首家连江鲍鱼体验餐厅在福州开业。张洁琼摄。 从早先的冷冻鲍鱼到速食鲍鱼,从粗加工到精加工,从仅用鲍鱼肉加工到鲍鱼壳中提取牛磺酸,创新在福建省连江县鲍鱼产业链发展中发挥着重要作用。3月15日,福建连江再次开创新型鲍鱼产业,在福州市首次推出线下体验店“鲍匠”,这也是连江县鲍鱼产业升级创新发展的一种重要尝试。图为首家连江鲍鱼体验餐厅——鲍匠出品的连江活鲍海鲜汤锅。张洁琼摄。 连江县地理位置得天独厚,适合海区养鲍的海湾众多,海带产量丰富,鲍鱼饵料充足,加上科技创新,精心育苗,南鲍北养等,诸多条件下创造出连江鲍鱼的优良品质。近年来,连江鲍鱼产业发展迅速,连续多年成为中国鲍鱼养殖第一大县。2017年,连江鲍鱼年产量4.6304万吨,约占全国鲍鱼产量35%,产值56亿元。连江在全国鲍鱼产业具有举足轻重的地位,印证了在中国鲍鱼行业中广为流传的一句话,就是“世界鲍鱼看中国,中国鲍鱼看福建,福建鲍鱼看连江”。 连江县鲍鱼行业协会会长吴永寿表示,目前连江的鲍鱼产业占全国的35%,在养殖规模和技术方面没问题,但在产业中间还存在很多的问题,尤其销售端比较落后。因此,连江现阶段最主要的是推广与打造连江鲍鱼品牌。而通鲍匠这一线下体验的方式,也是让整个消费群体了解鲍鱼的窗口。图为首家连江鲍鱼体验餐厅——鲍匠出品的红烧鲍鱼。张洁琼摄。 鲍自古被誉为海味珍品之冠,素有“一口鲍鱼一口金”之说,是一类符合现代人追求的高蛋白、低脂肪的海鲜珍品。而作为福州第一家专门做鲍鱼的线下体验店,鲍匠的鲍鱼都是当天从89公里外的“中国鲍鱼之乡连江”的江湾海直运而来,水族箱里的鲍鱼都是鲜活的。鲍匠更是打破固有鲍鱼料理印象,将鲍鱼、海鲜品与中式汤锅糅合,拒绝生冷式性冷淡料理形式,以“鲍”煲汤,溯源食本之味,以健康认真的态度对待自然的馈赠。除了生鲍鲜锅,消费者还能品尝到通过红烧、盐焗、干锅和烤等不同方式烹饪的鲍鱼,并且可以走进鲍匠厨房,近距离学习鲍鱼的清洗和烹饪方式。 值得一提的是,活动当天,中国海产流通与加工协会鲍鱼分会向鲍匠颁发了理事单位牌匾,福建省连江县鲍鱼行业协会也向鲍匠颁发了福建连江鲍鱼产业升级推广单位牌匾。鲍匠创始人洪伟表示,鲍匠将不断创新,积极拓展市场,努力做到品种齐全,价格合理,品质优良,消费者满意,把连江鲍鱼产业推向更高的层次,对连江鲍鱼产业发展起到示范带头作用。 据了解,近年来,连江鲍鱼产业发展成绩历来可圈可点。2011年8月《连江鲍鱼健康养殖技术规范》正式发布,成为国内首个专门为鲍鱼养殖出台的技术规范,为连江鲍鱼的健康养殖提供了有力的技术支撑;2013年9月,连江县安凯乡沙澳湾被批准为国家鲍鱼健康养殖示范区;2013年12月“连江鲍鱼”被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”;2014年“连江鲍鱼”被国家工商局批准为“地理标志证明商标”;2015年“中国鲍鱼之乡—连江”顺利通过复审,再次获得“中国鲍鱼之乡”称号。(辜英 张洁琼 吴昕)
