市场需求、资金、贸易模式、移动技巧的提高，各类前提的成熟无穷的下降了互联网餐饮的启动门槛，这场小龙虾革命之火终于被点燃。
比来 3 年，小龙虾的花费以指数级增加，全国有 10 万创业者投身此中，2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数目同比上涨 33%，这股海潮就像小龙虾鲜艳欲滴的色彩一样红透中国。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。1930 年月，小龙虾由日本人引进中国，在南京周边地域逐渐繁衍开来。那时仅被作为宠物的饵料放养，因为社会情况还处于解决温饱的阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人爱好食用。
小龙虾产业革命里 6 年夜要害人物
而跟着时期与情况的变更，小龙虾的甘旨禀赋被更多人发掘爱好，尤其是以下6位要害人物对小龙虾的成长起到了主要感化。
第一位：许建忠——中国小龙虾创业的第一人
立异：十三喷鼻小龙虾
从水煮虾到“十三喷鼻小龙虾”，再到“中国龙年盱眙龙虾节”，短短7年的时光，“盱眙龙虾”的品牌打响了，花费者市场需求也被急速扩展，小龙虾的花费特征开端浮现。
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第二位：刘主权——产业化时期新思维
立异：虾稻连作模式
中国的早期小龙虾竞争史，是江苏盱眙和湖北潜江两个处所交织式的立异较劲而不竭进级的。盱眙的领先在于口胃和营销的立异，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带进了产业化时期。
最初的小龙虾属于田园村歌式的功课方法，产量相当低，2000 年，潜江农人刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里豢养：夏日钻洞种稻，农闲繁育收成。这个有名 “虾稻连作模式”自推广以来，为成千上百的农人带来了更多的收益。
第三位：郑玉林——欧美市场“先行者”
立异：“莱抑制造”
2003 年以前，江苏小龙虾出口持续 13 年位居中国首位;从 2004 年开端，湖北小龙虾出口跨越了江苏，此后这个出口冠军的头衔一向戴到今天。
决议性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。
郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每 3 只小龙虾就有 2 只来自潜江，此中至少有1只是 “莱抑制造”。郑玉林的胜利，在于和新加坡商人陈建达树立了合作关系，尔后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。
郑玉林所从事的，实在是中国最典范的代工制作模式，接单、出产、交货，技巧很简略，竞争力在于本钱，而经过他引进的渠道和需求，又反过来年夜年夜的刺激了潜江农人的养虾积极性。
第四位：舒新亚——小龙虾界的 “法拉第”
立异：克氏原螯虾人工引诱滋生技巧研讨
舒新亚，湖北水产研讨所科学家，2005 年在莱克水产的资金支撑下，开展了一项叫做 “克氏原螯虾人工引诱滋生技巧” 的研讨。简略说，这项技巧就是测试出小龙虾产卵的最佳光照、水温、水位、水质、投喂计划，让小龙虾产卵产卵再产卵，最年夜限度的晋升产量。
2008 年，湖北建起全国最年夜的小龙虾工场化育苗基地，到本年其年产虾苗已经到达 10 亿尾，供给全国数十万农人养殖，占据了全球餐桌 60% 的小龙虾份额。
第五位：李代军——油焖年夜虾开创人
立异：油焖年夜虾
据《潜江市志》记录，2003 年，李代军在江汉油田开设餐馆，以每斤 0.2 元购置龙虾，将其烹饪成油焖年夜虾，因味道可口，敏捷火爆，仅两三年时光潜江市油焖年夜虾餐馆就成长到2000 多家。
第六位：陈莉荣——油焖年夜虾助推者
立异：将油焖年夜虾推向全国
湖北油焖年夜虾再火，也只是地区美食，将其推向全国的，则是潜江人陈莉荣。
2004 年，陈莉荣到北京开餐馆，推出湖北菜油焖年夜虾，然而开端的时辰备受冷遇。后来她发明，这道菜油太多，味太重，固然受乡里人接待，却未必合适城里人胃口。终极她作了一番改进，以优美的紫砂壶为器皿，参加党参、虫草、乌鸡等药草一路熬煮小龙虾，既保存了小龙虾的喷鼻辣，又增添了药草的鲜美，一推出就年夜受接待。
据说这道菜为她的餐馆带来了一年 1500 万的生意，口耳相传，很快就带动起了北京的小龙虾文化。
以上就是小龙虾产业革命里 6 年夜要害人物。他们在推进财产成长的同时，也收成了小龙虾创业的最早一桶金。但小龙虾这一外来物种在中国的成长，注定不是一帆风顺的，危机很快袭来。
小龙虾谎言四起的背后
2006 年媒体界忽然刮起了 “小田螺和小龙虾不清洁” 的报道风，小龙虾财产受到较年夜毁伤。这个传言又是怎么鼓起的呢?
