在中国获得如斯蓬勃成长的“网红”小龙虾，原产地并不在中国，而是美国路易斯安那州。
小龙虾作为近两年餐饮界的网红海产物，深受花费者爱好，2017年我国的小龙虾财产创下产量112.9万吨的汗青新高，并且持续上演着国表里市场“求年夜于供”的年夜戏。在中国获得如斯蓬勃成长的小龙虾，原产地却不在中国，而是美国密西西比河的中下流路易斯安那州。
2018年5月初，中国海产畅通与加工协会孙雅玲率领8人代表团前去美国路易斯安那州，开启了一场小龙虾的寻根之旅。
代表团起首拜见了位于巴吞鲁日的路易斯安那州立年夜学的海产养殖研讨站，美国的几位威望小龙虾专家热忱接见了中国代表团，并专门为代表团做了路易斯安那州小龙虾财产的先容。
一、路易斯安那州小龙虾成长汗青
作家SamIrwin师长教师祖孙3代都从事小龙虾的养殖出产，他为此还专门撰写了一本路州小龙虾成长汗青的书，现场他活泼的为大师讲述了路易斯安那州小龙虾的成长汗青。
SamIrwin师长教师和他的著作
小龙虾是路易斯安那州的原产品，这可以从考古学家发明的小龙虾化石来证实，但人们真正开端吃它，却要从1803年美国从法国手中买下路易斯安那州说起。
本地的法裔美国人固然信仰上帝教，但受时期变更的影响激发了他们骨子里爱冒险勇于测验考试的精力，所以他们开端勇敢测验考试吃密西西比河里2年夜八怪七喇的特产——小龙虾和鳄鱼，他们为此发现了专门烹调小龙虾的调料Cajun，以及用Cajun来煮小龙虾的烹调方法，但这不仅仅是一种烹调方法，而是一种聚首文化。
后院的煮虾聚首
他们会约老友抵家，在后院里支起特制的年夜圆桶铝锅，大师一路协感化Cajun调料煮小龙虾吃，全部进程中放着那时的传统寒暄舞的音乐，可以随兴的舞一曲或唱一曲，大师边吃边聊，其乐融融，慢慢这种聚首文化成长成为节庆，最早的Breaux Bridge小龙虾节距今已有80年的汗青。
小龙虾在路易斯安那州成长成为一个财产也阅历了漫长的汗青，1927年以前大师仅仅在密西西比河里捕捞野生的小龙虾。同年密西西比河中下流产生了宏大的水患，河水几乎淹失落了中下流所有的村落，小龙虾也被冲的处处都是，由此人们发明了稻田养殖小龙虾的奥秘。
但受一次和二次世界年夜战缺少体壮劳动力的影响，小龙虾财产成长很是迟缓，仅仅是分歧肤色的妇女从事小龙虾兼职养殖以及剥虾仁的工作。直到二战停止后，小龙虾才进进了产业化养殖出产的阶段，并且1960年路易斯安那州立年夜学成立了专门的研讨机构研发小龙虾的习惯及增产。
二、路易斯安那州小龙虾养殖近况
Lutz Greg传授是现任美国小龙虾首席专家，他为代表团简略先容了路州小龙虾的养殖近况。
左一：Romarie Robert传授（退休2年），从业30多年，前任美国小龙虾首席科学家；左二：美国小龙虾之父James Avaule传授，从业50年，培育了一批美国小龙虾专家团队；左三：Lutz Greg传授，现任美国小龙虾首席科学家
据统计，2017年路易斯安那州增养殖面积共135万亩，产量约6.2万吨，产值约12.4亿国民币，养殖户约1500人（年夜部门兼职），亩产约94斤/亩。
在路州小龙虾分2个品种，一种是中国常见到偏红色的克氏原螯虾外，别的一种是和它身形类似色彩发白的品种，叫白河螯虾,固然它会比红色小龙虾个头年夜一些，但肉质仍是红色的略好。
在路州养殖季候以及养殖方法基础和我国类似，养殖情势上自然水草池放养和稻田养殖各占50%，稍有分歧的是他们采取的是弓形池，单个池的面积要比我国的年夜一些，更利于水质调换，便利治理。
也许是不消寻求高产，路州的养殖户要比我国养殖户轻松并且基础上是兼职。代表团参不雅了Jerry Wood师长教师的养殖场，他有1000公顷的水面，全体是野草池，他在池中放养野生的小龙虾后，任其滋生，也不专门投喂饲料，只是按期治理水池。
到收成季候，一周2次雇2名墨西哥工人开着捕捞船，用特定的年夜网眼笼子，放些钓饵料（相似喂牛的年夜饲料块或杂鱼），把陈规格的（25g以上）捞上来，小规格的龙虾主动放走持续发展，池边收成价依据季候仅仅1-1.5美元/公斤。
三、路州小龙虾加工情形
美国的小龙虾加工场的范围和我国的加工场不克不及相提并论。代表团参不雅了号称路州最年夜的小龙虾加工场Riceland Crawfish公司。
