注：汇率按照3月20日1越南盾兑0.000278人民币实时换算巴沙鱼原料缺，大规格的巴沙鱼更缺，“品质一般的鱼价格在31000越南/公斤左右，质量稍微好一点的鱼要32000越南盾/公斤，大规格的产品价格甚至到35000越南盾/公斤”一位在越南从事巴沙鱼加工的负责人反映到。受到越南原料价格上涨的影响，目前多家国内的巴沙鱼进口商（包含上海良品行、欧肽贡、裕品鲜、北京信良记等）都已经前往越南进行实地考察，了解产地的原料供应和工厂生产状况。国内的巴沙鱼市场流通价格普遍也出现了5-10元/件的涨幅，“年后到现在，我们的巴沙鱼柳价格每件（10kg装）都已经上涨了10元左右，开背鱼的价格上涨比较少，在5元/件左右”一位郑州的巴沙鱼经销商讲到。越南货源短缺，带动国内巴沙鱼塘头销售价走高，养殖户热情高涨从1995年，湖北省海产科学研究院取得巴沙鱼人工繁育种苗成功后，国内就陆续开始有养殖户在尝试养殖巴沙鱼，目前在我国海南省的澄迈和文昌、广东的茂名、广西的北海和防城港均有一定规模的巴沙鱼养殖户。海南繁殖的巴沙鱼苗（图片来源：海南陵水巴沙鱼苗厂）但由于受到种苗、饲料和气候等因素的影响，国内养殖的巴沙鱼成鱼一直卖不到一个好的价格，其中重要的原因就是肉质偏黄，黄肉的巴沙鱼因为颜色不佳，在市场上不受消费者欢迎，加工厂自然也就不愿意采购这样的原料（但目前并没有科学研究证明黄肉巴沙鱼的口感或营养价值和白肉巴沙鱼有何区别）。同时，国内的塘租和人工成本都比越南高，巴沙鱼的养殖周期比越南长，池塘循环次数低，直接导致国内的巴沙鱼养殖成本比越南高出不少。因此长久以来，国内的巴沙鱼养殖户一直处于尴尬的局面，池塘里的巴沙鱼就算养到很大的规格也都无人问津。但从2018年农历新年过后，这样的情况有了很大的改变。越南巴沙鱼货源短缺、价格上涨不仅仅影响到了中国市场终端的销售价格，同时也带动了国内巴沙鱼养殖户的塘头销售价格。“现在，国内的白肉鱼，规格在1斤左右的，收购价是8-8.4元/公斤，很多加工厂现在都在国内找养殖户收鱼，但是现在能收上来的鱼都已经不多了”一位在茂名收鱼的经销商告诉海鲜指南。年前无人问津的存塘鱼，现在都成了市场上抢手货。越南巴沙鱼原料短缺的背景，促使国内的加工厂退而求其次愿意用国内养殖的巴沙鱼来做加工品。一些黄肉的巴沙鱼用来加工成开背巴沙鱼，供应给烤鱼店和烧烤店，但是对品质要求较高的巴沙鱼柳还是需要从越南进口。一些养殖户看到了其中的利润，开始在国内寻找巴沙鱼苗和巴沙鱼饲料，尝试性的扩大巴沙鱼养殖面积。但就目前的条件而言，国内养殖巴沙鱼仍有许多问题尚未解决，一方面是自然环境决定的养殖效率，另一方面是尚不清楚的多方面因素（苗种、饲料成分、养殖过程是否换水、养殖温度）对养殖巴沙鱼肉质颜色的影响，巴沙鱼养殖要在国内大规模推广仍然面临众多问题。3月28日，我们在武汉准备了一场巴沙鱼行业的圆桌峰会——《2018首届中越巴沙鱼行业发展圆桌峰会》。在会议上，我们一起聊聊越南巴沙鱼原料短缺何时得以缓解和国内大面积推广养殖巴沙鱼的可行性。
