买回的蛏子为啥一沥水就“减肥”20％？海产专家：这是“行规”，“增肥”“虚胖”所致
买回的蛏子为啥一沥水就“减肥”了？不单单是蛏子，还有蛤蜊、象拔蚌、鲍鱼等为啥城市有这么快“减肥”后果？
春末、初夏，跟着大批海鲜尤其是贝壳类海鲜上市，不少吃货尝鲜愿望加强，但在伎痒的同时他们发明一种奇异现象，就是买回家中的部门海鲜“减肥”、缩水情形很是严重。周密君透过市平易近反应的情形，暗访部门批发市场、菜市场，发明此中的奥秘，是贝壳类等海鲜被下降盐份的水重复浸泡所致。
一斤蛏子挤干水仅剩8两
今天一早，周密君来到位于肇周路、唐家湾路四周的一海产摊位，摊位上摆放着螺丝、蛏子、竹蛏、花蛤、鲍鱼等各类海产物，在摊主的吆喝声中，两位马年夜嫂一前一后来到摊位前，看到此中丰满张口、水灵灵又肥壮的蛏子个个褒奖，“今早的蛏子好来！”
由于特殊留心，周密君花了15元买了一斤，买好蛏子后，周密君随即用两手指挤压张口的蛏子，蛏子壳里的水随即被挤了出来。蛏子壳紧闭后，记者将蛏子放在电子秤上，发明本来一斤重的蛏子只有8两重，“侬看看，哪能分量相差这么多啊？是买蛏子仍是买水啊！”固然周密君用力过度，挤失落了部门蛏子应当坚持的水分，但即便不如许挤，仍是可以看出浸泡的蛏子水分过度了。
见周密君如斯这般折腾，摊主急了，“啥人有侬如许买蛏子的，蛏子底本生涯在水里，分开了水不逝世才怪呢！”一旁的老板娘更急，她转过火来为老板助阵道，“侬是来买蛏子的仍是来捣鬼的？蛏子与水是一家，挤干了水的蛏子确定会逝世，如许的蛏子哪能服法？”
对于老板和老板娘强烈的***声，周密君在一旁缄口不言，只是静静地看着，此时适才还翘着拇指的两位马年夜嫂似乎觉悟了，“蛏子里的水分量简直重哦。”说着失落回头撤离了摊位，周密君见势，拿着蛏子走人了。
从长街运出三次清洗浸泡增重超20%
沪北某海产市场是沪上一家颇具范围和影响力的海产市场，因为持久接洽、采访海产市场，周密君与此中多位老板有交集，在采访了海产零售摊位之后，周密君随即踏访了该批发市场，想懂得一下蛏子上市的全进程，一位长做蛏子生意的张老板笑容相迎。
张老板此时正忙着，由于方才一车蛏子从宁海长街输送过来，所以张老板边搬货边与周密君交换，“长街的蛏子出了名的，侬看看新颖又肥壮，这两天我天天的批发量有好几千斤。 ”张老板正说着话，周密君就凑了曩昔，简直，颠末远程跋涉的蛏子，运到批发市场已经褪往了底本披在蛏子身上的泥巴。
“蛏子不是从滩涂的泥地里挖出来的吗，怎么此刻变得干清洁净了？”见周密君说外行话，张老板说明道，“浑身的泥巴啥人要啊，我们批发商都请求输送过来的蛏子干清洁净，所以蛏子从产地长街输送出来前就被清洗过了。”
话说到这儿，逐渐进进主题了。“那浸泡在水里仅仅是为了让蛏子变得清新？”周密君不禁追问起来。“除了洗清洁贝壳上的泥之外还有一个用处是让蛏子增重。”对于张老板如许的回应周密君如进云里雾里。见周密君满腹怀疑，张老板随口说明起来。本来出自长街的蛏子四蒲月份的味道最好，养殖的盐分一般在千分之二十摆布，蛏子被挖出之后，随即会用较低盐分的水来清洗，货车一途经来进进批发市场，等候着摊贩和二级批发商来批发。
“实在，做这行的都有经验了，不消秤顺手抓把盐投在水里，就知道水中盐的含量大要在什么范畴，***不离十。而蛏子一旦进进批发市场，老板们会鉴貌辨色，判别进场后蛏子的情形，好比浸泡在水中鲜活度、‘肥壮’水平、输送过来浸泡水的盐含量等，之后斟酌是否要从头换水浸泡。”
“假如外不雅看上往还不敷肥壮，或者说还有增重的可能，老板们还会换水浸泡，一般从产地到零售要清洗浸泡三次。”张老板进一步说明，一般每次浸泡，城市下降水里的盐份。用低于本来盐份含量的水浸泡，可以让蛏子增重，一般增重10－20%没有题目，最多增重跨越30%。
贝壳类等海鲜都有相似“猫腻”
依据菜场和批发市场懂得的情形，周密君各带回一包蛏子让东海海产研讨所一位专家进行查验。看过带回的蛏子，该海产专家告知周密君，除了蛏子，经营贝壳类海鲜的商家凡是都有此类“增肥”做法，就是将蛏子、蛤蜊、象拔蚌、鲍鱼等浸泡在低于本来盐份的水中，可以让此类海鲜“增肥”，即增添海鲜的重量。 贝壳类等部门海鲜比拟轻易吸水，也就是说比拟轻易增重，海鱼也会，但增重的量较小。实在这种“增肥”办法只是让海鲜“虚胖”，海鲜增添的重量全体是水分，市平易近买归去后确定会吃亏。
“海鲜此类‘猫腻’已经成为‘行规’，用低于本来盐份的水浸泡，贝类等海鲜为保持体内盐分和水分的均衡，就会从情况中吸进水分，海鲜就会增重。若水中盐分低于贝类等海鲜耐受下限，海鲜就会在短时光内逝世亡。是以，从生意的角度动身，无论是批发商仍是零售商城市将浸泡水的盐份把持在一个较低有不至于让海鲜逝世亡的范畴里。”
对于菜场里出售的诸如像从滩涂泥地里挖出的“泥蛏”，该专家以为，以前菜场里有产地运来的“泥蛏”，此刻就很少了。而此刻菜场出售的“泥蛏”，很可能是产地运出颠末浸泡后，再从头包裹泥巴的假“泥蛏”，而不是以前的真“泥蛏”，不懂行的市平易近很轻易上当受骗。
专家：应制订行业尺度，确保花费不吃亏
买回“增肥”蛏子，除了会花冤枉钱，该海产专家还以为，蛏子等海鲜长时光浸泡在非幻想生涯情况的水体中，鲜美水平会下降，养分成分也会转变，口感确定会变差。不少生意人往往应用市平易近不懂行，只重视外表、马相的心理，用“增肥”措施来诈骗花费者。是以 他建议，花费者在选购海鲜时，尽可能选择年夜型专业的海产市场或商超，同时花费者本身也要留意察看，若购置的是过火丰满的蛏子等海鲜，需稳重斟酌之，如许，可以削减花冤枉钱的可能。
中国渔业协会海产商贸分会履行会长葛锦海告知记者，本来卖海产称重，行业内有滴水不成线之说，此刻良多唯利是图商贩，卖出往的海产物都滴水成线。而造成贝壳类等海鲜 “增肥”的原因有良多，此中一个主要原因是海鲜浸泡没有一个行业尺度，如没有海鲜浸泡的水质请求、浸泡的时光划定、盐份含量尺度等，没有尺度致使良多经销商为了自身好处而不吝侵害花费者权益，而相干部分又难以监管。为此他建议，有需要制订此类海产的行业尺度，让当局部分法律有根据，花费者权益维护有说法。
