陵水酸粉。 海南日报记者 武威 摄
气鼓鱼。 海南日报记者 张杰 摄
气鼓鱼粥。 海南日报记者 张杰 摄
文海南日报记者 于伟慧
太阳开端落山，陵水新村港的海水变换了颜色，当白日的喧哗即将停止之际，新村港上灵活船的马达声又开端热烈起来，疍家渔排的海上餐厅人流开端汇聚，一艘艘划子穿梭在船埠和渔排之间。
海风从四面八方涌来，略带咸味却倍感新颖，坐在渔排上，可见清亮的海水里，小鱼小虾游来游往。我们选择在一家范围较年夜的渔排品尝陵水美食，老板吴财贵召唤着来自天南地北的伴侣，用不太尺度的通俗话向客人们先容，“我们这是在年夜海上吃海鲜，贵在新颖。”
年夜海深处的鲜活原料
渔排上，吴财贵一边向门客先容海鲜的品种，一边先容着疍家人的生涯习惯，渔港给了疍家人海上生涯的方法，也发生了海上餐厅这种独具特点的疍家渔排。
在渔排上点菜，餐厅没有菜单，螺、虾、蟹、鱼都在网箱里，看中什么点什么。
渔排上的海鲜，重要是三个产地，一个是陵水四周海域，别的就是西沙、南沙。西沙、南沙的海鲜虽经远程跋涉，但都是鲜活的，运到渔排之后，在网箱里放养。新村港天天两次涨潮退潮，不单给新村港进行两次洗涤，还会给这些来自异地的“伴侣”带来丰盛的饵料，西沙、南沙的海鲜在网箱里，依然龙精虎猛，逍远安闲。
“很多人感到这里的海美味道很是棒，认为厨师很厉害，实在错了，重要是原料新颖。”吴财贵说。
富贵虾与椰子鱿鱼
坐在渔排的边上，吹着海风，听着海上来往返回的马达声，一场海鲜年夜餐拉开帷幕，餐桌上有苦螺、沙螺、血螺、美腿螺，年夜对虾、富贵虾，青花蟹，还有燕子鱼等。老板向我们先容，这些海鲜，年夜部门都是产自陵水周边海域，味道十分鲜美。
餐厅司理史亚海告知记者，他曾经向海洋、海产专家咨询过，为什么陵水周边的螺类、马鲛鱼等味道鲜美，口感甘甜。专家给出的说明是，陵水周边海域，一是珊瑚礁比拟少，二是海水盐度相对较高，这两个前提使得在今生长的海鲜与其他海域味道有所差别。
在满桌的海鲜中，有两种不得不提，一是富贵虾，也称“濑尿虾”“螳螂虾”“爬虾”，固然这种虾类很常见，可是在渔排上吃又是另一种味道，虾肉丰满，味道鲜美。史亚海说出了此中的奥秘，富贵虾一旦逝世亡，在很短的时光内一部门虾肉就化成水了，所以在良多处所这种虾感到肉瘪瘪的，而在渔排上吃，刚从海水里捞出就顿时下锅，虾肉不丧失，所以味道更鲜美。
除了富贵虾，椰子鱿鱼尽对是陵水真正的美食。新颖的十厘米见长的小鱿鱼，内脏掏空，里面放上椰蓉，清蒸或白灼事后，鱿鱼的喷鼻和椰蓉的甜，融在一路，润滑怡口。
一道椰子鱿鱼，勾起了伴随记者一路采访的陵水人老李的儿时回想：他家就在海边，父亲是渔平易近，偶然父亲捕回新颖的小鱿鱼时，母亲摘来老椰子，刮出椰蓉，塞进鱿鱼腹中，清蒸或白灼，那时感到是最好的甘旨，后来有几十年没吃了，但今天他吃出了儿时的味道。
渔排上的厨师告知记者，此刻一般的餐厅很少做椰子鱿鱼，重要是由于这种小鱿鱼的捕捞有季候性，其次是费工吃力，所以门客们很难品尝获得。
穆青佳誉的“全国第一粥”
陵水渔排疍家海鲜，有一种美食已经成为招牌，慕名而来的门客浩繁。
早在1997年，新华社原社长穆青在陵水渔排吃“气鼓鱼”粥，也称“刺鼓鱼”粥，由于味道鲜美给出了“全国第一粥”的佳誉。
撒着零碎的葱花、胡椒，粥几乎仍是沸腾的，就被端上餐桌，盛上一碗，稠稠的、鲜鲜的、甜甜的、喷鼻喷鼻的，鲜美无法言表。
但问到“全国第一粥”的制造方式及其配料，办事员在死力维护店主的“常识产权”，只是简略地说了“全国第一粥”的制造进程，至于配料，他只是说新米和刺豚。
所谓新米便是选择本地产的上等米作为鱼粥制造的“母本”。“新米”指的是刚从稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最长蕴藏时光不该跨越10天，蕴藏的时光当然是越短越好，以当天碾出来的年夜米为最佳。
至于刺豚，这是“全国第一粥”的主角。刺豚鱼生涯在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，就像刺猬一样，本地人一般称它“气鼓鱼”。
顾名思义，当它遇敌时，便把暗藏在皮层下能克敌制胜的刺全体耸鼓了起来，吓退仇敌，它便不战而胜，逢凶化吉。
它生涯在海底世界，天天碰到的敌手少则几百次，多则上千次，每次它都要“鼓气”，因而这种“气鼓鱼”的皮层运动量相当年夜，养分价值高，胶质尤其丰盛，对胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病有必定的食疗后果。同时“气鼓鱼”的皮质还含有十几种人体不成缺乏的微量元素，据说常吃能润肤美容、益寿延年。
海味浓烈的陵水酸粉
讲到陵水美食，不克不及不提陵水酸粉。酸粉中主要的配料沙虫干、虾干、鱼饼都是来自豪海。
据传清朝时，海南粉从海口授进陵水，陵水人联合丰盛的海产，将其改进，在海南粉的配猜中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产物，并且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，配上陵水地域特产的黄灯笼椒，变得酸辣甜喷鼻，与海南粉风味相往甚远，慢慢“陵水酸粉”之名就被传开了。
陵水酸粉在陵水地域很是有市场，老小咸宜，无论哪家办喜事或是祈福，巨细酒宴基础都有酸粉。海南米粉家族中，很多人也以为陵水酸粉最为开胃。
在陵水，制造酸粉最出名的就是椰林镇安马村，全村家家户户都是制造陵水酸粉的高手。据村里的白叟先容，传统的陵水酸粉，制造至少要一个月，起首是把米放在水里浸泡半个月，然后捞出来晾干，然后放在一个高温的小房子里发酵半个月再磨成粉，制成面皮，面皮做好后，再用细线一道道切开，如许的粉才好。
在配猜中，醋不成少，但最为重要的是沙虫干、鱼饼、虾干、鱿鱼干、牛肉干等，此刻沙虫干市场价钱十分昂贵，所以配上沙虫干的陵水酸粉身价也水涨船高，但即使是没有沙虫干，其他配料都不少，并不太影响酸粉的口感。
