左侧海参为南边鲜海加入工而成,右侧为崂山鲜海加入工而成。
同样号称是产自当地的海参,为什么价钱会相差一倍以上?又到了当地海参掠夺市场的时刻,可海参市场的价钱行情却让不少花费者“花了眼”。记者查询拜访懂得到,因为南边的鲜海参的收购价每斤40元摆布,当地鲜海参则在80元以上,不少打着当地刺参幌子发卖的现实是用南边鲜海加入工的。 同是“当地参”价差数千元 每年的春夏之交,当地鲜海参开端大批上市,海参市场迎来了一年中的市场旺季。但本年的价钱行情,有些让人看不太懂。 “在市北区和市南区的多家海参店里,同样是40到60头的当地刺参,每斤的价钱却相差了一千元到两千元,外不雅上却也看不出什么分辨。”28日,在宁夏路伊生堂海参店咨询海参价钱的丁密斯说。记者留意到,在这家店内,40到60头的崂山刺参标价为3800元/斤。而在不远的位于南京路的泽群海参店内,同样是40到60头的崂山刺参,标价则为5800元/斤,为什么会有接近两千元的差价? “当地鲜海参的价钱一向居高不下,南边鲜海参的价钱却低得多,所以市场上有些所谓的‘崂山刺参’,现实上是用南边鲜海加入工出来的。”泽群海参的店东说。 鲜海参“身价”相差一倍多 南边海参和崂山当地海参比拟,是否真有这么年夜的价钱差别? “每年的春夏之交,当地鲜海参开端大批上市,尽管本年的产量不错,但价钱较往年并没有回落。”崂山黄山村的老渔平易近林先兵说。 据林先兵先容,今朝新颖崂山刺参的收购单价在80元以上,有的单价甚至会到达120元。而像福建等地的南边鲜海参的市场价则是40元/斤,所以,青岛当地也有些海加入工企业,为了下降出产本钱而专门从南边收购新颖海加入工。 林先兵本身做淡干海参也已有16年,对海参市场的行情也熟习得很。“海参按产地划分,有年夜连的辽参,青岛的崂山刺参,福建的南边参。”林先兵说,比拟之下,北方海参的品德最好,由于北方海水温度合适,海参有蛰伏且发展迟缓,海参的养分价值和口感更好。而南边温度较高,海参常年都在发展,所以发展敏捷；北方海参从投苗到成参须要3到5年,但在南边仅仅只须要一两年,甚至时光更短,就可以或许长成成年海参,这是导致南北海参身价差别的重要原因。 “北参南养”致市场竞争加剧 据泽群海参的林泽群先容,南边海参大批抢占青岛市场,还与前几年鼓起的“北参南养”有很年夜关系。“发展周期短,养殖本钱低,良多山东人、辽宁人开端“北参南养”,越来越多的平易近间资金参加南养行列。”林泽群说,“北参南养”便是在北方育苗种,然后空运到南边,应用南北方的温差,使海参能更快发展,由于海参在北方进进冬季就到了蛰伏状况,基础上不长了,而转移到南边后还能持续发展,海参养殖周期可缩短为12到18个月。 因为这些“南养”的海参城市在本年春天上市,“北参南养”之后,市场又迎来了“南参北卖”,势必会拉低海参的价钱。 而据黄山村的老渔平易近林先兵先容,今朝广泛采取的淡干工艺加工方法,每30斤鲜海参可以加工出一斤淡干海参。依照南北方鲜海参每斤分辨40元和80元来盘算,仅从原料环节,南、北参的本钱差价就在1200元。 海参并非外不雅越丰满越好 南边长年夜的海参,尽管是北方的参苗,但成参的品德却截然不同！”林泽群说,因为水质、水深、潮水、海洋情况分歧,加上发展周期也纷歧样,同样的参苗在南边海域“速成”后,在外形、品德、养分、口胃方面都与崂山刺参相差较年夜。 非专业人士很难分辨南边海参和当地海参,不外,林泽群给简略先容了分辨方法。“起首看刺,南边参的刺像黄豆粒一样,没有崂山海域参刺尖,刺越多越好；再看吸盘,吸盘就是海参的腿,南边养的参没有吸盘。”林泽群说。“再看色彩,福建参概况的色度就跟胶带纸似的,这与当地海参身上的色彩是纷歧样的。”他建议花费者应当认准当地的企业和品牌,“只有如许,才干买的安心。”此外,海参并不是外不雅越丰满质量越好。“有的不良企业过量用盐或者用糖,体形越丰满往往添加更多的填充物,质量反而越差。”林泽群说,选购海参应当本着“宁选干瘦,不选丰满”的原则,避免受骗。 海加入工进程 也易掺假取利 买海参的时辰,除了产地轻易混杂之外,行业内部一般依据加工工艺的分歧,分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等。 “海参干货的价钱悬殊很年夜,每斤多在1000元到1万元摆布,这重要由海参的品德和海参泡发量决议的。”林泽群说,价钱差别傍边是有猫腻的,行业内四种的区分方法,是依照海参中的含盐量分类的。纯洁的淡干海参价钱很是高,通俗花费者花费不起,所以犯警商家就从重量上想措施,想方想法增添海参的重量,经由过程灌进糖分、盐分实现增重,把海参多次用饱和盐水或糖水来重复煮,让添加物进进到海参的体内,形成盐柱或糖柱,以到达增重的目标。 那么,怎么区分淡干和糖干海参呢?据先容,糖干海参就是用糖包裹,概况圆润丰满,呈玄色。因为被糖包裹,是以看不到海参底部的吸盘；糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比纯淡干重一些；也可以掰开看断层面,海参体内空心为优质,糖干海参体内没有空地,塞满了糖分压重。 此外,还可以用嘴巴舔。糖干海参概况是甜的,盐干海参概况就是咸的。更主要的是,优质的淡干海参没有添加物,只含有海参自己自然的一点盐份,拿在手上感到很轻,很硬,用力掰,无论用多年夜劲儿也硬如石头。 但须要阐明的一点常识是,纯淡干海参并不是零盐分。“大都人会认为淡干海参就是零添加零盐分,这是不合错误的。”林泽群说,起首海参体内自己就有盐分,盐分是国度海加入工尺度中独一可以添加的工具,盐分起两个感化,一是可以加速海参脱水,缩短晾晒时光；二是盐能起到防腐感化,由于海参晾晒时光长,假如没有盐分,还没干燥就会变质坏失落了。
