工人将捕捞上来的海蜇装桶
记者 赵碧莹 通讯员 应积慧
日前，趁着阳光正好，浙江温岭市城南镇捕捞海蜇的工人早早就出了海。不过，当天由于风大、温度低，海蜇没有全部浮到海面，原来可以早早结束的他们，直到中午11点才回转。“因为温度低，海蜇长不大。现在捞上来的海蜇比上半年的小。”他说。
每年4月末到5月初，养殖户都要到育苗企业购买海蜇小苗，再投放到养殖圈里。养殖户蒋先生今年清明节投放了200万只小苗，“从苗养下到可以销售，一般只要50天时间，一年可以养3茬，直到11月海蜇收获季才结束。”他告诉记者，养殖海蜇要投放鱼粉、虾粉以及豆浆等饵料，而实际上，海蜇并不直接吃这种饵料，而是将由这些饵料滋生的微生物作为食物。
“海蜇不好养，成活率只有10%~20%，养得好有效益，养不好可能就全部打水漂了，完全是靠运气。”今年，蒋先生养的海蜇情况就不怎么好，上半年7斤以上的海蜇还有不少，而现在大部分只是2斤~3斤的，卖不出什么价钱。
“这两年海蜇的价格一年比一年低，去年7斤以上的海蜇还能每斤卖到5元，今年每斤只有3元~4元。7斤以下的就更便宜了，只能卖2元多，有的每斤甚至只卖1元多。”另一养殖户潘先生说，今年温度比较低，海蜇长不大，他们仅仅能维持成本。
采访期间，记者碰到了前来收购海蜇的江先生。“这两年海蜇的价格倒了。”江先生做海蜇生意已有六七年时间，眼看着海蜇价格一年比一年低，“最高时收过11元/斤，后来就越来越低了，7元，6元，5元，4元……我们都收过。之所以会这样，主要还是因为市场上的货越来越多。以前沿海一带没什么人养，现在温州苍南、瑞安都有人在养，虽然有市场，但没价格。”
“海蜇南方人吃得比较多，在台州，办酒宴时几乎每桌都会放一盘海蜇做凉菜。”江先生会把收购过来的海蜇运到路桥金清加工，“海蜇不是整个卖的，我们会将它剖开，将蜇头、蜇皮、蜇脚、蜇叶都分出来，多次撒上盐和矾去除水分，再腌制四五天就可以吃了。这个过程通常被称为‘三盐三矾’。”
一搬情况下，100斤海蜇加工后能有13斤~14斤蜇脚，18斤~20斤蜇皮，“加工后的价格在26元/斤~30元/斤，不过市场零售会更贵。”记者了解到，如今零售市场上海蜇按一桶4斤装好，每桶能卖到230元~280元。
多数人都没见过新鲜的海蜇，它的体形呈半球状；上面呈伞状，白色，最长可达1米，借以伸缩运动，称为海蜇皮；下有8条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
我们经常吃的部位是海蜇头，多数宴会的冷菜中都有凉拌海蜇。
业内人士表示，事实上，温岭并不适合养殖海蜇。因为海蜇养殖需要较大的水面，还需要较好的水质，稳定的盐度。但温岭很多水面是刚围垦的，周边也正在开发，不适合海蜇生长。“海蜇在生长过程中不能‘碰壁’，如果撞上粗糙的东西容易受伤，会导致海蜇死亡，因此养殖时要用光滑的薄膜或纱网围起来。养殖海蜇的海面水位起码要1.5米，水体交换要好。”
