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海水凉光鱼肥 昔日家常菜今成桌上稀罕物

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-11-22 09:00:00    来源:中国海产网    作者:将军    浏览次数:915
导读

在沿海地区,光鱼是最普通的鱼种,每逢秋冬季节,随着天气变凉,光鱼逐渐增肥,肉质变得越发柔韧;而等到天暖和了,尤其是排卵后

在沿海地区,光鱼是最普通的鱼种,每逢秋冬季节,随着天气变凉,光鱼逐渐增肥,肉质变得越发柔韧;而等到天暖和了,尤其是排卵后,肉质则会比较松散。独特的习性,也使得光鱼成为秋冬季节海边人餐桌上的一道美食。记者昨天获悉,目前光鱼已大量上市,多数来自虾池。   光鱼一天卖出二三百斤   记者走进海鲜市场,看到摊位上摆满了各种鱼类,奇怪的是,商贩都将光鱼摆在最显眼的位置。价格上,根据个头的大小,价格从9元到13元不等。 “新鲜的光鱼,快买回家尝尝鲜!”见有顾客走来,商贩提高了嗓门张罗着。商贩说,到了秋季,海水变凉,光鱼也开始增肥,这时它身上会长出一种粘液,用手一抓滑溜溜的,粘液也成了光鱼肉肥的一种标志。   “如今海捕的光鱼很少见,市场上销售的多来自养殖虾池。”商贩说,现在光鱼的市场价最高到15元一斤,最多的时候,一天能卖二三百斤。一大早,捕获的光鱼送到市场上,很快就被抢购一空。实际上,大多数虾池光鱼是到不了市场的,而是被周边的渔家饭店提前预订了,做成菜品之后,价格至少会翻一番。   秋冬是吃光鱼的好时候,当地最常见的吃法就是光鱼炖豆腐。不同于其他鱼类,光鱼收拾起来比较简单,只要稍加处理,混入豆腐就可以直接下锅。经过长时间熬制,出锅后,鱼肉柔韧有嚼头,再喝上一口汤,让人回味无穷。除了清炖还可红烧,不过对光鱼的新鲜程度要求颇高。   四五个月能长到一斤多   上对虾养殖户刘先生说,养光鱼充其量算 “副业”。每年5月虾池中放虾苗,到了9月收虾,以后这段时间就处在空白期,于是9月以后,虾池中的光鱼就成了额外收入。光鱼以小鱼、小虾为食,数量太多影响虾的产量,一定要控制数量,而物以稀为贵,所以这几年光鱼的价格猛涨。   每年的春天,光鱼开始排卵,5月份长出鱼苗来,此后会慢慢变瘦甚至死亡,而这时的鱼肉开始变软,下锅一炖容易碎开。刘先生说,从5月份只有几厘米长的小鱼苗开始,长到10月份,中间只有短短的四五个月,在食物充足的条件下,光鱼可以长到一斤多。 “除了长得快,光鱼还很娇气。”刘先生说,如果运输鱼苗到池中养殖,途中光鱼的嘴巴会受到撞击,被撞过嘴的光鱼一般不会吃食物,容易死去,所以很少见有专门养殖光鱼的。虾池中的光鱼都来自大海,开闸放水时鱼苗随着水流进入虾池。   昔日家常菜如今桌上鲜   “上世纪80年代以前,当时没有渔业养殖,也没有虾池,光鱼都是海捕的。”城阳上马街道负责史志工作的吴元珍说,那个时代,海边的光鱼很多,当地人多喜欢用鱼钩钓光鱼。除了钓光鱼,还有摸光鱼。上世纪六七十年代,光鱼只有一两毛钱一斤,且买的人很少。因为当地宴请宾客有讲究,只能用带鱼鳞的大鱼,否则就是怠慢了客人,捕回来的光鱼多是自己吃。   “搁以前是家常菜,现在成了稀罕物。”吴元珍说,在缺乏粮食的时代,光鱼更多是一种沿海渔民充饥的食物,还有多余的,就卖掉换几个小钱,以补贴油盐酱醋。如果担心放久了不新鲜,就晒成干鱼,所以在那个年代,每逢秋冬季节,就会出现家家户户挂绳晒光鱼的场面。如今由于数量少,去晚了市场上都不一定能买到。   (记者 王涛 摄影报道)
 
(文/将军)
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