广东素以寻求食材新颖而著称，珠江三角洲充分的水域情况，成绩了这里年夜范围的淡水鱼养殖。青草鲢鳙四大师鱼，为国人供给了充分、优质而又价廉的卵白质。耸立在广东中山市东升镇陌头的这座雕塑，吸引着过往行人的眼光，也让初来此地的外村夫，对脆肉鲩（huan）发生好奇。四大师鱼中的青鱼和草鱼，也有人叫黑鲩和鲩鱼。脆肉鲩又是什么品种的鱼呢？
事实上，这种鱼不是一种特别的品种，它是我们常见淡水里养的鲩鱼，也叫草鱼。通俗草鱼吃了某种特别饲料，能使肉质变脆。人在品尝的时辰，口感上会有显明分歧的感触感染。
草鱼酿成脆肉鲩，题目的要害是那种神秘饲料。这是一家专门培养脆肉鲩的养殖场，技巧负责人说，这些水池里的草鱼正在进行脆化养殖。鱼天天吃的，就是那种能使鱼肉变脆的特别饲料。所谓的特种饲料本来倒是通俗的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物，良多人爱好和年夜米一路煮成蚕豆饭，也是良多人爱好的零食小吃。可在养鱼场里，蚕豆却成了让鱼肉变脆的特种饲料。
据养殖场的技巧职员说，草鱼长到三斤今后才开端投喂蚕豆，进进年夜约一百天的脆化期。等鱼肉到达幻想的脆度之后，再把鱼分批送到吊水池。所谓吊水池，是用颠末两级净化的水、养已经脆化的草鱼。这时代，既不喂饲料、青草，也不投放鱼药。鱼在池子里只喝净水。这也是养鱼人常说的给鱼瘦身。颠末这道工序不单鱼肉脆爽可口，也往失落了淡水鱼常有的泥腥味儿。
珠江海产研讨所开展的草鱼品德晋升和养殖减排要害技巧的研讨，发现了草鱼品德晋升的专利养殖技巧和加工工艺，体系构建草鱼养殖进程排放把持的微生物群落调控技巧，创制了草鱼养殖进程减排零排放模式。采取这项结果能实现养殖场水系自净化，污染零排放。