2005 年 5 月 19 日，颁发在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾万万不克不及吃了》的一小段留言，是今朝我们能搜到的关于小龙虾谎言的最早出处。
2005 年 7 月 14 日的海角论坛，文章名叫做《[人多口杂]小龙虾是二战时代日本部队输进中国用来处置尸身的!!!!(转载)》
之后“小龙虾不克不及吃”的报道隔三差五就跑出来挑动下民众的神经，直到2013 年新京报登载了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处置尸身，专家辟谣》，此后的网站媒体大批转载这篇文章，谎言止息。
一个谎言可以或许获得普遍的传布，必定是契合了某种社会意理的。
这种心理，源自中国快速产业化以来，愈趋严重的环保和食物平安危机，在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、瘦肉精、陈年代饼等数不尽的事务事后，人们的神经变得高度敏感，不管何等古怪的谎言，都宁信其有。
小龙虾的更生
2013 年是小龙虾更生的要害一年，查阅百度指数可以发明，此前搜刮指数最高只有 3000 摆布，但在这一年最高跳到了 12000，整整是前者的四倍。
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搜刮最岑岭的 2013 年 5 月 12-18 日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章颁发时光。从 2005 年的造谣，到 2013 年的辟谣，八年的抗战终于沉冤平反，人们冰封的热忱被敏捷的激倡议来。
小龙虾为什么这么红?
第一，是社会布景。
正如前文所言，在寻求温饱阶段，人们更憧憬年夜鱼年夜肉年夜碗饭的生涯方法，而跟着物资的充盈，人们也将留意力转向了精力层面。这里暗含了 3 种精力需求：
开释快感的需求。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和年夜闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，须要门客们颇费周章的，动用两只手往为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，年夜年夜晋升了终极的快感度。
典礼的需求。现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的进程中，讲求繁复的技能与花式的，越是受到人们的追捧。好比工夫茶，好比毋米粥，好比厨师的现场柴火烹调，日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的进程，确切知足了中上阶级对典礼的寻求爱好。
社交的需求。小龙虾的奇特之处就在于，他的肉含量只有 20% 摆布，几乎是所有什物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时光，的确可以说是派对最佳美食。你可以察看一下，其他受现代社会接待的食物，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。
第二，是味道的竞争。
麻辣口胃的胜出。中国美食博年夜高深，此中最主流的就是 “麻辣口胃”。据统计，在中国每年 3 万亿元的餐饮花费市场中，麻辣菜系占了 40% 的份额，可谓独领风流。
固然很多人吃腻了重口胃的菜，也会想平淡两天，但两天事后，那种对重口胃的愿望很快就会重燃。而麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾，又是一种可以或许跟麻辣水乳融合的美食，无论是味觉仍是视觉，都是尽佳之选，这就为它的胜利展上了红地毯。
膏的极致喷鼻味。爱好吃年夜闸蟹的，都忘不了拆开蟹壳的艰辛事后，吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的高兴。这一点的甘旨，恰是年夜闸蟹之所以驰誉中外的精髓。
优质的白腮小龙虾，同样有着这么一种代表着美食精髓的膏。虾膏养分丰盛，是小龙虾身上最可贵的处所，一般位于虾头地位。
第三，是财产链的成熟。
假如说，在精力的知足和味道的竞争中，小龙虾和年夜闸蟹有着异曲同工的美好，同样到达了极致的条理。那么，在接下来的较劲中，年夜闸蟹终于败下阵来了。
前文中我们说过，盱眙的小龙虾养殖因为采取的是湖养的原始模式，终极被潜江的 “虾稻连作” 黑科技碾压，以至于潜江的小龙虾盘踞了全球 60% 的市场份额，产量数倍于前者。
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潜江莱克水产的加工车间中，小龙虾出产已具备产业化形态
这就是产业化的气力，带给小龙虾的直接利益就是，几乎无穷量的供应和物美价廉的体验。相对来说，年夜闸蟹就没有那么好运了，和盱眙小龙虾一样的湖养模式，使得产量始终无法有用晋升，旺季一来价钱就翻倍的跳升，终极掉往了民众市场。
因为需求的扩大和创业者的不竭进局，近几年来，小龙虾的财产链上游仍在不竭的改革。
一向以来，小龙虾的季候性(冬天要打洞蛰伏)和运输中的损耗(逝世亡率难以把持)，都是困扰财产链的痛点。有痛就有机遇。好比某创业团队，就对准了运输题目，采取在养殖地建工场，一条龙清洗、高温烹调、零下 18 度速冻锁鲜的方法，实现了无损运输。送到目标地之后，只要颠末简略步调的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
这种像便利面一样的供给链条不竭完美，本钱和门槛越来越低，将小龙虾财产的繁华推向了更高的条理，而这些都是其他美食菜式，除了暖锅以外所难以到达的。
小龙虾的互联网革命
中国的互联网投资海潮不竭深刻，风险本钱们打着探照灯，寻找每一个可能的冲破标的目的。不知几时，互联网的前沿疆场从出行和外卖，推向了美食界。本钱是讲求想象力的，范围越年夜的刚需市场，想象力越惊人。3 万亿元范围的餐饮业，天然不成错过。
蛋糕该怎么切呢?