路州最年夜的小龙虾加工场Riceland Crawfish公司老板Dexter Guilory师长教师
路州最年夜的小龙虾加工场Riceland Crawfish公司
据老板Dexter Guilory师长教师先容，他共有2家加工场，雇佣墨西哥工人150人，工人每周工作36小时须要付出500美元的工资，他每年的加工量约180吨小龙虾尾，日产量最高到达1.8吨，出产的产物重要针对美国的内销市场。
因为小龙虾的季候性，加工场还加工鳄鱼肉。Dexter师长教师的公司进出口权限齐全，他谈到阿里巴巴曾经找他谈过向他采购活体小龙虾，但因为小龙虾黄金存活期只有3天，这个项目就此搁浅。
关于出口冻龙虾到中国，他说他的工场必需要增购速冻装备并扩建冻库（海产物库），所以他有意愿找一位中国的投资商一路合作。
据懂得今朝美国入口小龙虾到中国已享受关税最惠国待遇，只有5%的关税，别的加国内市场的增值花费税，假如进料加工的方法还可核销关税，可谓商机无穷。
四、路州小龙虾餐饮情形
路州专门烹调小龙虾的餐馆凤毛麟角，但年夜部门西餐厅都有小龙虾原料的菜肴。在休斯顿和新奥尔良的唐人街有专门制造小龙虾的餐馆，本地的华人正在尽力把中国的口胃带到路州。
此外，越南厨师也在积极开辟着小龙虾菜肴，良多越南餐馆也以烹调小龙虾菜肴出名。
但路州苍生仍是最钟爱他们传统的Cajun水煮小龙虾，这道菜肴里布满了浓浓的聚首文化氛围。本地人说我今天要往吃水煮小龙虾，并不仅仅是说往吃小龙虾，而是表达要往介入个水煮小龙虾的聚首。
五、路州小龙虾节
和中国一样，在小龙虾上市的季候路州各地接踵举行小龙虾节，此中汗青最长久、范围最年夜的是Breaux Bridge小龙虾节。
Breaux Bridge这个小镇相似于中国的潜江，位于小龙虾主产区，在美国并不出名，但早在1938本地就举行小龙虾节庆，在1958年镇长自封此地为“世界小龙虾之都”，并大举在各媒体上做宣扬。
颠末近80年的演化，Breaux Bridge小龙虾节已经成为具有2000多个摊位，2个万人年夜舞台，7万不雅众介入的纯娱乐性平易近间休闲周末年夜聚首。
组委会完整由本地居平易近自愿者构成，每年1-2月份集中办公，谋划今年度文艺表演，售卖昔时的摊位，洽商酒水等援助商，打点媒体记者证等，3月份组委会办公室室迩人遐，直到5月节日快开端，再召集本地的市平易近开展自愿者办事。
龙虾节情势也很有趣，场地就在本地的一个年夜型游乐场公园里，不雅众们本身带着折叠椅远程驱车赶来，有些爽性开着房车或带着帐篷，花10美金买一个手环似的门票进园后赶紧缭绕着2年夜中间舞台打开本身的折叠椅占地位，往的越早越能占到中意的好地位，然后就往走走摊位或加入其他运动。
摊位重要是售卖各类小吃、工艺品、节日T恤等。组委会在专门区域开设Cajun跳舞课和烹调课，并在公园最年夜的亭子里用4个洪流槽煮Cajun调料的小龙虾，并为门客们支好中心有洞扔虾壳的特制桌子，一盒3斤的小龙虾只售15美元，一罐啤酒2美元，基础上来加入节庆的每一位不雅众城市吃1-2份，吃饱逛累了就回到本身的座位上歇息，歇息好了可以围着舞台在歌手和乐队的伴奏中纵情跳舞，晚上会请一些着名乐队把节日氛围推到***。
龙虾节煮虾的洪流槽
试想周末不雅众花10美金约着老友带着家人在这里耗上一天确切很休闲很津润。
龙虾节的欢喜门客
龙虾节时代还会选出本届的小龙虾女王，举行小龙虾竞走竞赛、小龙虾主题***等趣味运动。
烹调表演的厨师和小龙虾女王
全部节日镇上的居平易近自愿者很是热情，很有秩序的辅助领导泊车，帮着煮虾，清算垃圾等等。在节庆中，大师都很友爱，乐于交友生疏人。
据懂得教Cajun跳舞的老师长教师就是当地居平易近，他和本身的夫人已经为小龙虾节任务教跳舞30多年了。
教跳舞30年的自愿者
烹调课程的厨师也是本地的年夜厨，每年龙虾节他城市带着夫人来表演传统的龙虾派菜肴制造方法。
帮着卖门票系手环的老奶奶也为每届龙虾节任务办事，她说本年她只能上午帮着系手环，下战书她要往加入***，由于不雅众太多了，往年她系了一天的手环把她的手累疼到往看大夫的田地。
卖门票手环的自愿者
所以说Breaux Bridge小龙虾节胜利的法门是它本地苍生的介入度与主人翁意识，没有当局介入，没有很贸易化的运营，大师只是把庞杂的工作简略化，就像路州的苍生一样，简略快活，热忱好客。
