每当夜幕降临时，小吕就会出现在自己的烧烤小店里，店面很小，只有5平方米，但几乎整个近江海鲜大排档的炭烤牡蛎，都从他这里拿货。“夏天时8元/只，现在涨价了，10元/只。”他说。 涨价的不仅是小吕，多家烧烤店内牡蛎涨价已经被提上了日程。而导致这次牡蛎涨价的主要原因是牡蛎的批发价和零售价的上涨。业内人士透露，本次牡蛎涨价主要和牡蛎产地的出水价上升有关。此外，近年来牡蛎销售方式的改变也是其价格上涨的原因之一。 烧烤摊牡蛎今年已涨价两次 杭州人吃牡蛎得多掏钱了 昨天下午5点，天色逐渐暗了下来，22岁的小伙小吕像往常一样，来到自己的烧烤店准备开张迎客。不少常去近江海鲜大排档吃饭的人都知道，要吃炭烤牡蛎要去找小吕——因为几乎所有的近江海鲜大排档的海鲜店里，卖的炭烤牡蛎都是从小吕这里买来的。店门刚开，就有人来问价了，是一对年轻的情侣。 “10元/只，一打12只，共计110元。”小吕指了指放在店外的价目表。这对情侣小声地说了句“有点贵”，便摇摇头走了。 小吕说，今年8月，自己把炭烤牡蛎价格从7元/只调高到了8元/只，这个月，每只又涨了2元。 涨价便意味着客户流失，但即便如此，小吕也有些无奈,“牡蛎的进货价涨了，不涨价，牡蛎的进价都要比调价前的出售价高了。” 河东路的上蚝佳烧烤店专做夜宵生意，当记者联系到老板娘叶芳时，她正在打扫店面，等待儿子来换班，迎接晚上的生意。 “小牡蛎8元/只，大牡蛎10元/只。”叶芳透露，周边的几家炭烤牡蛎店里，已经有开始提价了。 “年初时，牡蛎的进价为5元-6元/只，现在已经涨到8元-10元/只。”但叶芳对调价还是有些顾虑，“如果不涨价，利润实在太少了，但涨价了，又怕好不容易聚集的人气淡下去。” 牡蛎批发价格较去年上涨40% 销量和去年相差不大 昨天上午10点，屏风街农贸市场的贝类经营户王娟正在叫卖，有顾客看了看她的贝类后问：“有牡蛎吗？” “都卖完了，明天再来看看吧”王娟说。 王娟的牡蛎是从杭州新农都海产批发市场拿的货，这段时间牡蛎价格上涨，她的拿货量也比以往少一些。现在的牡蛎挺肥美，需求量很大，一会就卖完了。 据新农都海产市场提供的数据来看，目前牡蛎的批发价为7元/斤，比去年同期上涨了2元/斤，上涨幅度达到40%。不过价格上涨对牡蛎的需求量影响不大。新农都海产市场负责数据统计的工作人员何昱清介绍，从批发量来看，目前每天从新农都海产市场售出的牡蛎为2300斤，与去年同期相比，差距不大。 在杭州海产批发市场管理部主任王志强看来，当下，海产经营户们拿货方式也在发生变化。“冬季是牡蛎较为肥美的季节，需求量旺盛，一些经营户们见其价格上涨，就选择分批进货的方式交易，一方面保证产品的新鲜，另一方面也降低牡蛎卖不完的风险。” 产地大个牡蛎被直接订购 次大个牡蛎填补市场空缺 在王志强看来，牡蛎价格上涨，和其原产地出水时的售卖方式改变有关。 在以往，养殖户往往通过人工选择的方式，将牡蛎按照大小分拣，然后按照统一的价格分发往各地，而近年来，不少牡蛎的养殖户开始用上了分拣流水线，牡蛎出水后，放在流水线上，机器可以立刻为每一只牡蛎称重，按照几个档次为牡蛎分类。杭州的牡蛎进货渠道比较丰富，既有本地的乐清牡蛎，也有外省的山东和辽宁牡蛎。 山东省威海市乳山润丰牡蛎养殖农民专业合作社负责人王志刚介绍，牡蛎的养殖成本增加也是其价格上涨的原因之一，不少经营户不愿意养殖较大的牡蛎，因此造成了涨价。“去年平均批发价为2.5元/斤，而今年个头小的牡蛎都要卖到3元/斤，个头大的牡蛎比较少。”他说。 牡蛎的销售方式也在发生改变，以往牡蛎的销售方式是采购商下订单，养殖户称重后打包发货，而现在一些采购商直接到养殖地，把个头大、饱满、肥厚的牡蛎直接带走了，剩下的牡蛎相对个头较小，一些原本只能算作中等个头的牡蛎就填补了大个头牡蛎的空缺，价格也水涨船高了。
