中国小龙虾财产成长陈述(2018)
农业农村部渔业渔政治理局
全国海产技巧推广总站 中国海产学会
2018年6月
2017年，中国小龙虾(克氏原螯虾，Procambarus clarkii)财产加速成长，养殖面积冲破1000万亩，产量冲破100万吨，经济总产值冲破2600亿元(未包含喷鼻港特殊行政区、澳门特殊行政区和台湾省的统计，下同)。小龙虾养殖已成为生态轮回农业成长的重要模式之一，是新时期加速推动渔业绿色成长最具活气、潜力和特点的向阳财产，是主产区实行村落振兴计谋和农业财产精准扶贫的有用抓手，在培养处所经济增加新动能、推动农(渔)业供应侧构造性改造、增进农(渔)业增效和农(渔)平易近增收进程中施展侧重要感化。
为增进小龙虾财产连续健康成长，农业农村部渔业渔政治理局结合全国海产技巧推广总站、中国海产学会组织专家编写了《中国小龙虾财产成长陈述(2018)》。陈述重点对2017年度我国小龙虾财产的成长状态进行周全梳理，剖析面对形势和挑衅、总结成长特色、猜测成长形势。
一、财产产值
中国小龙虾财产从最初的“捕捞 餐饮”起步，慢慢形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、高深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完全财产链。据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增加83.15%。此中，养殖业产值约485亿元，以加产业为主的第二财产产值约200亿元，以餐饮为主的第三财产产值约2000亿元，分辨占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。
据不完整统计，2017年全国从事小龙虾出产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全财产链从业职员约520万人，此中，从事第一财产职员近100万人、从事小龙虾加工等第二财产职员近20万人、小龙虾畅通掮客人约10万人。
二、养殖出产情形
(一)产量情形
据统计，2017年，中国有小龙虾养殖产量陈述的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，此中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量小计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%，此中湖北省产量最年夜，占全国的55.91%。
2017年，全国小龙虾养殖产量前30名的县(市、区)中，湖北省20个、湖南省4个、安徽省3个、江苏省2个、江西省1个。30个县(市、区)的小龙虾养殖总产量为73.49万吨，占全国小龙虾养殖总产量的65.05%。此中，湖北省监利县小龙虾产量为11万吨，是独一产量跨越10万吨的县。
(二)养殖面积散布
据不完整统计，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增添300万亩。按养殖水域分，2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70.83%，水池养殖面积约为200万亩，占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、洪流面增殖、莲(苇)田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%，较2016年增添了7.54个百分点。
从分省情形看，2017年小龙虾养殖产量前5名的省份中，湖北省的小龙虾养殖面积为544.00万亩、安徽省为148.00万亩、江苏省为138.20万亩、湖南省为120.00万亩、江西省为59.00万亩。5省份的小龙虾养殖面积均呈逐年增加趋向。
(三)养殖模式
今朝，小龙虾养殖模式重要有稻虾综合种养、水池主养、莲藕(苇)田套养、河蟹池混养、洪流面人工增养殖等。此中，稻虾综合种养为各田主要养殖模式，此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作 共作等模式。
