近日，有广州媒体爆出，消费者购买的新鲜蛏子一上锅就炒出了半锅水，同时曝出行业内幕——海鲜在运输和养殖过程中，人为降低盐度就可以让海鲜大量吸水，“虚胖”增重。近日，记者征集了10名懂海鲜的宁波吃货，在盒马鲜生悦峰店进行了时长6个小时的现场测试。 海鲜“注水”后能增重多少？ 网友在微博上晒出的图片显示，放置在只有标准盐度(标准盐度为18‰)一半的水里(9‰低盐度水)，2064克的蛏子几个小时就增重到2854克。 在现实中，商家有没有这样操作的可能性？本次实验一共选取了5种正常养殖条件下的海鲜作为样本。竹蛏、鲍鱼、八爪鱼、蛏子正常养殖的海水盐度在18‰左右，波士顿龙虾正常养殖的海水盐度为22‰。实验中将正常盐度分别降低一半，以便观察结果。 将波士顿龙虾的样本一和样本二分别置于盛有22‰和11‰盐水容器中。其他的海鲜样本一分别置于盛有18‰盐水容器内，样本二分别置于盛有9‰盐水容器内。 经过5小时左右的放置后，分别将样本取出称重。在盐度降低近一半的环境中，海鲜均出现不同幅度的吸水增重现象。以增重最为明显的竹蛏样本二为例，其重量由170克增至250克，增重80克，增重率47%；八爪鱼样本二(340克)增至470克，增重130克，增重率38%。 “虚胖”增重给消费者带来额外支出 以增重幅度最小的波士顿龙虾为例，只重500克左右的规格，目前大部分菜市场的售价通常为250元左右/500克，以此次实验5小时后增重100克为例，消费者购买一只重500克左右的波士顿龙虾，就要多付50元左右的“海水钱”。 记者观察到，不少海鲜吸水后，外观特征上产生较为明显的变化。以波士顿龙虾为例，尽管增重幅度是最小的，但是外观上的变化已经较为明显，正常的龙虾肚子是偏青色的，“虚胖”的龙虾肚子看起来很胀，呈透明状，背后的肉轻轻一掰，就会露出来；八爪鱼的变化也很明显，放在塑料盒里的八爪鱼都已经沥干了水，但是增重了130克的样本二，明显比样本一“大了2圈”。 海鲜活力降低肉质变差 10份样本都被炒成了菜品，每道菜品对应2个样本，统一采用更容易保持原味的“葱油做法”。由此前通过“史记说商业”征集的10名粉丝，进行现场“盲吃”。 在现场“盲吃”中，除了葱油蛏子的“吃误率”为50%外，其他4道菜品，10位粉丝在“盲吃”后，均十分准确地判断出了哪盘是正常海鲜，哪盘是“虚胖海鲜”。 “其实对于我们老宁波而言，还是很容易吃出来的。比如这个八爪鱼，注水的这份咬起来就没有嚼劲，口感绵软，鲜味也要差上一大截。鲍鱼也是一样，吃了水的肉质，明显要松一些。”从海曙区赶来参与实验的市民车阿姨告诉记者。 消保委：这种行为有违商业诚信 “这样的情况在部分商家中确实存在。”对此，路林海产市场副总经理戎永敢坦言，随着禁海休渔以及进入海鲜销售旺季，确实有部分海产销售商通过这种手段谋取利益，尤其是在不少农贸市场以及中小型餐馆。 宁波市消保委副秘书长周丽娟认为，这种做法有违商业诚信。她建议消费者在选购海鲜时，可特别注意各种海鲜养殖是否有明示养殖的盐度、温度等标准。宁波晚报记者史娓超
