日本静冈县位于本州岛中部承平洋沿岸。依托于丰盛的海洋资本，金枪鱼年捕捞量高达3万吨，占到日本全国的近两成。因为金枪鱼多发展在远洋高咸度海域，本地渔平易近凡是驾驶远洋船，前去承平洋深海区域进行捕捞，再由专门的运输船将捕捉的金枪鱼运回口岸。
为包管肉质新颖，渔平易近凡是在捕捉后会当即进行往腮等加工处置，并放进零下60度的超低温冷冻舱中保留。速冻的速度越快，越能包管鱼肉细胞免遭损坏，是以市道上看到的金枪鱼多为冷冻鱼。
财经频道特约记者李茜文：
此刻我地点的处所就是位于日本静冈县东部沿海的净水港。日本全国餐桌上近对折的金枪鱼，都来自于这个口岸。冬季是捕捞金枪鱼的最佳时节。天天凌晨从这里打捞上来的金枪鱼，城市直接运往四周的鱼市进行买卖。
在净水港的鱼市上，天天凌晨城市有四五十条金枪鱼按重量摆列成排，等候拍卖。一条最年夜的金枪鱼来自于西承平洋地域，属于年夜眼金枪鱼，长约1米，体重重达40公斤。经验丰盛的内行，仅凭切下的一小段鱼尾的纹理及色彩，就可以敏捷判定出整条鱼的品德好坏。买家年夜多都是本地海产经销商，短短10分钟之内，现场合有的金枪鱼一售而空。
日本静冈县净水港金枪鱼拍卖竞拍者：
我基础上天天城市来这里采购金枪鱼。今天一共拍下了18条，加起来大要是25万日元（约合国民币1.5万元）摆布。近几年捕捞量比拟少，感到价钱变高了。
因为日本持久过量捕捞金枪鱼幼鱼，导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来连续削减，价钱不竭走高。当前每公斤批发价到达1600日元、约合国民币100元摆布，较5年前上涨25%。本年年头，恶劣的气象影响了渔平易近出海捕捞，导致市场严重求过于供。有不少日本年夜型海产公司已开端打算慢慢削减对野生金枪鱼的依靠，摸索金枪鱼的人工养殖。
日本金枪鱼细腻肥润养分丰盛口感佳
在日本，金枪鱼持久受到公民青睐，无论是高等餐厅，仍是家庭餐桌，都少不了这道公民美食。应季的金枪鱼肉光彩鲜红，口感细腻醇厚，是冬季最具人气的时令海鲜之一。那么在日本，金枪鱼有哪些服法，做法上又有什么讲求呢。我们一路往看看。
位于日本静冈县净水港市场内的这家餐厅，专门供给金枪鱼刺身等各式金枪鱼摒挡。为包管肉质新颖，店家将金枪鱼采购回来后，会当即放进冰箱中冷冻保留。食用时，再放进与海水盐度相等的水中天然解冻。
据懂得，除了低温冷躲外，切鱼时的刀法也对刺身口感有着极年夜影响，分歧的部位切法也纷歧样。凡是厨师鄙人刀之前不仅要熟习金枪鱼的骨架，还要察看脂肪散布的地位和标的目的。
厨师：
切鱼时必定要将鱼肉中的筋斩断，要使刀和鱼筋呈90度垂直切下，如许口感才会更好。
金枪鱼体型较年夜，分歧部位的口感和肉质也各不雷同。依据脂肪含量，金枪鱼刺身一般划分为年夜腹、中腹以及裸体三类。年夜腹取自金枪鱼的前腹，脂肪含量高达50%，口感进口即化，是刺身第一流的食材之一；裸体来自鱼背的瘦肉，肉质坚韧而有嚼劲；中腹介于两者之间。凡是如许一道“金枪鱼三拼”的价钱在2000日元,约合国民币120元摆布。
日本金枪鱼摒挡店门客：
金枪鱼各个部位肥瘦都分歧，口感也特殊好。我大要一周会吃上个三次摆布。
财经频道特约记者李茜文：
此刻寿司已经上桌了。可以看到上面的这块金枪鱼刺身，比我的手掌还要年夜。而且这一整块鱼肉都是来自于金枪鱼的鱼尾，属于裸体的一种，是以脂肪含量也比拟少。刺身的下面还躲着鱼子、鱼肉末等等，此刻我已经火烧眉毛想要试试它的味道了。嗯，蘸上这个特制的淡口酱油，鱼肉的喷鼻气也被一同放年夜了，口感也长短常的细腻和嫩滑。
肉质鲜红的金枪鱼也被日本大众以为是吉利的象征。每年年头，日本各地鱼市城市举办金枪鱼的新年竞拍运动，寄意着新一年的丰产。金枪鱼不仅味道鲜美，鱼肉中还富含大批的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有较高的养分价值。经提取、加工后制成的金枪鱼油等健康产物，近年来也受到越来越多中老年人的存眷，市场范围浮现不竭扩展趋向。
