近日，“三月青”河蟹在网上热销，售价到达20多元/斤。说起“六月黄”，上海市平易近都知道，那么“三月青”又是什么蟹?记者今天采访了上海海洋年夜学副传授、河蟹养殖专家王春。据他先容，所谓“三月青”就是早熟蟹，崇明的早熟蟹蟹黄深加工财产已具雏形，本年发卖情形很是好。而现在市场上的“三月青”不消除炒作、作假的可能，也许有往年“囤积蟹”以“三月青”之名发卖，大众要留意辨认。
王春告知解放日报·上不雅消息记者，早熟蟹在蟹种中的占比不低，凡是为3%—10%，最高可达15%摆布。它们在育苗和扣蟹养殖昔时的10月至11月，就成熟了，其规格比正常的扣蟹年夜。早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月被遴选出来，进行加工或直接进进市场。其个头凡是接近1两，少数年夜的会跨越1两。
6年多前，市农委启动了“上海中华绒鳌蟹现代农业财产技巧系统扶植”。介入这个项目标王春先容，这个别系涉及蟹产物高深加工技巧，就包含研制早熟蟹“拆蟹黄”装备及其财产化。现在，装备已研制胜利，崇明的早熟蟹蟹黄财产正在蓬勃成长。“我听两个崇明的伴侣说，他们都在建厂拆蟹黄。”王春说，早熟蟹的蟹黄很喷鼻，很好吃，可作为烹调原料，参加多种菜式;也可用于制造点心，如蟹粉小笼包、蟹黄包。
崇明地处长江口，培养蟹种的水池泥土中含有盐分，所以早熟蟹味道特殊鲜美。汗青上，崇明人就知道“三月青”的甘旨。本年，崇明早熟蟹的蟹黄产物卖得特殊快，已基础售罄。直接进进市场的“三月青”，发卖情形也很好。此中的一个主要原因，是近年来良多以小龙虾为特点的饭馆在小龙虾淡季，主推喷鼻辣蟹。“三月青”在小龙虾淡季上市，就成了这些饭馆和宽大门客的“骄子”。崇明“三月青”上市后，处于求过于供状况，也会很快卖完。据估算，崇明现有5万亩摆布养殖蟹种的水池，以均匀亩产220斤、均匀早熟率6%盘算，早熟蟹的产量约为330吨。加上自然河流里的早熟蟹，总量约为400吨。这点产量与上海花费市场比拟，实在是很小的。
在王春看来，今朝市场上的“三月青”可能有贸易炒作和作假之嫌。一方面，崇明的“三月青”已基础卖完。当然，其他处所也产“三月青”。另一方面，更可疑的是，往年河蟹市场价钱走低，为此不少养殖户囤积了一批河蟹，这批“囤积蟹”会不会换件“三月青”的马夹上市呢?据先容，苏北一些河蟹养殖户进行的是高密度养殖，所以个头小的蟹占比拟高，并且因为那边水清，蟹的背也很青。“往年河蟹早期价钱个头小的蟹最低跌到过8元/斤，本年拿出来卖20元/斤，岂不赚年夜了?”当然，“囤积蟹”是可以食用的，没有平安题目。只是花费者应留意辨认，重要的辨认根据是分量：“三月青”凡是不跨越1两，1两半摆布的“三月青”很可能是“囤积蟹”。
