随着近年人们对健康饮食的追求，一种肉质结实、爽滑、无泥腥味的“瘦身鱼”成为不少食客吃鱼的首选。近日，记者在英德市英城街出水岩村发现一处“瘦身鱼”养殖基地，不同一般的是，这里的鱼都是用山泉水养大。“用山泉水养出来的 瘦身鱼 更为清甜爽滑。”基地主人邓洋坚自信地说。 养殖密度为普通鱼塘的40倍 近日，记者来到“瘦身鱼”养殖基地，远远就听到场内哗哗的流水声，只见一个60立方米的鱼塘，旁边建有两个标准化的养殖池，养殖池清澈见底，鱼头涌动。邓洋坚告诉记者，养殖基地正位于山泉水泉眼旁，在鱼塘上方有一个岩洞，岩洞里面有两个泉眼，相距约一尺，上下两层岩石中有泉水不断流出。 据介绍，“瘦身鱼”的养殖技术十分讲究，首先要将鱼苗投放到极佳的自然环境养殖近一年后，再分批次运回基地进行“瘦身”，按照“三不投”（不投饲料、不投肥料、不投鱼药）养殖原则，让其在山泉水里生态喂养60日以上，通过新陈代谢，消除多余脂肪和腥味，自然“瘦身”30%左右。届时，鱼会变得肉质结实、爽滑、无泥腥味，成为原汁原味的“瘦身鱼”。 邓洋坚将大部分成品鱼交给了当地三位村民养殖，并按高于市场10%的价格进行回收，养殖基地可以称得上是成品鱼的“健身房”，“我对成品鱼的养殖要求也很高，必须是在周围无污染的水库（海产品库）养殖，而且以草作为喂鱼的主料”。 “别看这鱼塘只有60立方米，但里面 住着 上万斤鱼，养殖密度是一般鱼塘的40倍。”邓洋坚说，普通鱼塘每亩只能养殖2000斤鱼，而他这里每十分之一亩就能养上万斤鱼，主要得益于活山泉水和有先进的养殖技术。“在养殖技术上，我已经投入接近30万元，浪费了无数鱼苗才有这样的效果。”邓洋坚补充道。 “餐饮行业拼的是食材” 邓洋坚从高中毕业开始就从事餐饮行业，至今已有20余年，可以说在英德餐饮界有着一席之地。2012年，他在佛山第一次接触到“瘦身鱼”，品尝后觉得品质较佳，便从当地的养殖户订购“瘦身鱼”作为自家饭店的招牌菜。 “一开始所订的鱼品质很好，客人都很满意，但后来可能是因为利润问题，品质逐渐下降，越来越多客人抱怨起来。”从那时，邓洋坚就萌发出“将食材掌握在手中”的想法，于是他打算自己来养“瘦身鱼”。 2013年，邓洋坚看中出水岩村的山泉水，承包了约10亩地养殖“瘦身鱼”。他虽然多年接触鱼，但是对鱼的养殖技术却不甚了解，养出的品种让他不是很满意，甚至因为技术问题损失惨重。“有一次鱼塘进了两万斤鱼，养殖期间发现有几条鱼受伤了，但没及时处理，最后导致整个鱼塘的鱼全部被感染”。 经过3年的不断摸索，今年10月，邓洋坚终于养出让自己满意的“瘦身鱼”。“以往餐饮行业拼的是厨师烹饪水平，而现在拼的则是食材品质。”邓洋坚表示，以草鱼为例，目前“瘦身鱼”的市场售价约15元/斤，虽然比普通草鱼高了近一倍，但是由于品质过硬，市场反响良好，一个月销量近两万斤，已有不少广州餐饮企业前来洽谈，“现在才刚开始小批量销售，一旦铺开市场，一个月估计能销售3万斤，收入可达近10万元”。 目前，养殖基地存栏的“瘦身鱼”约有10万斤，明年计划扩张到30万斤，为进一步打响“瘦身鱼”的品牌，邓洋坚已将自己养殖的“瘦身鱼”注册成商标，并将未来的市场瞄准广州地区，计划建立直营店，拓展销售渠道。南方日报记者 陈咏怀
