（见习记者 朱光函 文/摄）小胡是秋涛路上一家油爆虾餐馆的掌勺大师傅，前天上午10点多，他做的第一份干炸带鱼出锅了，一旁的餐馆负责人郑丽英看了看墙上的挂钟，从下单到上菜一共4分钟。小胡每天至少要制作50份油炸带鱼。说起干炸带鱼，郑丽英又爱又恨。爱它，是因为它为店里招揽了人气，恨它，是因为这段时间带鱼价格实在涨得太快。 带鱼是冬季最常见的海鲜之一，其价格波动不仅关系到消费者的钱包，也同样牵动了船老大、批发户、零售商和饭店老板的心，有从业者说，今年大带鱼需求增多，涨价明显，即便提价收购，也要看运气。 带鱼零售价比两月前贵20% 53岁的温岭人林福超，有着20多年出海捕鱼经验，12月21日，他驾驶着自己的渔船，缓缓驶入温岭的渔港，这是他春节之前最后一趟出海捕鱼。 这一趟林福超除了捕回了不少虾以外，还带回了300多斤带鱼。这批带鱼的规格不一，大的每条有2斤重，小的每条4-5两。对于林福超来说，带鱼的大小直接关系到这趟出海的收益。“眼下，单条2斤重以上的大带鱼，每斤能卖上百元；如果能捕到2米以上的带鱼，即便是300元一斤，也有人抢着买。”他说，“以往，带鱼的出水价只有现在的一半。” 林福超这次出海的收获，已被一位来自绍兴的客商订走，单是带鱼就卖了5万元。 即便如此，林福超卖出的带鱼价，还是比岸边的收购价便宜不少。前天中午11点，一批总重7万斤的带鱼被送到杭州海产批发市场，一小时就被抢购一空。杭州海产批发市场办公室负责人刘自安说：“今年带鱼的总体产量和往年差不多，但价格比去年至少贵20%。” 刘自安介绍，目前市场里的带鱼主要来自东海和海南，其中来自东海的带鱼价格比海南的高一些。单条重7-8两的海南带鱼，批发价在17-18元/斤，1斤重的可以卖到26元/斤。东海的带鱼涨价更明显，即便是6-7两重的小带鱼，批发价也卖到50元/斤，比以往贵30%以上；2斤以上的，甚至可以卖到400-500元/斤。 批发价涨了，零售价自然也不低。方水华在近江农贸市场里做海鲜生意，摊位上，带鱼按照规格大小，被放置在盛满碎冰的泡沫箱里。方水华说，与两个月前相比，海南带鱼上涨了20%，单条6-7两规格的带鱼，现在卖35元/斤。而东海带鱼上涨得更多，1.2米长、重量近1斤的，现在要卖到70元/斤，相比两个月前上涨了30%。 带鱼采购价提升有餐馆应声涨价 涨幅1元-5元不等 带鱼售价上涨，连带着饭店里的带鱼菜品涨价。秋涛路上的“好吃佬”，是一家社区餐厅。老板王先生透露，近段时间他店里的带鱼菜肴提了价，一份干炸带鱼现在卖32元，红烧带鱼30元。而在两个月之前，这两个菜的价格分别是28元和26元。在婺江路上，胖子食府、石锅鱼等饭店也相继上调了店内带鱼菜品的价格，上涨幅度从1元-5元不等。 家常餐厅价格灵活，但一些特色餐馆就无法如此“任性”了。杭州近江海鲜城大唐沈家门海鲜专做海鲜生意，老板唐延胜店内的带鱼是直接从沈家门发来的，不过近段时间，带鱼涨势让唐延胜有些焦急。“小带鱼的价格涨得不算厉害，平均每斤涨价30%左右，大带鱼涨得实在太快，让我们有些措手不及。”他说。 在两个月前，唐延胜采购过几次单条重量在3-4斤的带鱼，当时的价格为每斤150元，而现在即便唐延胜每斤收购价提高100元，仍买不到合意的带鱼。 郑丽英家的餐馆，招牌菜是干炸带鱼，每天的带鱼消耗量都在150条以上，面对带鱼价格的上涨，郑丽英坦言，压力很大。“来店里吃饭的人都冲着我家的干炸带鱼来，如果菜价上涨，顾客就会流失。”带鱼菜品价格无法上调，郑丽萍就只能想办法压低成本，目前店里的带鱼都从温岭等地直采，借此省去中间环节，降低成本。 杭州新农都海产市场负责人莫宝良表示，带鱼的肉质在10月份之后比较好，进入冬季，带鱼的油脂层更厚，口感更好，这个时候来买带鱼的消费者会增多；其次带鱼也是海鲜礼包中的“主角”，年关临近，带鱼的需求量上涨，价格也自然随之上涨，此外，今年春节来得比较早，部分船老大已经提前结束捕捞，这也是带鱼价格上涨的原因之一。
