彭奇作正在处置海鲜。 通信员刘小东摄
柔柔的海风，夹带着淡淡的鱼腥味……翔安三面环海，海产资本丰盛，不少老饕们爱好来此品尝最隧道的海鲜盛宴。在翔安新店的彭厝社区，一间并不起眼的“厝边小海鲜”颇受门客青睐，由于这家店东打“鲜”字招牌。
店东彭奇作就是土生土长的彭厝人，大师都叫他阿作。37岁的他从小就随着父辈们出海打鱼，遴选海鲜的经验也是从小就开端积聚。在彭奇作看来，做海鲜就应当坚持原汁原味，简略地烹调最能吃出海鲜的鲜美。他的“厝边小海鲜”即是以“鲜”为主。
清晨采购只为“抢鲜”
走进阿作的海鲜店，映进眼帘的就是水族箱里的海鲜，展面而来的是一股海的味道。各类海鱼、海虾在水里游动，蟹类、贝类、螺类琳琅满目。
“这些海鲜是早上刚采购回来的，6个小时前它们都还在海里呢！”阿作指着各色生猛海鲜告知记者。得知翔安区激励青年返乡创业，在往年3月份加入完相干培训后，往年5月他就开端经营这家海鲜店，天天清晨起床采购食材是他的第一项工作。“打鱼要看潮汐，想买最新颖的海货也得看气象，有时辰清晨两三点，有时辰四五点就得起来。”
在阿作看来，要把海鲜店做好，就必需从食品的品德进手———赶在第一时光把美食的原料“抢”回来，恰是他的“基础战术”。海边鱼贩的叫卖声，似乎成了他逐日生涯的开机启动音。
星级厨师打造海味
为了包管每位门客都能尝到最鲜喷鼻的味道，除了亲身到海边遴选食材，阿作还会本身宰杀和洗刷。他说，无论是扇贝、生蚝，仍是海瓜子、螃蟹等，他们都是现杀现吃，所以无比新颖。
有了新颖的食材后，还须要一个经验老到的厨师。在广东本地星级酒店工作20多年的方深池即是这里的厨师长，对于各类烹调海鲜的方式和技能都信手拈来。
“他虽不是翔安人，倒是翔安女婿，他把本身多年的烹调手艺带了过来。”阿作说，方师傅会依据每道当季海鲜的最佳服法往制造，除了采用最隧道的海鲜烹调伎俩，他还不断改进，开辟出很多特点海鲜菜肴，好比带有新颖虾仁的菠菜健康饭，让门客线人一新。
