鱼对于超市来说是一种复杂的产品，很少有食品像鱼那样易变。甚至来自同一艘渔船的渔获物可以包含保存期限非常不同的鱼。水温、鱼的性别以及鱼最近吃过的食物类型，这些都会影响到鱼肉的腐烂速度。
詹尼克·海兴的研究对象是衡量包装鱼的新鲜度的三种方法，该研究被发表在了《食品工程》杂志上。这三种方法有一个共同点：它们包含的测量方式都利用了包装内传感器。随着鱼肉腐烂，各种物质被释放到包装内部的空气中，它们随后溶解于传感器的水中。
海兴调查了测量酸度、传导性和氨的传感器的实用性。氨传感器看起来不是非常有用，因为这种物质只有在鱼肉几乎完全腐烂的时候才会被释放出来。酸度是不可靠的，因为温度似乎对读书有太多影响。然而，传导性看起来很有前途。