起首，外卖平台的呈现，让美食外卖成为了可能。
传统的餐馆为了增添营业收进，纷纭推出外卖办事。眼尖的投资者很快发明，传统的餐饮业受制于地区、营业面积、翻台率等身分，一是营业范围很难做年夜，二是利润率有限。互联网外卖餐饮则可以冲破这些物理框架，年夜幅摊低本钱。
其次，互联网餐饮必需从最轻易进手的处所冲破。
餐饮市场上，口胃以麻辣为主流，占了 40% 份额;暖锅是最年夜的花费种别，占了 30%，可是暖锅须要大批炊具，难以外卖配送;其次最受接待的单品，就是小龙虾了，占了总金额的 4% 摆布，同样是一个千亿元的年夜市场。
更美好的是，小龙虾拥有 4 年夜特色，自然契合外卖市场：麻辣口胃，反复点单率高;简便，轻易外卖配送;保鲜时光长，烹调后两小时口感都不会变差;客单价高、毛利率高，完整可以笼罩配送本钱。
着名案例包含：年夜虾来了，先后公布获得风云天使基金的近万万元天使轮融资，和 58 抵家领投的 3000 万 A 轮融资;夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募跨越 600 万元资金;虾搞虾弄，获得中路本钱的 500 万国民币投资;虾 baby，先后公布获得来源本钱、真顺基金的 300 万元天使轮融资，和清华经管加快器、YOU 早期投资人杨辉的 Pre-A 轮融资;闪电虾，已拿到 1000 万元的天使投资，A 轮融资也在打算中;卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得跨越 1330 万元融资。
跟着融资金额的不竭强大，创业者们的打算心也在膨胀。
第一，就像京东从数码产物切进到超市百货一样，小龙虾只是出发点，将来的星辰年夜海将是囊括各类美食菜式、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包办事，这是一个可以作出百亿美金市值的 “蓝图”。
第二，就像在电商范畴，假如只是在淘宝平台上开个小店将很难做年夜一样，可以或许做年夜的必定是自力搭建平台的 B2C 式电商企业，好比京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条途径，走出已被垄断的外卖平台是必由之选。
第三，微信大众号的呈现，为自力的互联网餐饮供给了一条全新的渠道，经由过程社群关系和口碑的营销发酵，很快就可以触达千家万户。而且，这个渠道有着很是成熟便利的付出系统支持。
第四，移动共享出行的呈现，再次紧缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖花费从晚 20 点开端上升，最岑岭呈现在晚间 21 点至 22 点，23 点后慢慢回落。这个时段刚好也是专车司机们的淡季，两者一拍即合，完善配对。有的 APP 甚至还和小龙虾创业团队结成联盟，推出了 “一键龙虾” 的专车送餐办事。
市场需求、资金、贸易模式、移动技巧的提高，各类前提的成熟无穷的下降了互联网餐饮的启动门槛，这场革命之火终于被点燃。
但因为小龙虾的产物特征和财产链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能代替小龙虾的位置，将来的机遇和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。
第一，小龙虾的淡旺季周期。由于小龙虾要过冬，一到冬天就断了货源，如许一年就只能做4个月的生意。四月上市，五六月开吃，七八月最旺，玄月后就开端萧条了。冬天由于货源奇缺，价钱凡是是炎天的数倍，贵的让人难以下筷。
假如谁可以或许经由过程技巧手腕，将小龙虾的平价生意延伸到全年，那么将是一次年夜发横财的机遇。
第二，价钱的飞涨。2000 年的时辰，北京的小龙虾采购价是 3 毛一只，3 块钱一斤，上游货源地域在 1.5 元一斤摆布，很廉价。此后的小龙虾产业革命，让其价钱一向坚持在较低的程度，成为人人都吃得起的布衣美食。
可是在比来三年，当小龙虾再次受到人们青睐，呈现爆炸性的需求增加以来，价钱急剧上涨。即使是比年倍增的产量，也无法知足中国人巨量的胃口。2013 年，小龙虾采购价 20 元一斤，此后以每年十元的速度上涨，到本年的采购价已经到达 50 元摆布，这就迫使小龙虾的菜单价钱水涨船高到了 150 元摆布。
如斯飞升的价钱，一方面反应了市场的需求仍在扩大，另一方面也为投资者敲响了警钟：假如价钱持续泡沫化，一旦离开了民众迈向贵族阶级，需求有可能会忽然雪崩，迎来一次典范的泡沫瓦解危机。
第三，市场的下沉。市场上对小龙虾立场最为热忱的是沿海一二线发财城市，皆是年青生齿涌进之地，相对来说，中西部地域相对冷漠，这或许和本地缺少夜宵文化有关，也或许和还没有开辟出合适本地口胃的小龙虾菜式有关。假如是后者，那么机遇仍是年夜年夜有滴。
