作者：于瑄
牡蛎又称“蚝”，威海人凡是称之为“海蛎子”。乳山沿海天然前提优胜，属于世界顶级生蚝产区，牡蛎养殖面积和产量在全国县级单元均居首位，素有“中国牡蛎之乡”的佳誉。乳山牡蛎与年夜姜、茶叶并称“乳山三宝”，养分丰盛、品德极高，可直 接生吃或清蒸，还可以做成蒜蓉牡蛎、海蛎子豆腐汤、炸蛎黄等美食。
天然前提得天独厚
乳山市海洋成长局渔业科科长李强先容，乳山地处北纬37度，海岸线长达199公里，境内乳江山和黄垒河两年夜进海河道为沿海海区供给了丰盛的养分盐，增进了海洋基本生物的滋生和发展。合适的温度盐度、肥饶的水质以及丰盛的基本饵料，使乳山牡蛎具备了个头年夜、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等品德。
经专业海产物质量检测机构判定，每100克乳山牡蛎肉中含有的卵白质、脂肪、锌、铁、锰、硒、铜等，均优于尽年夜大都外埠产物。
上世纪70年月，乳山率先开启了牡蛎滩涂养殖模式，2002年景功摸索出筏式养殖、秋季育肥技巧。近年来，乳山市又不竭改进牡蛎品种，立异养殖方法，并经由过程本钱驱动、品牌晋升，重构海洋经济成长模式和价值链条，获颁“中国牡蛎之乡”声誉称号，财产范围居全国县级市之首。
统计数据显示，今朝乳山牡蛎养殖范围达8万亩，年产量30万余吨，产值达24亿元。
三倍体牡蛎弥补夏日市场空缺
鄙谚说，凉水蛎子热水蛤，乳山传统牡蛎肥美的季候是秋冬季。5月至8月是牡蛎滋生期，产卵“喷浆”会导致牡蛎肉不肥、味不美，市场呈现断档期，在必定水平上阻碍了牡蛎企业的成长和强大。同时，跟着二倍体牡蛎累代养殖，种质退化现象日趋严重，造成苗种发展速度减慢，抗病才能下降，制约了乳山牡蛎养殖业的进一步成长。
为此，乳山与多家高校、科研院所树立技巧合作，经由过程培养引进新品种、改良养殖构造等方法，不竭优化进级牡蛎品种。近几年来，乳山重点引进推广了三倍体牡蛎、“海年夜1号”、“金牡蛎”等品种，进步了品德。
“三倍体牡蛎可以全年发展，弥补了传统牡蛎夏日市场空缺，并且新品种牡蛎较通俗牡蛎发展速度可进步30%，单体价钱最高可卖到几十块。”乳山久年夜海珍品养殖专业合作社社长姜云才先容，三倍体牡蛎年夜的能长到成人手掌那么长，基础都是论只卖，一只新品种牡蛎能胜过通俗牡蛎1斤的价格。
乳山牡蛎走向世界
本年1月12日至13日，第四届乳山（国际）牡蛎文化节出色揭幕，这一关于牡蛎的嘉会运动丰盛、特点光鲜，内容包含牡蛎王提拔赛、牡蛎开壳赛、厨王争霸赛、美食嘉韶华等特点主题运动。
为了做年夜做强牡蛎财产文章、助力乳山牡蛎走向世界，近年来乳山经由过程“牡蛎 ”，融会文化、旅游，借助旅游美食项目开辟、牡蛎文化节等运动的举行，加强乳山牡蛎文化底蕴，打好牡蛎特点牌。
联合“村落振兴”文章，乳山启动了牡蛎小镇计划，经由过程深刻融会牡蛎财产、特点旅游、城市文化、休闲摄生等元素，真正让牡蛎成为乳山一张洪亮的手刺。
乳山还鼎力推广牡蛎电商发卖模式，扶植牡蛎电商发卖示范基地，掀起网上发卖乳山牡蛎的高潮。现在，乳山全市从事牡蛎电商发卖职员达3000人，年发卖牡蛎1.5亿斤，发卖额在15亿元以上。
现在，乳山牡蛎已享誉全国，蜚声海外，不仅进进了北京、上海、广州等国内重要城市的发卖市场，还出口到日本、韩国、美国等近20个国度和地域，成为乳山市富平易近工程和经济成长的支柱财产。
乳山牡蛎服法
牡蛎是一种经济价值和养分价值都很高的贝类，在欧洲，被称为“海洋的玛娜（天主赐赉的可贵之物）”“海洋的牛奶”。
牡蛎凡是以鲜食为主，最常见的服法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，清乾隆年间诗人刘储鲲就曾写过一首《烧蛎诗》：“不消溉釜鬲，连壳付火燎。啖之清心脾，自然味更好。”
牡蛎的食用方式还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。
牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有“生吃蛎子活吃虾”之说，沿海渔平易近经常在礁石上撬开牡蛎壳，生食其肉。牡蛎肉还可以制成蚝油、罐甲等。
牡蛎的清洗不是一件轻易的工作。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放进水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙洗擦清洁。然后把水倒失落，加一些面粉，与牡蛎拌匀，让面粉吸走牡蛎排泄的黏物。接下来，用净水把面粉冲刷清洁，加一些盐再冲刷几遍即可。假如牡蛎概况还有黏物，可反复上面的步调，多洗几遍。
牡蛎肉最好尽快食用，如要保留，可以冷冻。牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的处所，吃牡蛎的时辰最好摘除内脏。有异味的牡蛎肉不成食用。
