野生鱼携带寄生虫，非常普遍 许多人推崇“野生鱼”，认为它们安全又美味，其实这是个误区。 野生鱼水域既是鱼的家园，也是其他生物，比如寄生虫的家园。寄生虫与宿主的共生，本来就是自然演化的结果。所以野生海产普遍存在寄生虫。寄生虫不会危害鱼的生命，但可能影响鱼的生长。 能够在鱼的身上或者体内栖身的寄生虫很多，有很多是肉眼看不见的，人们也就“眼不见为净”，觉得这些鱼是“干净”的。那种寄生虫体形很长、肉眼可见，可能是某种线虫。 与野生海产相比，养殖海产被寄生虫感染的可能性就要小得多。因为养殖者会采取各种手段来杀灭寄生虫和致病细菌。 另外，淡水水域中更适合寄生虫的生长(淡水鱼肝吸虫感染相当普遍)。因为海水的高渗透压，对寄生虫的生存造成了巨大的压力，不过依然有顽强的寄生虫可以感染海鱼，比如异尖线虫就经常在海鱼中被发现。 高温和低温均可杀死寄生虫 寄生虫虽普遍，但不难杀灭。最简单有效的方法是加热。寄生虫极不耐热，美国FDA(食品药品监督管理局)的建议是加热到60℃就可以有效杀死它们。在涮火锅的时候，只要鱼片变成了白色，也就不用担心寄生虫了。 寄生虫也怕冻。美国FDA提供了三种操作方式：一是在-20℃以下的环境中冻7天；二是在-35℃的环境中冻硬然后接着冻15个小时；三是在-35℃的环境中冻硬然后在-20℃以下的环境中再冻24小时。 欧盟的要求则是：冻到鱼的每一个部分都到-20℃以下，继续24小时。经过这样冷冻处理的鱼，才可以放心地生吃。 鱼生搭配的蘸料并不能杀死寄生虫 不过，要小心一些并不靠谱的杀死寄生虫的方法。许多人喜欢吃“鲜活”的鱼以及其他海产品，他们认为吃鱼生时的蘸料可以杀死寄生虫。 在吃鱼生时，通常用的蘸料有酱油、醋、酒、芥末中的一种或者几种。酱油中的盐和醋中的酸对于寄生虫有一定的杀伤力，但是能力有限，要完成“杀死”的任务还是不行的。酒和芥末的杀伤力要强一些，但除非把鱼生泡在其中几十分钟甚至更长的时间，否则寄生虫还是能够熬过去的。 所以，不管是淡水鱼还是海水鱼，只要生吃都会有吃下寄生虫的可能。不管用什么调料来蘸，都不足以保障安全。从安全的角度出发，彻底烹饪，是保障安全最简单高效的方法。另外那些经过规范冷冻处理的海产品，也可以放心生吃。
