文/图 浙江杭州龟鳖研讨所 赵春景
颠末近5年的财产调剂和优化构造，我国团鱼财产从2016年下半年开端慢慢步进良性成长的轨道，为此，笔者就我国团鱼财产的成长近况与此后的成长思绪谈点见解
赵春景，高等工程师, 浙江杭州龟鳖研讨所所长，从事海产工作40 余年，龟鳖研讨30 余年。
我国团鱼财产因大批的产能多余，质量质疑，大众花费信念降落和高深加工研发滞后等诸多原因，从2012年开端市场价钱逐年下跌，花费量年夜幅削减，财产成长进进低谷彷徨。颠末近5年的财产调剂和优化构造，从2016年下半年开端慢慢步进良性成长的轨道，为此，笔者就我国团鱼财产的成长近况与此后的成长思绪谈点见解，和大师会商。
一、近况
1、养殖产量年夜幅削减
2012年，我国团鱼可投放市场的商品量到达了46万t，而我国鲜活团鱼的现实年发卖量一向在25万t以内，大批的产量多余和养殖本钱的年夜幅进步导致市场价钱低至本钱以下，近一半养殖户吃亏倒闭。又因旧养殖模式的污染对情况造成的损坏，促使重要产区的处所当局痛下决心彻底拆除停产。
如我国团鱼产量最高的浙江省从2014年开端经由过程五水共治和三拆一改办法，拆除了养鳖温室800多万m2，养殖产量从2012年前的15.3万t削减到7万t摆布，而全国团鱼产量排名第二的广东省的年产量也从2012年前的5万多t削减到2015年的不到3万t等等。所以，全国的团鱼产量到2015年末连同库（海产物库）存，已经降落到30万t以内，估量到2016年末会降落到25万t摆布。
2、区域调剂更日公道
跟着我国改造开放的进一步深刻，团鱼养殖财产的区域结构已经过曩昔的哪里有钱到哪里成长的短期行动，调剂到哪里成长科学公道到哪里成长的良性思绪。从2013年开端，我国团鱼养殖主产区长三角地域和珠三角地域的养殖财产已经慢慢往各类资本相对较优的中部、西部、西南部转移。如浙江的养殖业慢慢往江西、安徽和湖北转移，而浙江当地则施展本身上风较强的加产业和互联网发卖业。珠三角则往养龟业转移，特殊是宠物龟财产的成长惹人注视。
3、养殖模式重视节俭资本、生态高效
杰出的情况是地球上所有生物得以健康保存的配合请求，而健康生涯更是人类保存的基础请求，是以任何财产成长尽对不克不及和杰出的保存情况产生抵触，不然就难以连续。我国团鱼财产成长40余年来，也从曩昔的只重视单一品种的养殖产量，不留意资本和情况维护及产物质量，开端调剂为在维护生态情况的基本上若何往节俭资本进步综合效益的新型模式上成长。
今朝我国立异的模式良多，如水池以团鱼为主的综合混养，农田的种养联合和果蔬菜园兼养鳖。据不完整统计，我国团鱼产量已从2013年前单一品种模式占70%，综合养殖占30%的比例已经优化为各占一半。同时在经营上也由曩昔单一养团鱼调剂为养团鱼和旅游联合，摄生联合，文化运动联合等等，年夜年夜下降了经营风险，提了高经营效益。
4、价钱微升，市场仍疲
固然产量削减后，市场价钱从2016年的5月开端有所上升，但幅度不年夜，如温室团鱼从2012年开端始终彷徨在每公斤26元摆布，2016年5月上升到30元，最高时到达36元，但随后又开端降落，并且市场销量连续削减。
经由过程剖析这与我国社会新常态有必定的关系，如中心反四风后***送礼完整杜尽，年夜型会议用餐也没了团鱼的踪迹，而平易近间送礼已呈多样化趋向，单一送团鱼的也年夜幅削减，还有是平易近间的婚宴喜事餐用团鱼的也年夜幅削减，有的处所甚至看不到团鱼上桌等等。如浙江不单是个团鱼的出产年夜省，也是花费年夜省，从上世纪90年月开端花费量一向上升到2010年的年花费量10万t，但从2011年开端慢慢削减，据不完整统计，今朝浙江本土年花费团鱼的量已经不到5万t。特殊是新生代年青人对团鱼不单认知少，也以为食用团鱼制造麻烦，使他们很难提起花费热忱。所以我国团鱼的市场价钱在较长一段时光内很难有年夜幅晋升，而市场范围也有越来越小的趋向。
