没有小龙虾的四月，不是完美的四月。
没有小龙虾的宵夜，不是完美的宵夜。
But，小编表示：小龙虾，想说爱你不容易~
专家名片
江苏省淡水海产研究所养殖室主任：唐建清
南京大学生命科学院副教授：黄成
湖北省海产科学研究所高级工程师：舒新亚
江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师：袁宝君
日本大学生物资源科学部生物环境工学科副教授：笹田胜宽
天津创业环保股份有限公司总工程师：邓彪
湖北省传染病防治研究所寄生虫病预防控制部主任医师：陈建设
问：小龙虾喜欢脏污环境吗?
答：脏污环境下生命活力差，难繁殖。
目前所做的实验显示，在小龙虾面前放置腐蚀性食物及新鲜食物，小龙虾选择腐蚀性食物与新鲜食物的比例为1∶10。(唐建清)
黄成演示了一个“迷宫实验”：将一个2米长的Y形水槽加满清水，水槽左前端放置一块沾满氯化铵(脏水中常见物质)溶液的海绵，右前端放置一块沾满清水的海绵。随后他将一只小龙虾放在水槽后端，当虾沿着水槽爬至前方路径交界处时，经左右试探，最终选择爬往右端的清水水槽。
“以‘污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着’来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。”黄成说，清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。
由于小龙虾耐受性较强，能在污水中生存，但小龙虾生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量很低;后来注意用深水、好水养，产量就增加了。(舒新亚)
小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5—8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。(袁宝君)
问：小龙虾体内重金属超标吗?
答： 在重金属超标时无法脱壳成活。
“小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。”(舒新亚)
一般生物吸附重金属的能力很低;对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
问：小龙虾被用于污水处理吗?
答：日本及国内未发现用小龙虾清污。
小龙虾的中文学名叫克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州;1918年引入日本;上世纪30年代由日本生物爱好者带入中国。小龙虾先在南京自然繁殖扩展，1974年进入湖北，目前我国除青藏高原外都有分布，主产区为长江中下游地区和淮河流域。(舒新亚)
“从未听说用小龙虾净化污水一事，因为小龙虾需要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢，而储存城市污水的设备都是水泥和钢筋，根本不适合小龙虾生存。”(笹田胜宽)
没听说有污水厂用小龙虾来处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从没有使用小龙虾吸附污水中的重金属。“一吨污水处理后的合格标准，国家有明确规定，计量单位非常精确。污水厂的污水处理技术是综合使用生物、化学措施去除污水中所含的有机物，其中的生物措施一般是使用生物化学制剂除臭、去污、杀菌。”(邓彪)
问：外国人不吃小龙虾吗?
答：国外已有200余年的食用历史
小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。近年来，我国每年都会出口小龙虾。出口的小龙虾食品以熟食为主，如虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大等国，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
问：会得肺吸虫病吗?
答：大多数淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，只要食用方法科学，蒸熟煮透，就安全可靠。
理论上，小龙虾是肺吸虫的中间宿主。肺吸虫以囊蚴的形态寄生于宿主，烹饪时温度达到100摄氏度并持续几分钟，即可杀死。(陈建设)
以上科普看起来很美，但实际食用过程中还是有很多注意事项：
如何清洗小龙虾?
购买的小龙虾先在清水中养1—2天，使其吐净体内泥沙等杂质。
烹制小龙虾前把鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。
如何辨别有没有使用洗虾粉?
如果用了洗虾粉，虾脚虾钳很容易泡脱落，能够识别。(网传，供参考。)
清水煮的龙虾只用盐水煮，保留自然清香鲜味。健康的小龙虾，是跟河虾味道相似的海产品腥味，没有特殊异味。
怎样杀死肺吸虫?
烹饪温度达100摄氏度并持续几分钟，可杀死肺吸虫。
国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》规定，小龙虾这类熟制菜品必须烧熟煮透，加工时中心温度不低于70摄氏度，储存时须生熟分开、避免交叉污染等。
其他食用注意事项
1、虾尾中的肠管、虾头不要吃;
2、死虾不能食用。烹调后的虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质等，极有可能是用死虾制作;
3、过敏体质、痛风患者不要吃;
4、不要过量食用小龙虾。
