龙利鱼 龙利鱼肉质鲜嫩、长时间烹制不易碎，近年广受消费者喜爱，各大超市热销。但很多人并不清楚，自己买到的所谓“龙利鱼柳”，有可能根本不是龙利鱼。 日前，有网友称，一些商家用淡水养殖的巴沙鱼冒充海水鱼龙利鱼销售。记者在走访中发现，很多标称为“龙利鱼柳”的商品，原料则多是“巴沙鱼”。在以销售鱼火锅闻名京城的新辣道，这里的新菜单上，原本的龙利鱼肉，已经改换名称成了巴沙鱼。记者询问服务员，餐厅是否更换了鱼的品种时，服务员表示，餐厅一直卖的都是这种鱼，并称龙利鱼就是巴沙鱼。而在北京永辉超市，这里的工作人员正在促销巴沙鱼段。有不少回头客购买，称该鱼肉久煮不散，口味鲜嫩。销售人员明确表示，巴沙鱼和龙利鱼并不是一种鱼。同时表示，龙利鱼柳在另外的柜台。 海产销售人士表示，因为巴沙鱼在加工成鱼柳后，肉质白嫩、无鳞少刺，与龙利鱼口感类似，不是专业人士基本无法分辨，因此就有商家称其为“龙利鱼柳”，混淆视听。 巴沙鱼冒充龙利鱼，利益所驱 中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚告诉记者，市场上确实有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼。“龙利鱼的中文学名叫舌鳎，是一种海鱼。而巴沙鱼则是东南亚淡水鲶鱼的一种。”这两种鱼外形差异很大，如果是鲜活状态下，基本不会有人错认为二者是同一种鱼。巴沙鱼属鲶形目鱼类，属芒鲶，为无鳞鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种；而龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。 周卓诚表示，龙利鱼市场售价远高于巴沙鱼。商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，主要是因为利益的驱动。“目前市场上龙利鱼大概是（每斤）50元左右，而且非常少见，巴沙鱼10几元就能买到。” 真正的龙利鱼比巴沙鱼贵得多，不过仅凭借价格来判断，似乎也不是分辨这两种鱼的好方法。多家电商网站有不少名称是“龙利鱼柳”，但实际上配料表中却注明是“巴沙鱼”。而其中一款“冒充”龙利鱼柳的巴沙鱼，售价已经达到每斤49元。同平台销售的真正龙利鱼，一斤的售价为58元，相差甚微。 吃了假鳕鱼，屁股会漏油 鳕鱼不仅刺少，口感好，而且还富含维生素A、D和ω-3（欧米伽3）脂肪酸等营养元素，但市场上很少有 真正的鳕鱼。江门黄小姐称，她在蓬江区水街市场买到假鳕鱼，吃完之后一家大小连续两三天都不停地腹泻，排出腥臭的、墨绿色的油。 记者在现场发现，在那里一共有2家摊档售卖这种“鳕鱼”。其中一家摊档的摊主还声称这就是西餐厅里经常能吃到的“银鳕鱼”，并且对比起市面上150元左右一斤的售价，这里两家售价都只是18元一斤。 记者购买了半斤这种鱼，业内人士通过对比分析发现，这种鱼其实是油鱼的一种。这种油鱼通常是用于工业上提炼工业用润滑剂，日本和意大利两国已经是命令禁止吃用这种油鱼的了。 这种油鱼的外形与银鳕鱼非常相近，一般消费者难以区分。据某医院营养科的毛医生介绍，油鱼体内含大量的蜡质，人体无法分解吸收。进食以后会容易导致腹泻或者肠胃痉挛等不适，但不会中毒。一般来说医生建议尽量少吃，如果吃的话用烧或者烤着来吃，这样可以把多余的油脂烤出来。 如何区别银鳕鱼和油鱼？ 1 看横切面 银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，横切面较大，肉里没有特别明显的红线，而油鱼横切面较小，肉的中间会有一条淡黄或淡红的线条。 2 看颜色 银鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。 3 看鳞片 银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现银鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。 4 用手摸 这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，银鳕鱼很光滑，像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。 5 比口感 银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。 6 比价格 银鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。银鳕鱼售价至少每斤100元以上，而油鱼一般不到30元一斤。