1.稻虾模式。稻虾连作：种一季中稻，养一季小龙虾。即每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾，翌年4-5月收成成虾，6月整田插秧，种一季中稻，轮回轮番。此模式一般亩产小龙虾100公斤、水稻500公斤，亩均产值4500元摆布，亩均利润2000元摆布。稻虾连作 共作：养一季小龙虾后，在莳植中稻的同时培养小龙虾亲本。即每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾，翌年4月上旬-5月下旬收成成虾，6月上旬整田插秧，莳植中稻的同时培养亲虾，10月-翌年3月繁育小龙虾苗种，轮回轮番。此模式一般亩产小龙虾150公斤、水稻500公斤，亩均产值5500元摆布，亩均利润3000元摆布。
2.水池主养模式。将水池进行构造改革，莳植多品种水草，坚持水草常年笼罩率在40%摆布，亩投小龙虾苗种8000尾，投喂优质颗粒饲料，一般亩产小龙虾150-200公斤，亩均利润4000元摆布。
3.虾蟹水池混养模式。经由过程优化放养密度、生态举措措施、水草栽培、饲料投喂、水质调控等要害技巧办法，水草笼罩率40%-70%，亩放年夜规格幼蟹800只、小龙虾苗种5000尾，一般可亩产河蟹75公斤、小龙虾100公斤，亩均利润4000元摆布。
此外，小龙虾养殖新模式也不竭出现，如浙江省“菱-虾”模式，山东省“藕-虾”模式，海南省冬季养虾模式，湖北省和上海市年夜棚反季候养虾模式等。
三、加工畅通与国际商业情形
(一)加工
2017年，受国内宏大市场需求拉动的影响，加工冷冻小龙虾出口持续受到克制，而虾尾、净水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产物出产量和发卖量则年夜幅增添，小龙虾加工品的商业已由出口为主转为内销为主。跟着国内市场对小龙虾加工产物需求量的扩展，国内小龙虾的加产业也在稳步成长。据统计，2017年，全国小龙虾范围以上加工企业近100家，年加工才能达90万吨，现实加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。
小龙虾高深加工稳步推动，用虾头虾壳等放弃料提取甲壳素财产链进一步延长，壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物成品拓展至医药产物范畴，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产物，产物出口日本、欧美等国度和地域。据不完整统计，2017年仅湖北和江苏两省，甲壳素及其衍出产品的年产值就跨越25亿元。
(二)畅通
小龙虾买卖市场扶植进一步完美，长江中下流小龙虾主产地，如湖北省的武汉、荆州、鄂州、潜江，湖南省的长沙、岳阳、南县，江西省的九江，江苏省的盱眙、金湖、兴化等地域，都扶植了小龙虾批发市场或者小龙虾专营店。冷链配送与物流系统扶植快速成长，开通了货运物流、客运专线物流及航空物流，实现24小时内投递全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品德。
小龙虾电商经营模式不竭立异，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台 小龙虾”经营模式，周全结构小龙虾发卖市场。2017年，仅湖北省电商平台买卖额就达5亿元，此中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网 小龙虾”运营模式，吸纳的采购年夜户和买卖商户达300多家，小龙虾物流配送辐射全国300多个城市、3000多客户终端，年小龙虾买卖额达3.59亿元。
(三)进出口
一向以来，中国小龙虾出口市场重要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2017年，受欧盟对中国小龙虾产物入口关税调剂、美国对中国小龙虾仁反推销查询拜访以及国内原料虾价钱上涨等身分影响，年夜部门小龙虾加工企业将精神转为增加较快的国内花费市场，小龙虾出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元，较2016年分辨降落了17.87%和18.42%。
