候卖到60多元。
“十几元就能买到一只梭子蟹，真是不敢想象。”一位正在挑选梭子蟹的顾客说，“家里人都爱吃蟹，最近梭子蟹肉质细嫩、丰满，隔几天就会来买蟹。”
活鲜店龚老板说，目前福州市场上的梭子蟹都是浙江、连江等沿海野生捕捞的，由于今年气候好，海里赤潮少，梭子蟹丰产，加上受限制“三公”消费影响，酒楼、饭店对梭子蟹的需求量减少，今年梭子蟹价格降了一半左右。
市民消费占比由10%增至50%
“去年同期，我们每卖出100只梭子蟹，有60只是酒楼、饭店买去的，而今年只有30只是酒楼、饭店买去的。”福州西营里批发市场多位水产批发户介绍，去年同期销售的梭子蟹中，酒楼、饭店购买量约占60%，民间酒席约占30%，市民消费只占10%；而今年酒楼、饭店购买量只占30%左右，民间酒席约占20%，市民消费约占到了50%。
“今年梭子蟹太便宜了，普通市民都乐于消费。”龚老板说，今年来买梭子蟹的市民较往年大增。
福州市水产业同业公会相关负责人说，今年酒楼、饭店价格也较往年下降，为此民间摆酒席较往年稍下降，转而到酒店办酒席，导致今年民间酒席海鲜消费量同比下降。
养殖梭子蟹还要个把月上市
西营里批发市场多位水产批发户告诉记者，现在福州市场上的梭子蟹都是野生的，养殖的梭子蟹要等到野生蟹数量少了，差不多再过个把月才会上市。
据介绍，养殖的梭子蟹，有从蟹苗开始的“全养殖”以及“半养殖”。“全养殖”的周期要1年多；“半养殖”的，是近几个月养殖户从渔民手上便宜收购来肉质还不满的野生蟹，养殖3个月后上市。“半养殖”的梭子蟹，大约占到养殖蟹市场的50%左右。
谈到野生梭子蟹与养殖梭子蟹的外观区别时，龚老板介绍说，池塘里一般是泥土，水是死水，而海里是沙石和活水，海里长的野生螃蟹不仅口味更清甜，两者外观上也有差别：养殖蟹主要呈黑白色，蟹肚、蟹壳及蟹腿等看上去比较脏，蟹肚的纹理也发黑；野生蟹看上去比较干净，蟹总体呈粉色。
高手教你挑蟹
现在吃肉嫩膏糯挑四五两的最好
“今年的梭子蟹5月份就陆续上市了，但现在吃肉质是最好的。”龚老板说，现在的梭子蟹肉虽不是最丰满的，但这个时候的蟹肉不仅嫩，还很清甜，再过十几天蟹肉更结实，口感不如现在的。此外，现在的蟹膏很香糯，过一段时间的蟹膏会偏硬。
常买螃蟹的市民都知道，一般情况是螃蟹越大，售价越贵。可最近的梭子蟹，为什么4两的和8两的价格是一样的？
福州市水产业同业公会相关负责人说，最近的梭子蟹7~8两的大蟹肉还不丰满，4~5两的梭子蟹肉多品质好，要再过十几天，大螃蟹的肉丰满后，大蟹和小蟹的价格才会悬殊。
