台湾水产之旅

喃嵘水产（上海）有限公司 吴正海

屏东石斑鱼养殖场

台南市龙须菜养殖场

南投县水草种植场

　　中国水产频道独家报道，台湾水产养殖的发展可追溯到郑成功时期，近代人工繁殖始于60年代，1962年前是传统式的粗放型养殖。此后进入了60年代的快速发展孕育期，70年代的快速发展期，80年代的鼎盛期。

1957年草、鲢鱼鱼人工繁殖试验成功、开人工繁殖之先河。接着1967年斑节对虾人工繁殖取得突破，使得斑节对虾由原来和虱目鱼一起混养的副产品一跃成为台湾地区养殖之星。

1969年鲻（台湾地区称乌鱼）人工繁殖成功，开创了海水鱼的人工繁殖，其方法与原理又广泛的应用于其它鱼类。如：鲷、鲶、鲈鱼、石斑鱼等，在短短十多年间许多人工繁殖技术相继取得了重大突破，并且都很快地应用于生产。在这同时人工配合饲料的开发也取得了进展，1969年鳗鱼人工配合饲料研究开发成功；1977年虾类人工配合饲料投产；1978年罗非鱼（台湾称吴郭鱼）人工配合饲料技术确立；1980虱目鱼人工配合饲料问世，二十世纪九十年代高经济价值海水鱼饲料开始开发。

目前台湾海水养殖的品种很多，虱目鱼，鳗鱼，午仔鱼，鲷鱼、鲶鱼、鲈鱼、石斑鱼，贝类，甲鱼等，除深海鱼几乎涵盖了所有海水品种，这些养殖的品种的开发与政府的科研单位和民间的养殖协会努力是分不开的。

台湾的养殖模式：台湾南部石斑鱼类单一品种养殖模式，台湾中部文蛤单一品种养殖模式，虱目鱼或鲷类，贝类和南美白对虾混养模式，经济效益主要来源于鱼类。

南美白对虾放养的密度不高，一般每亩只有5万-8万尾。以上这些养殖模式虽不是高位池，但鱼类养殖密度都很高，养殖设备（水车式增氧机和涌浪机）达到每亩功率达到0.75KW以上。

台湾的养殖业者慢慢觉得中国大陆市场很大，商机无限，很多人想到大陆发展，把一些先进的养殖经验和养殖品种带过来。

一、台湾的虱目鱼

虱目鱼

虱目鱼杀法，将鱼头、鱼肚、鱼腩、鱼皮分开

虱目鱼鱼丸
　　
在日常生活中，台湾人很喜欢吃虱目鱼（Milk Fish），一鱼五吃，鱼头用来做卤味，背上的肉用来做鱼丸，鱼肚用来煎或做鱼汤，鱼片做粥，鱼皮裹上面粉炸成又香又脆的美食。杀鱼取刺有技巧，有经验的厨师几刀就能解决问题。

二、乌鱼子加工

乌鱼子吃法

乌鱼子精巢煲
　　
《舌尖上的中国》特别报道的台湾美食——乌鱼子，使越来越多的人也逐渐喜欢吃乌鱼子并想了解它。

它的加工很传统，取生长期为2-3年的乌鱼卵子缜密漂清，除去附带物，用盐腌渍后放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来晾干。

做成成品后的乌鱼子表面呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。吃法也很传统：抹上58度金门高粱酒放少许油煎，煎出香味即可，配上蒜苗或大蒜口感甚佳。

三、云林县台西文蛤养殖

云林县台西文蛤养殖场的饲料培养池

机械收获文蛤
　　
台西文蛤养殖场大概有6万亩的养殖场，大多以一甲地（一万平方米）为一个单元，产量三到四万斤，以机械收获文蛤。

四、台湾海鲜料理

嘉义超市

嘉义布袋海鲜市场

海鲜煲

酱烧莫瑞雪鱼

生鱼片拼盘

西餐鲭鱼
　　
台湾美食很有创意，融和全世界各种风味，精致、口感甚佳。食材用海鲜有：鳝鱼面、烤泰国虾、干锅凤螺、海鲜快炒、清蒸石斑鱼等。

五、台湾养殖用水草

水草

台湾水草业种植技术先进，用途广泛：食用，观赏，饲料添加。种类繁多，加之水质好。种植户能种出优质的水草品种，其销售地区为台湾、中国大陆、日本、香港等。（文/图 喃嵘水产（上海）有限公司 吴正海）

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