2017年，因为没有对未冻小龙虾进行入口，小龙虾入口量仅为0.39万吨、入口额0.53亿美元，较2016年分辨降落了54.12%、87.01%。
四、国内花费情形
中国小龙虾国内花费以餐饮为主，花费群体不竭扩展，餐饮花费市场浮现爆发式增加态势，受到了宽大花费者，特殊是青年一代花费者的青睐。
(一)花费动向
中国小龙虾花费方法重要有三种：一是传统的夜宵年夜排档;二是品牌餐饮企业的主打菜品;三是互联网餐饮，即线上与线下相联合的小龙虾外卖。因为小龙虾出产季候性强，其花费也具有显明的季候性特点，2017年，小龙虾花费旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份开端淡出。
近年来，各地积极加巨细龙虾菜肴开辟，形成了一大量小龙虾着名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三喷鼻龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖年夜虾”等，有用推进了小龙虾餐饮花费向深度成长。据美团点评网统计，2017年7月，除武汉市小龙虾餐厅数目较2016年同期有小幅降落外，北上广深等城市都浮现出快速上涨趋向，此中广州市、上海市同比分辨增添了2448家和1326家。大批商家涌进小龙虾餐饮市场，除从事小龙虾专营店外，还纷纭做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分辨推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产物。
从花费者年纪构造看，小龙虾的花费受众以20-39岁的年青群体为主，50岁以上花费群体和19岁以下花费群体占比相对较少。此中，外卖小龙虾则以80后、90后为主流花费群。从花费渠道来看，80%的小龙虾经由过程堂食渠道(包含夜宵摊)售卖，20%的小龙虾经由过程互联网渠道售出。据美团点评网的年夜数据显示，在互联网餐饮市场上最受爱好菜品TOP10榜单中，小龙虾名列此中，约占了发卖总额的4%。
(二)市场散布
从国内市场看，小龙虾的花费重要集中在华北、华东和华中地域的年夜中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、姑苏等城市的年花费量均在万吨以上。近年来，花费区域还在不竭扩大，西南、西北、华南、东北地域花费量也在逐年上升。
(三)市场价钱
小龙虾上市供给期较为集中，季候性分化显明，市场价钱受上市供应量影响较年夜。据全国海产物批发市场信息体系监测，2016-2017年，小龙虾批发价钱峰值都呈现在春冬上市淡季，价钱谷值都呈现在夏秋上市旺季。
据对全国海产物批发市场价钱监测数据剖析，2017年3-4月份小龙虾批发市场价钱较高，一般为45-55元/公斤，5月下旬至6月底价钱短期回落，低位运行在35-45元/公斤，7月上旬开端回升并一路走高，达60-70元/公斤。
(四)品牌与市场扶植
近年来，各产区出力打造了一批小龙虾区域公共品牌。如：江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌扶植增进会、经济日报社、中国国际商业增进委员会、中国资产评估协会等单元结合宣布的中国区域品牌百强榜第22位，居海产物品牌榜榜首;湖北省的“潜江龙虾”成为国度农产物地舆标记维护产物;湖南省的“南县小龙虾”获国度地舆标记产物维护。
在营造处所区域品牌的同时，企业纷纭创立和培养自立品牌，如湖北省的“楚江红”“霸气龙虾”“虾皇”“中国虾谷”，江苏省的“太明龙虾”“红透龙虾”，湖南省的“渔家姑娘”，江西省的“海浩”“峡江”“鄱湖”“柘林湖”“绿富美”“湖家妹”等，企业品牌影响力和着名度连续晋升。
