市红会医院王斌主任很懂海参 记者 韩丹 摄
年底到了，许多人开始考虑春节走亲访友带什么营养品好。
昨天，我去杭州市红十字会医院，正好碰到两位医生朋友正在讨论买海参。听了一会儿，很有意思：
“喏，检验科阿潘，她儿子原本年级里排120多名。最近的月考，火箭一样的速度，排年级第20名了！我问她给孩子补了啥，她说是海参，王主任推荐的。”说这话的是娄主任，她女儿读高三了。
“王主任也建议我们家吃海参。他说，大人可以吃，我4岁的儿子也可以吃。”张医生答。
娄主任和张医生口中所说的“王主任”，是中药房主任王斌。王主任59岁了，保养得极好，还很帅很帅，他吃了十多年海参了，而且把海参研究得很透很透。
传说浙江某知名药企掌门人
每天早上吃2根海参
王主任觉得自己保养得好，海参的功劳是很大的。他说，很多人都知道海参是好东西，但像我这样一吃12年，还要继续吃下去，还是蛮少的。
“海参，是我比较过很多种食物后，觉得不错的。”王主任讲了两个故事——
我一二十岁的时候，家里来了一位老太翻丝绵。老太和我家人闲聊时，说她以前在一位军长家做保姆，军长家里其他补品不吃的，就吃海参，两个儿子养得很好，个子很高。这是我对海参最早的印象。
后来，我读医了，研究中医药，就认识了很多中药界的朋友。其中有一位是浙江很有名气的药企掌门人，他说自己坚持吃海参很多年，每天早上必吃两根海参配粥。药企掌门人今年75岁了，他的性生活至今还是很和谐的。
吃了海参后，男人更阳刚
王主任在中药房工作了三十来年。这么多年中，他也有意识地留意中医药典里有关海参功效的记载。
比如，《纲目拾遗》中说，海参生百脉血、治休息痢；《药性考》说，降火滋肾、通肠润燥；
《食物宜忌》说，补肾经、益精髓、消痰涎、摄小便、壮阳疗痿、杀疮虫；《本草从新》说：补肾益精，壮阳疗痿；
《随息居饮食谱》中还建议，凡是女人产后或衰老时，可以用火腿或猪肉煨食海参，有滋阴、补血、调经、养胎的作用。
“总的来说，海参的功效归结为8个字‘补肾益精，养血润燥’。肾精亏虚、阳痿遗精、小便频数、腰酸乏力的人，是建议吃的。”
王主任严肃地说，这8个字他是很严谨地说的，结合了自己的亲身体验。
我吃了海参以后，有一个明显的变化就是胡子摸上去变硬了。按一般来说，年纪大起来应该精力慢慢差一点，我觉得我还是不错的，人很精神。思维反应也比较好，写写总结文章，一般两千来字，半个小时就好了。
我儿子今年31岁，他也在吃海参，胡子长得特别快。早上刮好胡子出门的，下午或傍晚就胡子根根冒出来了。同事们笑话他，怎么每天胡子都不刮。
我想，这里面除了我们家族的毛发比较旺盛外，海参对肾脏的滋养作用也是有的。
为了表明自己所说的科学性，王主任推荐我看一篇论文——《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》。
这篇论文是中国海洋大学食品科学与工程学院李晓林等人写的，刊登在2011年1月的《中国海洋大学学报》的41卷上。
论文说，海参中总糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅。另外，海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用也优于鱼翅。
王斌主任解释说，总糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸等，这些药用成分具有补肾阴、壮阳、调节人体免疫力、抗衰老的作用。
吃了几天海参，痘痘消失了
论文中说，提高了免疫低下小白鼠的脾脏功能。这一点，市红会医院检验科的潘亚萍医生比较认可。
潘亚萍医生就是文章开头，娄主任说的阿潘，她儿子吃了海参后，成绩从年级120名升到了20名。“学习进步还是要靠孩子努力的。不过，也可能是这次考试孩子发挥得特别好吧。”潘医生不认为孩子吃了海参后一下变聪明了，但是她对吃海参后孩子身体变好是有感觉的。
“我儿子原本会干呕，有时候泛酸水。两边太阳穴上各爆了一颗痘痘，怎么消都消不掉。我2011年2月份起，买海参给儿子吃，一个星期吃三根，刚吃了两三天，痘痘就消下去了。吃到7月份，停了没吃了，痘痘又冒出来了。上个月，儿子又开始吃海参了，痘痘马上又没了。”潘医生说，我自己是学医的，中医讲，太阳穴是主脾胃的，我考虑，大概是海参对脾胃是有好处的。我儿子干呕和泛酸水的问题，现在也没有了。”
想要孩子长得高
女孩十二三岁、男孩十四五岁时建议吃一年海参
王斌主任建议，家里有十二三岁的女孩子，或十四五岁的男孩，可以吃一年。对于孩子提高免疫力，长身体，还是很有帮助的。海参壮阳的作用，对女孩子不影响的，女孩子也是需要补肾的。需要提醒的是，做海参时不要放醋，否则营养上就会大打折扣。
