“这道菜真不错，咸鱼腌得恰到好处，而且还保留了鲜味。”10月17日，首届青岛上马特色海鲜美食评选活动在上马海鲜美食港本盛大酒店举行，进入决赛的4支参赛队伍经过两轮8道菜品的比拼，来自君乐大酒店厨师徐新民的咸鱼饼子受到评委和市民的青睐，夺得最终的第一。
备菜
大厨灶前各展身手
上马特色海鲜美食评选比赛开始之后，分别代表四家酒店的厨师在后厨立即进入状态，通过不同的方式烹饪美食。“这道菜叫咸鱼饼子，用到的咸鱼是店里研制的。”代表君乐大酒店参赛的徐新民师傅将这道菜做成渔夫垂钓的造型，不仅味道鲜美，视觉上也是一种享受。据了解，这道菜是将新鲜的古眼鱼、白鳞、鲅鱼提前用粗盐腌制5～ 6天，待到制作时将腌制好的鱼配以特制酱油，放入葱、姜、花椒，泡制一天。将腌制好的咸鱼和玉米饼一起上蒸锅，约20分钟。经过腌制的海鱼保持了鱼的鲜度，红烧的鱼口感更好，味道更香，肉质比较结实。徐新民还特意将五花肉片加入到这道菜中，让这道菜既有鱼的鲜味，又有肉香的味道。
市民感慨各具特色
渔业一直是上马街道的特色产业，正宗的胶州湾海鲜在这里都能吃到。土生土长的上马街道市民对于各种海鲜自然也了如指掌。为此，组委会除邀请了5位评委组成评委组参加此次评选之外，还从受邀前来品尝菜品的市民当中抽选了10名市民作为嘉宾，给参赛的菜品现场打分。“第一轮的4道菜已经制作完成，下面有请大厨们出场。”来自君乐大酒店、民超大酒店、贵和楼饭店、本盛大酒店的4位大厨分别展示自己的菜品并进行了简短的介绍。5位评委经过品尝之后，现场进行了打分。随后，市民嘉宾以及受邀前来品菜的市民也品尝了各位大厨呈现的美味。“前不久有一部美食大片很火，带热了我们中国的美食，大家知不知道是什么大片？对！就是《舌尖上的中国》，其中有一节专门介绍浙江三门的跳跳鱼。其实上马的沿海滩涂也有这种鱼，而且很常见，今天我们的大厨就为我们带来了跳跳鱼烧豆腐汤。”经过第一轮的比赛，各位大厨在第二轮再度亮出绝活，美味的菜品让人垂涎欲滴。“我感觉今天这8道菜都非常好，各有各的特色，都将海鲜的鲜味做出来了。”孟瑞萍是上马本地人，她告诉记者，上马有很多特色海鲜，不过自己平时很少做海鲜，这次品尝完各位厨师的菜品之后，以后也会尝试一下。前来品菜的市民都对大厨们的菜品赞不绝口。
比赛能激发厨师潜力
经过两轮8道菜品的比拼，咸鱼饼子这道菜受到一致好评，高分夺魁。“能够获得这次比赛的冠军，我非常感谢我的师父。今天的成绩都是他的功劳。”君乐大酒店的徐新民告诉记者，通过这样的比赛，自己不仅仅是与其他酒店的厨师们进行比拼，更重要的是在这个过程中提升自身水平。比赛过程中，评委们也会给予专业的意见，有利于自己在以后提升烹饪的水平。“今年是首次举办这样的评选比赛，明年我一定还会参加，希望能够继续夺得第一。”徐新民笑着说。“上马街道的海鲜品种非常丰富，而且做法不太一样。”作为本次比赛的评委，城阳区餐饮协会会长王建告诉记者，一般海鲜的烹饪以原汁原味为主，而上马街道当地做法要丰富很多，比如腌咸鱼等，如果能够将当地海鲜的烹饪方法发掘出来并加以推广，对于海鲜烹饪将起到很好的促进作用。对于上马街道举办海鲜美食评选比赛，王建认为这是一种非常好的做法，不仅可以提升知名度，还可以充分调动厨师们的积极性，进一步发掘他们的潜力，从而提高当地海鲜烹饪的整体水平。“厨师们在参加比赛的过程中必须要进行一些创新，比如此次参赛选手做的茼蒿炖刀鱼丸汤。茼蒿和刀鱼一同烹饪是比较常见，而将刀鱼做成刀鱼丸子之后与茼蒿做成汤还是比较少见的。”王建说。
上马街道办事处的工作人员介绍说，上马街道地处胶州湾北岸，位于城阳区西部，距城阳区政府22公里。东以羊毛沟为界、隔南万盐场与城阳街道办事处相连，西与河套街道办事处为邻，南与东风盐场毗连，北与棘洪滩街道办事处接壤。域内拥有海岸线16.5公里，河岸线16.2公里。当地以海沙子、泥蚂、蚝艮、末货四小海鲜为代表的胶州湾小海鲜非常丰富，形成了以上马大集为集散地的胶州湾小海鲜批发和交易中心，也形成了独具特色的海鲜美食文化。当地更是流传着脍炙人口的渔家民谣：胶州湾，金银滩，环湾海鲜样样全。九州宾朋聚上马，美食港里品海鲜。蛤蜊、蛎子、虾虎、蛸，原汁原味欲垂涎。白鳝鱼，揽黄瓜，营养高，功效神，堪比鲍翅燕窝参。纳米虾，是末货，浓缩的极品没得说。泥蚂小，味道好，油炸酱爆任你挑。蚝艮鱼，拌韭菜，稀世珍品邀客来。纳米蛤蜊海沙子，拌炒炖炸样样奇。川丁鱼，马口鱼，细嚼慢品饱口福。小白虾，拌韭菜，鲜上加鲜人人爱。宣刺，宣蛾，和嗤宣，营养美味保康健。还有那足鲁，爬蚂，卤水虫，针亮，狗逛，虎头鳝，说不尽，道不完，应有尽有特色全。欢迎您，来上马，邀亲朋，相聚欢，食全食美胶州湾。