2017年，各地积极举行各类小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等节庆运动，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲运动。安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆运动影响越加深远和普遍。据不完整统计，2017年介入小龙虾节庆运动人次跨越9000万，起到了拉动花费、整合财产、增进增收的主要感化。
(五)质量平安评价
近年来，当局、行业协会和企业对小龙虾财产从养殖、畅通、加工、餐饮等各个环节加年夜了监管力度。在养殖环节，各地不竭出台了小龙虾养殖操纵规范，在全国几个小龙虾主产区加年夜了对小龙虾养殖进程中的水质监测、投进品监管的力度。在小龙虾畅通环节，全国各地的小龙虾主产区纷纭树立小龙虾集散中间和买卖市场，对小龙虾畅通环节进行有用的监管和运输的规范，加强对畅通环节中的质量平安监管。在小龙虾加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等等都有着一套成熟的、平安的、尺度化的治理系统。经由过程超声波洗虾、300℃蒸汽烹调、极速冷却、急速冷冻等流程，包管了小龙虾的原味口感、质量平安、甘旨新颖。据农业农村部组织开展的国度产地海产物质量平安监视抽查情形看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测及格率为100%。
五、技巧支持情形
2017年，“十三五”国度现代农业财产技巧系统新增克氏原螯虾种质资本与品种改进、淡水虾养分需求与饲料、寄生虫病防控及虾生态体系养殖等岗亭科学家;全国海产技巧推广总站牵头组建了“中国稻田综合种养财产技巧立异同盟”。从稻虾综合种养的基本理论、技巧模式立异、配套技巧研发、技巧规程制定等方面开展攻关，在小龙虾苗种范围化繁育、成虾生态养殖、疫病生态防控上取得了一批适用技巧结果。
(一)种苗繁育技巧
2017年，在“产学研推”计谋的推进下，江苏省经由过程熟化完美水池构造、亲虾选购、水质调控、水草设置、孵化方法优化等要害技巧，有用进步了水池小龙虾苗种繁育的质量和产量。湖北省在重点推广“小龙虾稻田生态繁育”、“小龙虾土池滋生养殖一体化”等技巧模式基本上，又在稻田小龙虾亲本强化培养技巧和小龙虾温棚范围化繁育技巧研发中取得重年夜冲破，小龙虾苗种年出产才能到达10万吨以上。
(二)成虾养殖技巧
近年来，各地针对稻渔综合种养财产成长须要，重点研发与集成了资本节俭、情况友爱型稻虾生态种养新技巧，经由过程构建稻虾连作与共作体系，施展体系生态学效应，削减了稻田除草等劳动力投进和农药化肥的应用，有用减缓了农业面源污染，实现了一地双业、一水双用、一田双收，增进了稻渔的绿色、高效、生态成长。2017年农业部颁布的33个国度级稻渔综合种养示范区中，以稻虾为主的稻渔综合种养示范区12个，占总示范区的三分之一以上，示范面积7.5万亩。
(三)疫病防控技巧
跟着小龙虾养殖集约化程度和养殖密度的进步，苗种畅通空间拓展，养殖进程中小龙虾疾病的产生日益严重。白斑综合征是现实出产中迫害较年夜的病害，2017年，湖北省组织技巧气力，对小龙虾白斑综合征产生纪律及中草药防控进行了体系研讨，在解析其风行病学，筛选最优复方植物提取物组方上取得了重猛进展，为有用防控小龙虾白斑综合征供给了理论基本。
六、政策搀扶情形
2017年，各主产省份接踵宣布小龙虾财产计划或领导看法，增进小龙虾财产连续健康成长。湖北省宣布了《湖北省小龙虾十三五成长计划》，出台了《关于推动小龙虾财产健康成长的通知》;安徽省宣布了《安徽省稻渔综合种养双千工程实行看法》;江苏省宣布了《渔业十三五成长计划》，明白将小龙虾列为重点打造的上风主导产物之一;湖南省把稻田综合种养纳进本地农业成长计划和现代农业成长的重点支撑范畴;河南省印发了《关于鼎力成长稻渔综合种养加速财产精准扶贫的看法》。
2017年，各地也加巨细龙虾配套项目资金搀扶力度，整合涉农扶贫资金用于小龙虾财产成长。江西省全省累计投进财务资金5亿元;湖北省30多个县(市、区)发文明白稻虾综合种养财务支撑政策;湖南省经由过程项目支撑，用于稻渔综合种养资金跨越3.5亿元;江苏省将小龙虾养殖基地扶植纳进省高效举措措施渔业扶植项目，同时将涉农项目资金进行整适用于支撑小龙虾财产成长，全年省级财务累计支撑资金达8000余万元;安徽省设立渔业三进工程，将小龙虾养殖列为省财务搀扶专项，将财务补助调剂资金切块用于稻虾综合种养;河南省经由过程省级财务农业构造调剂项目、国度及省财务农业综合开辟项目赐与稻渔财产苗种繁育资金500余万元。