浙大附属儿童医院儿童保健科主任医师邵洁不建议婴幼儿吃海参。她说，因为婴幼儿消化功能比较弱，吃特别高蛋白的食物会增加肠道负担。根据《儿童保健技术规范》，单从蛋白质这一个营养素来说，婴幼儿每天摄入50克动物性肉类+500毫升奶+一个鸡蛋，已经可以满足所需了。学龄儿童只需在以上基础上，再增加50克动物性肉类，也能满足每天的蛋白质需求。
海参含有“黏多糖”，糖尿病患者可以吃吗？
浙医二院营养科主任张片红说：“‘多糖’不是糖，它们是有区别的，代谢的途径也不一样，糖尿病患者是可以适量吃海参的。不过，海参的蛋白质含量高，如果吃了海参了，其他的动物性肉类就要相应地少吃一点。”
“从中医上讲，海参性质温和，各个年龄段的人都可以吃，当然具体问题要具体分析。任何种类的食物，都不建议过多摄入。”杭州市中医院何迎春主任中医师说：“海参补肾的效果比较好，中老年男性可以适量吃。”
什么样的海参营养更好？
12年海参吃下来，王斌主任也摸索出很多门道。他说，这些都是绝对的经验之谈，走过很多弯路后总结出来的。我将王主任说的整理了一下，主要分以下三块：
——海参的参龄多久的好？
参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行得较少。没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。
海参生长年限越长，个头越大。营养价值也就越丰富，价值就越高。
——是刺多好，还是刺少好？
海参分刺参与光参。两者相比较，肯定是刺参的营养价值优于光参，两者的售价也相差甚远。一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系，参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。我国黄海、渤海的刺参（按产地命名：山东产的称为 胶东参，辽宁产的称为 辽参），刺少、多为四排，肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富。
刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量，胶东参和辽参优于关东参。
——我国南北海参哪里的好？
受先天地域条件影响，我国沿海水域南北海参的营养价值差异很大。中国海参以黄海、渤海的刺参最为名贵。南方水域所产的俗称“海黄瓜”、“海苏子”，个体大、营养成分较低、价格便宜；北方水域海参个体相对较小，但营养价值较为丰富，所以说，北方海参要优于南方海参，而且北方水域所产的海参中，又以刺参产量最多，营养价值最高，食用较名贵。
另外，日本、俄罗斯、韩国等地海参，虽然外观美丽，但营养价值不如我国的胶东参和辽参。
如何挑选干海参？
观察法——
干海参其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质（俗称牙）显露少或较少，切口小而清晰整齐；腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克~15克以上不等；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。
手感法——
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60%以上。
现在市场上有半干海参，价格更经济，而且更安全。主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心，据说威海一带老百姓以买半干海参为主。
王主任自己买海参，买半干的，1900元左右有三十根，每周吃两根，折合每月五百元左右。
如何发制海参？
提起发制海参，大家都会觉得烦，头都大了。不要说过程复杂，结果也不理想。查了很多关于发制海参的资料都很繁琐。现在王主任教大家一种最简便的发海参方法，行之有效。
1、先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有油腻，否则海参就发不大。
2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。
3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。
4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。
5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。整个发制过程就这么简单，一学就会。
