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本报10月31日讯(记者 乔秀峰) “烧安康鱼”、“野生红菇烧海参”、“三文鱼蛋卷”……光听这名，就让在场的市民垂涎欲滴。10月31日，2014中日韩海鲜烹饪国际大赛决赛在青西新区上演。经过评委打分，三个国家各5名大厨获得金奖，9道菜获最佳菜品。
在当天的决赛中，中方选手来自良友、老船夫、船歌、铭家餐饮和鲤鱼门等岛城五家实力派酒楼。按照国家分组，每组组合搭配都有凉菜、热菜和汤品，15位进入决赛的三国选手均获金奖，9道最佳菜品由三国平分。其中，中方最佳菜品为良友饮食魏永强大厨的元宝虾、铭家尚品曲曾波大厨的野生红菇烧海参、船歌餐饮金军善大厨的三色水饺；韩方最佳菜品为清溪川韩国料理金弘必大厨的松仁拌海鲜、东古来KR 店黄哲桓大厨的炒海鲜、韩国新世纪餐饮金周焕大厨的烤安康鱼；日方最佳菜品为吉兆日本料理北野井守大厨的三文鱼寿司、北海道札幌开拓屋店源光直人大厨的三文鱼籽蛋卷、吉宗日本料理后滕浩祐大厨的酱汁三文鱼。
厨艺比拼中，各国选手都拿出了本土的代表食材。像中方选手选择的是胶州湾大虾、黄花鱼、刀鱼，日本选择了三文鱼、味增 、寿司、天妇罗，韩国则端上了加吉鱼、高丽参、章鱼。在做法上，各国选手都遵循了当地海鲜的加工特点，像中方大厨曲增波采用蒸的方式，突出了黄花鱼的鲜嫩；日本阪井胜典大厨采用味增炖的方式，突出了三文鱼的香甜；韩国大厨郭武达采用炸和拌的技法，突出大虾的甜嫩和高丽参苦中带甜的特点。
获得最佳菜品称号的曲曾波大厨说：“日本海鲜料理注重原料的搭配和摆盘，中国在食材和烹制方式上更讲究，应该说各有千秋。”另外，魏永强大厨也说出了烹饪元宝虾的秘诀，“首先，要选皮较硬的虾，个头最好是1斤3只大小，改刀一定要均匀，在下锅定型时，要做到外脆里嫩，最后再加上由冰糖、蜂蜜等熬制的酱汁。”
青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩表示，10月初，协会和中华美食频道专程前往日本和韩国拍摄专题片，寻找能代表当地的美食和厨师，此次日韩参赛大厨都代表了当地最高水平。
作者：乔秀峰