2017年，各地还积极立异了小龙虾金融支撑办事方法。江苏省开展稻田养殖小龙虾合作保险，发放小龙虾养殖专项贷款;湖南省激励支撑种养户购置“稻虾种养保险”，对新成长的种养基地同一投保，保费由当局承担50%;湖北省潜江市金融机构为小龙虾量身打造了“欣农贷”产物，为小龙虾散养户供给贷款，通山县将小龙虾养殖纳进农业保险范围，县财务部署专项作为保险补贴经费。
七、存在题目
(一)养殖基本举措措施扶植不完美
养殖水池尺度化水平不高，养殖尾水处置举措措施相对落伍，生态轮回化养殖工程不敷完美。稻虾综合种养田间工程扶植有待持续规范，田间水沟发掘分歧理、不科学，田埂高度广泛偏低，宽度广泛偏窄，稻田保水、进排水闸口及防逃等基本扶植还不完美。
(二)小龙虾种业系统尚不健全
小龙虾苗种繁育范围化、工场化水平低，良种场、保种场扶植滞后，专业化贸易化育种系统、品德改进系统严重匮乏，自繁自育技巧程度参差不齐，缺少繁育技巧规范，小龙虾良种场急需科学结构和创立。小龙虾种质资本查询拜访须要增强，种质资本维护不到位，种质资本库（海产物库）树立尚未完成，遗传育种基本研讨不深。
(三)加产业成长程度相对滞后
小龙虾供应季候性显明，季候性供需抵触十分凸起，但小龙虾加工比例低，与小龙虾财产快速成长不相配比。加工企业少，广泛范围小，高深加工技巧和工艺落伍，小龙虾综合应用不敷，附加值开辟不充足。加工品牌不响，加工产物构造趋同，市场承认度不高。
(四)组织化和集约化水平程度不高
小龙虾财产组织化、集约化水平不高，粗放式养殖、小范围养殖还是主流，缺少同一的出产规范和尺度限制了财产的竞争力和财产化程度以及抗风险才能。行业协会、年夜型合作社、龙头企业等组织培养不充足，数目少，组织示范引领感化施展不敷显明。“养、加、销”一体化经营主体培养力度还应加年夜，一二三财产融会度有待进步。
八、成长瞻望
据猜测，今朝，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，此中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。此外，国际市场需求缺口约为30万吨。
(一)养殖出产持续增添
我国稻田和水资本丰盛，合适开展稻田养虾的低湖田、冷浸田和冬闲田以及合适开展 “小龙虾 ”混养模式的水池尚存宏大成长空间，跟着国度财产技巧系统和处所财产技巧立异团队的树立，小龙虾的养殖技巧也将进一步晋升。茂盛的市场需求、向好的政策情况、坚实的财产基本、较年夜的成长空间为中国小龙虾财产连续健康成长供给了杰出的机会，近几年，小龙虾的养殖面积和财产还将坚持快速增加。
(二)花费市场连续火爆
因为居平易近花费热忱连续高涨，从路边摊位到高级酒店，从网上外卖抵家庭厨房，小龙虾将持续在花费市场“攻城拔寨”。因为小龙虾自带的社交属性，以及集中供给季与夜市茂盛期重合的特色，以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵年夜排档等花费场景将连续火爆。跟着花费习惯的舒展和市场影响的不竭扩展，西南、西北、东北等地域小龙虾的花费热度也将不竭晋升。
(三)价钱保持高位
小龙虾高深加工产物甲壳素及其衍生物的利用价值正在逐渐浮现，经济开辟价值空间宏大，小龙虾的需求量将不竭增添。但受小龙虾苗种供给限制，苗种供应量少，价钱高，此外养殖投进品本钱、地盘本钱和人工本钱增添。本钱“地板”的高抬、市场的“扩容”、花费的拉动将倒逼小龙虾价钱连续在高位运行。
(四)财产融会不竭加强
跟着出产的不竭扩展，花费热忱的持继升温，各主产地当局对小龙虾财产将加倍器重，将其作为财产扶贫、村落振兴的一个主要抓手。以小龙虾为主题，包括生态旅游、争霸竞赛、美食评鉴、出产体验等各类运动的文化节庆，将在越来越多的处所举行，并成为本地的一项风俗节庆和处所特点品牌。作为带动多产融会成长的明星财产，小龙虾财产的“星味”将越来越成天气。