综上所述，我国团鱼财产固然形势没有显明的好转，但经由过程财产调剂和优化构造，已经开端迈进良性成长之路。
预备发卖的商品团鱼
二、此后成长思绪
1、精品立业
财产的构成是由与定性行业中相干企业群体和产物构成，如团鱼财产是由本行业内相干的科研、出产、发卖企业与协会组织等构成，所以在成长途径上每个业链环环相扣，哪个环节呈现题目，城市对财产成长发生影响，如企业行动、产物质量、盲目成长等。所以，要促使财产的可连续良性成长，财产链上每个环节的企业和小我都必需具有很强的精品意识。
(1)企业范围适度、善用人才做精做强：和产业企业分歧，团鱼养殖不单要具备养殖的天然天气前提和市场地区物流前提，更是个周期长，技巧请求高，治理者义务性很强的特别财产。在财产链中无论是养殖企业、发卖企业和加工企业，都必需对产物的保鲜活、保质量做到满有把握，不然就会影响企业的保存和财产的健康成长。所以要做精品企业，必需有一大量能吃苦刻苦，好学立异的拔尖人才，而我国团鱼养殖和营销企业的人才特殊稀缺，并已经形成了人才竞争的新业态，特殊是此后的企业，必需是专业的事专家做，所以若何培用好企业营运中各类人才，是做好精品企业的基本。
团鱼企业的适度范围，是指养殖面积在500亩摆布的财产化基地。经由过程对我国一些年夜型团鱼企业40余年成长轨迹的剖析，往往范围很年夜的养殖企业(指千亩以上)，固然在品牌、轨制、组织分工等方面都做得不错，但均因治理人才的缺乏或不克不及久长而面对困境。相对范围适度的团鱼养殖企业，因摊子相对较小，人才用量少，选择余地多，能进行公道结构，加之有较好的鼓励机制，在人才培用方面能可连续性，所以能做精、做强、做长。
(2)坚持特点，出产最好的精品：纵不雅我国团鱼市场的价钱升降，除了产能，年夜多与团鱼产物的质量被质疑有关。尽管到今朝为止，我国团鱼产物的质量平安还没有过年夜的负面事务呈现，但民众的一些猜忌和不良影响至今未消，年夜年夜下降大众对团鱼产物的购置愿望。今朝国内团鱼养殖的品种良多，为了进步产量，有的处所还做起了杂交品种，年夜年夜打乱了传统花费者对本来团鱼的认知，对团鱼的形态、光彩、行动和口胃都发生不信赖。特殊是一些所谓的仿野生的黄体鳖，更是让人哭笑不得。所以，保住原种特点，进步产物质量，出产花费者熟悉、爱好、安心的产物，打造精品才是财产健康成长的基本。
(3)立异一流的办事：固然近几年团鱼的价钱已经跌落到了汗青新低，但在民众市场中，团鱼仍属于高级花费品，加之团鱼的食用制造比拟麻烦，一般花费者就会在市场中绕着走，特殊是对团鱼尚不认知的年青人越来越多。怎么办?笔者以为应当在加年夜宣扬力度的基本上立异思绪，练好办事的工夫，做到在发卖精品的同时做好一流的办事。
办事的项目良多，各地可以依据本身地点地区的风俗风气和习俗特色制订办事项目，如送货上门、辅助宰杀、按客户的请求进行烹调加工等。如某些公司将团鱼按客户的请求做好送抵家中、病房等等，使花费者觉得既便利又舒心。
2、模式立异
这是一个立异的年月，财产成长同样要经由过程立异来开辟，经由过程立异来加强活气和性命力。
(1)养殖模式立异：曩昔我国团鱼养殖的模式立异一向缭绕进步产量和增添数目的主旨，并都到达了预期的后果，如长三角地域加温 常温的两步养殖法，使从苗养到500克以上的商品鱼底本须要5年缩短到2年;珠三角地域的加温 常温 保温的三步养殖法，也把苗养到1000克摆布的商品鱼从5年缩短到2年半，且都年夜幅进步了养殖产量。
此后的养殖模式立异应缭绕着进步产物质量、维护情况和节俭资本的主旨，并把新模式的养殖比例增添到养殖总面积的70%以上，而把水池单一养殖团鱼的面积比例缩小在30%以内。今朝我国已经有很多节俭环保型团鱼养殖模式，如水池混养中的鱼鳖混养、虾鳖混养、蟹鳖混养、鱼蚌鳖混养、年夜水池中插网箱间养等等。更好的是种养联合中的稻田养鳖、藕田养鳖、茭白田养鳖、菱角田养鳖等。在此基本上还可以立异，如浙江宁波实验在团鱼泥塘中养殖团鱼的基本上，莳植必定比例的茭白和套养太阳鱼，不单节俭地盘资本、水资本和人力资本，还经由过程鳖鱼茭白的生态互补关系，到达了茭白不施肥不打药，水池少换水不排污，产物质量到达有机产物请求的后果，并且年夜幅进步了单元面积养殖经济效益。此外，浙江为了补齐地盘资本紧缺的短板，还应用果木林园的间空位养团鱼，如葡萄园、猕猴桃园、桃梨果园养团鱼等，获得果鳖双丰产。
