瘦身鱼近年来，“瘦身鱼”养殖成为广东清远市渔业发展的新趋势。据悉，2016年首季“瘦身鱼”的产量高达900吨，约占全市比例的三分之一，成为继“清远鸡”后的又一张颇具地方特色的重要名片。而其中的清远市绿之源渔业科技有限公司是一家专门从事泉水鱼生态养殖、海产苗种生产和健康养殖的企业，年生产销售“瘦身鱼”达40万斤。山泉水富含矿物质清远市绿之源渔业科技有限公司经理刘果告诉《海洋与渔业》记者，该公司的“瘦身鱼”养殖基地位于清远市清城区东城镇石板村，石板村内有多个大大小小的泉眼，当地人称为石板泉。石板泉属于常年流水型温泉，水质清澈无污染，富含钙、镁、铁、锌、硒等矿物质微量元素。石板泉一年四季相对恒温，冬暖夏凉，夏天不高于23℃，冬天不低于18℃。刘果表示，在这样的养殖环境下，红鲷、黑鲷等热带鱼类也能够正常过冬，不用做任何的保温措施。经石板泉吊养的泉水鱼味道甘甜、鱼味十足，且在蛋白质、鲜味氨基酸、鱼皮胶原蛋白等方面更胜普通鱼一筹。泉水塘为鱼量身订做“瘦身计划”“人要减肥，鱼也要减肥。”清远市绿之源渔业科技有限公司负责人张灿明介绍，在10多年前，北江流域就有人用网箱养殖卖剩的成品鱼，但由于养殖方法不科学，以及江河水质的原因，导致未能成规模发展。张灿明告诉记者：“鱼并非越瘦越好，瘦身时间太短，鱼的泥腥味不能完全祛除；瘦身时间太长，又会失去鱼的原汁原味。”所以，该公司根据不同的品种为鱼量身订做了一系列的瘦身计划。公司经理刘果（左二） 公司负责人张灿明（左三）以草鱼为例，公司从养殖户中收回来的草鱼，第一时间会放到池塘的大网箱25天，然后再转往小网箱15天，上市售卖前，还要转到瘦身车间吊养5~7天，整个流程大概是45天，鱼体重减少15%~20%。之所以这么做，张灿明表示，收回来的鱼会有一定的损伤，先放到池塘大网箱可以让鱼进行自我修复，其次池塘中有丰富的浮游植物和浮游动物，可以供鱼觅食，防止鱼一直处于过度饥饿状态。而最后的瘦身车间是完全清水的水泥池，把鱼转到瘦身车间吊养5~7天，能够清空鱼的肠道，完全祛除泥腥味。打造“誉北江”牌泉水鱼畅销清远市据了解，目前清远市有规模养殖“瘦身鱼”场所约100家。2015年广东清远市清城区养殖“瘦身鱼”近两千万斤，主供各大特色餐馆和高档酒店。然而，“瘦身鱼”的品质差异却良莠不齐，为打造健康、绿色、无公害、高品质的“瘦身鱼”，清远市绿之源渔业科技有限公司率先采取了“公司 基地 合作社 农户”的经营模式，采购清远市优之源渔业专业合作社社员的无公害商品鱼作为原料鱼，从原材料上保障食品的安全无公害，并注册了“誉北江”牌泉水鱼商标。瘦身车间随着公司的不断发展，清远市绿之源渔业科技有限公司经营的品种也越来越多，目前已拥有草鱼、大头、红鲷、黄骨鱼、黑鲷、斑点叉尾鮰等10多个品种“誉北江”系列泉水鱼，年生产销售“瘦身鱼”达到40万斤，畅销清远市场。（作者：黄嘉荣）
