海参，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，也存在无刺的光参，俗称海茄子，分布于我国南海。我国南海沿岸的海参种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参出现在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称，经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。食用海参具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。前段时间美国福克斯的一个访谈新闻引爆了国内的各大视频网站。视频中，来自英国畅销书《癌症：突破常规》的作者Tym.Bollinger，接受了专访，并在访谈中揭示了一个治疗癌症的重大发现，就是国外针对海参对于癌症治疗的确切疗效。这位专家将海参称之为：“癌症杀手”。从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而食用海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老等功能。海参的做法其实不难，其中最方便的做法只需要把咱们的即食海参解冻打开，用90℃的水焯2-3分钟，切成薄片装盘，蘸海鲜酱油食用即可，这种做法可以最大程度的保持海参原有的风味，而且易处理。