■来源于广州日报微信号 guangzhoudaily 龙利鱼 龙利鱼肉质鲜嫩、长时间烹制不易碎，近年广受消费者喜爱，各大超市热销。但很多人并不清楚，自己买到的所谓“龙利鱼柳”，有可能根本不是龙利鱼。 日前，有网友称，一些商家用淡水养殖的巴沙鱼冒充海水鱼龙利鱼销售。记者在走访中发现，很多标称为“龙利鱼柳”的商品，原料则多是“巴沙鱼”。在以销售鱼火锅闻名京城的新辣道，这里的新菜单上，原本的龙利鱼肉，已经改换名称成了巴沙鱼。记者询问服务员，餐厅是否更换了鱼的品种时，服务员表示，餐厅一直卖的都是这种鱼，并称龙利鱼就是巴沙鱼。而在北京永辉超市，这里的工作人员正在促销巴沙鱼段。有不少回头客购买，称该鱼肉久煮不散，口味鲜嫩。销售人员明确表示，巴沙鱼和龙利鱼并不是一种鱼。同时表示，龙利鱼柳在另外的柜台。 海产销售人士表示，因为巴沙鱼在加工成鱼柳后，肉质白嫩、无鳞少刺，与龙利鱼口感类似，不是专业人士基本无法分辨，因此就有商家称其为“龙利鱼柳”，混淆视听。 巴沙鱼冒充龙利鱼，利益所驱 中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚告诉记者，市场上确实有商家用巴沙鱼冒充龙利鱼。“龙利鱼的中文学名叫舌鳎，是一种海鱼。而巴沙鱼则是东南亚淡水鲶鱼的一种。”这两种鱼外形差异很大，如果是鲜活状态下，基本不会有人错认为二者是同一种鱼。巴沙鱼属鲶形目鱼类，属芒鲶，为无鳞鱼类，是东南亚国家重要的淡水养殖品种；而龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。 周卓诚表示，龙利鱼市场售价远高于巴沙鱼。商家用巴沙鱼冒充龙利鱼，主要是因为利益的驱动。“目前市场上龙利鱼大概是（每斤）50元左右，而且非常少见，巴沙鱼10几元就能买到。” 真正的龙利鱼比巴沙鱼贵得多，不过仅凭借价格来判断，似乎也不是分辨这两种鱼的好方法。多家电商网站有不少名称是“龙利鱼柳”，但实际上配料表中却注明是“巴沙鱼”。而其中一款“冒充”龙利鱼柳的巴沙鱼，售价已经达到每斤49元。同平台销售的真正龙利鱼，一斤的售价为58元，相差甚微。 吃了假鳕鱼，屁股会漏油 鳕鱼不仅刺少，口感好，而且还富含维生素A、D和ω-3（欧米伽3）脂肪酸等营养元素，但市场上很少有 真正的鳕鱼。江门黄小姐称，她在蓬江区水街市场买到假鳕鱼，吃完之后一家大小连续两三天都不停地腹泻，排出腥臭的、墨绿色的油。 记者在现场发现，在那里一共有2家摊档售卖这种“鳕鱼”。其中一家摊档的摊主还声称这就是西餐厅里经常能吃到的“银鳕鱼”，并且对比起市面上150元左右一斤的售价，这里两家售价都只是18元一斤。 记者购买了半斤这种鱼，业内人士通过对比分析发现，这种鱼其实是油鱼的一种。这种油鱼通常是用于工业上提炼工业用润滑剂，日本和意大利两国已经是命令禁止吃用这种油鱼的了。 这种油鱼的外形与银鳕鱼非常相近，一般消费者难以区分。据某医院营养科的毛医生介绍，油鱼体内含大量的蜡质，人体无法分解吸收。进食以后会容易导致腹泻或者肠胃痉挛等不适，但不会中毒。一般来说医生建议尽量少吃，如果吃的话用烧或者烤着来吃，这样可以把多余的油脂烤出来。 如何区别银鳕鱼和油鱼？ 1 看横切面 银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，横切面较大，肉里没有特别明显的红线，而油鱼横切面较小，肉的中间会有一条淡黄或淡红的线条。 2 看颜色 银鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。 3 看鳞片 银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅，非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现银鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。 4 用手摸 这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，银鳕鱼很光滑，像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。 5 比口感 银鳕鱼是深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。 6 比价格 银鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。银鳕鱼售价至少每斤100元以上，而油鱼一般不到30元一斤。■来源于广州日报微信号 guangzhoudaily