(2)经营模式立异：实践证实，今朝高深加工仍难冲破，市场仍靠发卖鲜活团鱼。而对于团鱼养殖企业，单一靠养团鱼卖团鱼显然很难久长，所以经营模式的立异是此后可否保存和做强的要害。笔者以为，团鱼企业此后必需走合作化和多样化的经营思绪，特殊是具有必定范围的团鱼养殖基地，完整可以与村落旅游、渔家体验、青少年教导、餐饮休闲、文化娱乐相联合，打造水上水下均应用，城乡联动品美食的经营模式。如许不单经营风险可以减小，经济效益也可年夜幅进步。当然在制订经营项目时必需随机应变，充足进行市场查询拜访和人才配备，切不成离开现实，盲目行事。
3、加年夜宣扬力度开辟团鱼市场
(1)加年夜宣扬力度进步大众团鱼认知：回想我国早期的团鱼财产成长，长跑锻练马俊仁的一则告白在很年夜水平上带动了国内花费，而今后，团鱼产物很少在主流媒体露面，和我国的小龙虾和阳澄湖年夜闸蟹比拟，对团鱼的认知群体越来越小，有的甚至不知团鱼为何物。加年夜宣扬力度进步大众对团鱼的认知度，十分主要。告白宣扬必定要情势多样，并且直接在一些主流媒体做告白用度很年夜，可和其他财产经由过程置换资本的方法用各类主题运动进行宣扬，如宁波市的团鱼企业经由过程和自驾游俱乐部一路做游村落吃团鱼的运动，到达了两个行业双赢和双推的好后果;也可以和旅游企业一路开展如回老家、忆乡愁的运动，经由过程抓团鱼、吃团鱼等运动加深大众对团鱼的懂得;还可和黉舍一路经由过程亲子运动让孩子们直接接触团鱼和品尝团鱼，来熟悉团鱼等等。
(2)以身作则带动花费：团鱼好欠好，养的人知道，但希奇的是一些团鱼养殖主产区的城镇，本地和外埠引进的特点餐饮都很齐备，唯独没有制造团鱼菜肴的餐饮店。如2013年，笔者到全国着名的团鱼主产区江西抚州南丰县考核财产情形，全部县城找不到一家烧团鱼的饭馆。更好笑的是，很多从事团鱼养殖的企业主本身也不吃团鱼，到团鱼场作客，有鸡有肉有鱼，就是没上团鱼。难怪有人会质疑团鱼是否平安，由于连养的人本身都不吃。所以我们在宣扬团鱼价值的同时，从业职员不单更要懂得产物的价值和文化，也应学会产物的制造和食用。
(3)用互联网开辟团鱼花费市场：互联网电子商务是个跨地区、跨时空的年夜型市场，但对团鱼来说，要做好互联网电子商务，非统一般商品，由于是鲜活品，不单要夏日防热，冬季防冷，更要在途中防逃，所以给包装和运输途中的治理造成很年夜的难度。但措施总比艰苦多，发卖企业应用互联网的发卖已经做得越来越好，如浙江冷江鳖业经由过程本身的多年尽力，破解了互联网发卖中的一些困难，基础形成了规范包装，同一形象和科学设计发货路线等一条龙发卖系统，已成为今朝全球网上团鱼买卖量第一。
主产区的处所当局也对农产物电商比拟器重，如浙江的电子商务还会经由过程杭州的阿里巴巴团体推出的农业特设平台，经由过程这个平台，也会带动团鱼电子商务的成长。
4、鼎力研发高深加工
团鱼的加工分粗加工、深加工和高深加工三年夜类。此中粗加工重要是指那些形态变更不年夜，但经由过程加工后能直接食用的真空软包装和罐装的熟成品、烹调成品。如我国早期的鸡汁中华鳖、喷鼻辣闲趣团鱼、黄焖团鱼和红烧团鱼等;深加工是指团鱼的物理形态完整转变，加工产物携带便利，保留期长的产物，如摄生堂龟鳖丸、晶瑞鳖血丹、鳖甲软肝丸、团鱼卵白肽等成品;高深加工就是对有用成分进行提炼加工，是最尖真个加工工艺，今朝我国还没有这方面研讨开辟的报道。高深加工是我国团鱼财产最有远景的财产链之一，也是我国团鱼财产链中的一块短板，还有待研讨开辟。
