鱼子酱的食用史已跨越2000年了，它又称鱼籽酱，是由鱼卵加工组成。上世纪80年月，年夜大都美国人不知道白鲟、奥斯特拉鲟鱼和闪光鲟(用以出产顶级鱼子酱的三种鲟鱼)之间的差别，只要瓶罐上印有生产鱼类的名称，这种颠末加工的鱼卵就可以看成鱼子酱来卖。而在法国，只有鲟鱼的卵制制品方可称为鱼子酱。
但无论是哪种鱼子酱，显而易见的是，假如吃得起大批由这些鱼卵制成的“奢靡品”，那标记着你已飞黄腾达。
美国《华盛顿邮报》近日颁发文章称，现现在鱼子酱的形象正变得含混起来，由于中国价钱低廉的鱼子酱正大批涌进美国市场。这导致美国市场的鱼子酱价钱江河日下，随之着落的还有鱼子酱的“奢靡品”位置。
《华盛顿邮报》称，世界最年夜的咸水湖——里海生产全球最负盛名的鱼子酱，但因被严重过度捕捞，导致白鲟等品种濒临灭尽。此后，美国在其国内多次试图捕捞鲟鱼以出产鱼子酱，但年夜多无功而返。
而另一方面，中国已逐渐成为该行业的主导者。2017年中国出口130多吨鱼子酱，而美国的总产量还不足16吨。那一年，美国从中国入口700万美元的鱼子酱，是2012年入口量的5倍。
一位美国加州业内助士表现，“我花了8年时光推广美国的鱼子酱，但正如此刻美国其他批发商一样，我也开端购置中国的鱼子酱了。我每年城市到中国参不雅，他们并没有特地低价向我们出售，只是纯真的廉价罢了。”
“在曩昔5年来，几乎每家米其林餐厅都在应用中国的鱼子酱。他们的产物质量一向很好很稳固，”他说。
美国《时期》周刊网站2017年也曾报道称，现在世界鱼子酱产量的35%都来自中国。尽管世界公认品德最好的鱼子酱原料来自于交界伊朗和俄罗斯的里海鲟鱼，但跟着野生鲟鱼数目的极具削减，2000年，《濒危野活泼植物种国际商业公约》把野生鲟鱼界说为濒于灭尽的物种，官方明令制止捕捞野生鲟鱼，这使得贸易养殖场开端繁华起来。
文章称，今朝市场上供给的鱼子酱以贸易养殖鱼为重要原料。而中国出产的养殖鱼子酱品德可以与野生鱼子酱相提并论，所以中国产鱼子酱受到世界市场承认。中国的鲟鱼品德奇特，它们并不是廉价的替换品。
美国彭博消息社颁发文章《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯》称，在此前，俄罗斯和伊朗主宰着鱼子酱出口市场。但受过度捕捞影响，近年来，俄罗斯、伊朗鱼子酱供给量削减，中国、日本和以色列等国开端弥补这一市场缺口。
据市场调研职员先容，“鉴于俄罗斯和伊朗供货量有限，中国鱼子酱出口营业将敏捷成长起来。质量好、价钱公道、供给充分的中国鱼子酱将吸引很多顾客。”
