三位从小在海边长年夜的“舌尖侦察”都感慨“水很深”
“虚胖海鲜”传闻过吗？这并不是一个收集时期制作出来的新词，而是海鲜界存在已久的猫腻。海鲜在运输和养殖进程中，报酬下降盐度就可以让海鲜大批吸水，“虚胖”增重。
昨日，本报经由过程官方APP“杭 ”征集了三位“舌尖侦察”，一路往盒马解百店深度懂得了一下海鲜界不为人知的内幕。
低盐度情况下，海鲜吸水增重惊人
我们此次征集的三位“舌尖侦察”，固然是从宽大留言粉丝中随机抽取的，可是对海鲜有着生成的敏感度，张密斯是船隐士，陆师长教师和陈密斯是江苏人，三个新杭州人从小都是在海边长年夜的。
“我从小在海边长年夜，传闻过用逝世海鲜调包活海鲜，可是‘虚胖海鲜’从来没传闻过。”陆师长教师对于盒马此次要做的“虚胖海鲜”试验一脸好奇。
盒马解百店店长徐龙燕先容说，海鲜对于海水浓度很是敏感，浓渡过低时会经由过程大批吸进海程度衡体内盐度，如许一来自身重量增添了，可是对于海鲜寿命、口感城市有较年夜影响。
口说无凭，目睹为实。现场，盒马的工作职员拔取了竹蛏、鲍鱼和八爪鱼这三种海鲜来做试验，一组放进18‰的尺度盐度海水中，一组放进9‰低盐度海水中。颠末近6小时的放置后，开端称重。
现场称重的成果更是让三个“舌尖侦察”震动。放在尺度盐度海水中的八爪鱼，前后体重坚持在740克，可是放在低盐度海水中的八爪鱼，竟然从770克增重到了950克，增重率到达了23.4%。竹蛏的吸水才能更胜一筹，放在尺度盐度海水中的竹蛏，浸泡前后体重变更不年夜，只从594克增重到了608克，可是放在低盐度海水中的竹蛏，竟然从588克增重到了768克，增重率到达了30.6%。
“光从肉眼看，就能看出在低盐度海水里泡的海鲜胖了不少，特殊是八爪鱼虚胖起来，竟然比在尺度盐度的海水里白了很多，真是白白胖胖。”几位“舌尖侦察”说，如果日常平凡往菜场买海鲜，会买这些看上往比拟“肥美”的海鲜，这里头的水真的很“深”。
没有对照，“虚胖海鲜”实在很难被发明
“我们这个竹蛏是按个卖的，所以‘虚胖’没有意义，假如在外头论斤称，这12个竹蛏就会相差十几元钱。”徐龙燕告知记者，像盒马卖得特殊好的波士顿龙虾，盒马的盐度尺度为22‰的情形下500克的重量，跟着盐度减低到一半养殖5小时后大要可以增重到550克，增重率10%，依照市道价，可能要多付50元摆布的“海水钱”。
此外，“虚胖”对于海鲜的寿命、口感城市有较年夜影响。称重完毕的海鲜被拿到了盒马后厨快速烹调，同一采取更轻易坚持原味的“葱油做法”，由三位“舌尖侦察”现场“盲吃”。
“这个口感紧致、鲜甜，这个是正常盐度的。这个肉质有点松，美味差一点，是‘虚胖海鲜’。”只需两三口，三位“舌尖侦察”就笃定地给出了准确谜底，让人不得不赞叹到底是海边长年夜的，这舌头品海鲜的功力堪比美食家。
记者本身也品尝了一下，在“盲吃”的状况下，甘拜下风。
那么要害题目来了，作为通俗花费者如何才干火眼金睛分辨出“虚胖海鲜”呢？
“像这个竹蛏，虚胖之后真的能挤出水来，双方的壳捏得也快合不拢了。但在门外汉看起来真的很肥。”徐龙燕还拿出鲍鱼做对照，“虚胖”的鲍鱼全部是伸展的，用手摁一下就是一个坑，而正常的鲍鱼则是蜷缩的，全部摸上往是紧致的。
可是，徐龙燕也表现，正常的海鲜和“虚胖海鲜”放在一路，是很轻易比拟出来的，可是假如没有比拟，没有专业的仪器检测，通俗花费者是很难凭肉眼来判定的。“选择正规的渠道购置，对过于低价的海鲜留个心眼。”徐龙燕提示花费者。
本来看似眇乎小哉的盐度，竟然对海鲜的影响如斯深远。记者发明，盒马每款海鲜城市特殊标明温度、盐度。“我们是用水族馆的尺度来养殖海鲜，专门配了两个工作职员来调海水。”徐龙燕先容说，除了选择较年夜的供给商，严厉依照尺度海鲜浓度运输，在收货环节，每个门店都有专门的接货员，配备专门的盐度计进行查验。假如一经发明“虚胖海鲜”，将对这款商品的“买手”和供给商进行处分。
作者：记者 张丽华
