各种刀具、砧板、保鲜盒……有人挑鱼刺、有人剥虾仁……如果不是看到门口挂着的“江苏省水产质量安全快速检测室”牌子，很多人会误以为是进了厨房。昨日，记者来到锡山区羊尖镇南村村，在这里目睹了水产品安全卫士们是如何快速检出含毒的“垃圾鱼”、“垃圾虾蟹”的。据悉，无锡目前已有8个水产品速检室。
精细刀工堪比酒店厨师
记者在羊尖速检室看到，身着白大褂的检测员正在进行检测前的一系列准备工作。“水产品都是我们从养殖户手上、水产批发市场或农贸市场随机抽检的。”该检测室负责人钱主任介绍，水产品的前处理工序非常麻烦。速检室工作人员告诉记者，虽说每份样品只需要100克，但要得到这100克却不是件容易的事。只取鱼背上的肉，然后去皮去骨，仔细把刺挑出来。得到的纯鱼肉进行打碎，最后的鱼肉泥才能作为检测样品。虾肉也得用手剥，两斤虾才能剥出100多克虾肉。河蟹更麻烦，要把蟹肉一点点地挑出来。
一滴“精华”费工夫
前处理完成后，再通过称样、样品提取、离心、萃取、氧化与氮吹、样品复溶等9个步骤才能完成检测。“看似简单，但任何一个环节都不能出错。有一点误差很可能就要前功尽弃。”检测员取出一份草鱼的样品开始称样，准备检测鱼肉中是否含有孔雀石绿。“首先要将准确称取的待测样品放于离心管中，然后再先后加入两种提取剂，进行震荡混匀。”检测员一边用手均匀摇动离心管，一边告诉记者，按照要求需震荡5分钟左右。
15分钟的离心结束后，再经过两道工序，最后会得到一滴液体，这就是鱼肉精华。
最后，通过对这滴精华再进行离心分层，把下面一层液滴入专用的比色卡，等待10几分钟后，比色卡便开始变色。“你看，T 线比C线深，表示鱼肉中不含孔雀石绿。”
针对两种致癌物
“去年，一个速检室要对应3个乡镇，而今年随着羊尖点的增设，检测效率和质量都有提高。目前，速检室主要检测两个有毒指标：孔雀石绿和呋喃四项代谢物。”一些鱼贩运输中为了提高生存率，防止鱼死亡，就添加了孔雀石绿等禁用药。“孔雀石绿是致癌物，人吃下后很难排出体外。硝基呋喃类因为价格较低且效果好，广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。但呋喃类药物及其代谢物同样对人体有致癌、致畸胎副作用。早在10年前，农业部就明令禁止在饲养过程中禁止使用。
而一旦检出呈阳性，就能初步判定水产品中含有违禁药残留物。由于是速检，为了保险起见，还会将预留的样品送至上级部门进行复检定性。一旦确认，将由执法部门根据抽样单追根溯源，找到养殖户进行处罚。
8个检测点暂不对社会开放
无锡市水产技术推广站站长张宪中告诉记者，自去年开始，无锡市区布设了6个速检室。除市水产站、北桥水产品批发交易市场外，其余4个点都在乡镇。去年，这6个点完成了500个样品的检测。而今年以来，又新增了羊尖和马山水产公司两个速检室。
相比以往的检测技术，现在的速检手段更加快捷，除去前处理，整个检测过程仅需两个小时就能完成，检测结果当场就能得出。但目前暂还不具备对社会开放的条件。
