食前处理：
海鱼：吃前一定要洗净，往净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮往表皮上的污腻部分，由于这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类：煮食前，应用净水将外壳洗擦清洁，并浸养在净水中7～8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹：清洗并挑往虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用净水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才华让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗清洁，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货：海鲜产品在干制的加工过程中轻易发生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。
最佳做法：
高温加热：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。
与姜、醋、蒜同食：海产品性味冷凉，姜性热，与海产品同食可中和冷性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可供给多种必须氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物资等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
不当制法：
生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食品中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。
熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的请求，而且只是将表面的细菌杀逝世，中心部分还是存在虫卵。
涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，而半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀逝世，食用后被感染的几率高。
腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功效，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。
(相关链接)
食用4禁忌
不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒;严重者还会危及性命。
不能与冷凉食品同食：海鲜天性冷凉，最好在食用时避免与一些冷凉的食品共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留心少吃或者不吃西瓜、梨等性冷水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食：食用海鲜饮用大量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不宜吃海鲜
血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量，胆固醇和血脂偏高的人们应该留心少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，由于鱼肉中所含的20碳5烯酸，可克制血小板凝聚，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化机会体难以发生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，假如再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，如同雪上加霜。
