制作方法：
1、鱼翅自然解冻后洗净，鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
2、锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
3、取适量芡汁淋在碗鱼翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鱼翅上即成。
冰糖鱼翅
制作方法：
取鱼翅自然解冻后洗净，加清水适量，先用中火煮开，后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开，然后转为微火炖一个半小时，再把冰糖和葡萄干加入，煲至冰糖全部溶化，用汤碗或炖盅盛装即成。
清炖鱼翅
制作方法：
1、取鱼翅自然解冻后洗净，然后在水里加上几片姜、葱、盐烧开后焯下水。
2、猪骨和几只新鲜的鸡爪，也都焯下水，用一个大点的砂锅，把猪骨先垫底，然后是鸡爪，最后把鱼翅铺在最上面，加上适量的洋参片和一点枸杞，水的量就刚刚没过最上面的鱼翅。
